Herbata cejlońska

W Europie i Azji, Australii, na dwóch kontynentach amerykańskich, a nawet na stacjach polarnych na Antarktydzie - wszędzie tam, gdzie chodził człowiek, znajduje się najpopularniejszy napój na świecie. Jednak ten gorący, zimny, orzeźwiający, kojący, pachnący, smaczny napar ma wiele niezrozumiałych tajemnic. Więc kim on jest, tym faworytem ludzkości? Poznaj herbatę.

Herbata zaczęła być uprawiana w Chinach i spożywana tylko tam. Ale w epoce wojen kolonialnych w Azji ta niesamowita roślina zyskała popularność w Starym i Nowym Świecie. I ile wydarzeń historycznych było winowajcą tego napoju ... The Boston Tea Party, wojny opiumowe, utrata monopolu handlowego przez British East India Company. Kto by pomyślał, że dzięki wysuszonym, pachnącym liściom możesz przerysować cały świat!

Picie herbaty już dawno przestało być rytuałem dla mieszkańców dużego miasta - warzone, wypite i udane. Ale na Sri Lance herbata to coś więcej niż rytuał, to nawet więcej niż praca to całe życie. Nic dziwnego, że drzewo herbaciane żyje tak samo jak jedno pokolenie ludzi - około 70 lat.

Herbata jest krewną nie mniej znanej rośliny, kamelii . Należą do tej samej rodziny herbaty. Przez wiele lat uważano, że wiecznie zielona herbata uprawiana w Chinach jest jedyną odmianą tej rośliny. Ale na początku XIX wieku w górach indyjskiej prowincji Asamm, Laosu i Birmy znaleziono drzewa herbaciane o wysokości 10-15 metrów - są to olbrzymy. Botanicy musieli przyznać, że herbata ma inne odmiany: Assamese i Indochinese.

W Rosji wszyscy wiedzą, że najlepsza czarna herbata jest uprawiana na pięknej wyspie Cejlonu, lub, jak nazywa się teraz te ziemie, Sri Lanka. Ale jak się tu dostała herbata?

W połowie XIX wieku Wielka Brytania zaangażowała się w dwie wojny z Chinami. Ogromny kraj azjatycki zaczął handlować z Brytyjczykami, a Chińczycy żądali srebra jako zapłaty za aromatyczny napój. Ale poddani Jej Królewskiej Mości niechętnie rozstali się ze szlachetnym metalem, a następnie stopniowo zaczęli importować umysł op * do Chin. Chińscy urzędnicy byli zaniepokojeni rosnącym przemytem narkotyków i postanowili dołączyć do * studni. Morskie bitwy zostały utracone, Brytyjczycy byli w stanie kontynuować zmianę umysłu na herbatę. Jednak zrozumienie niepewnego stanu rzeczy sprawiło, że Brytyjczycy zaczęli szukać ziemi, w której mogliby uprawiać herbatę nie gorszą niż w Chinach.

Na Sri Lance herbata pojawiła się dopiero na początku lat 70. XIX wieku. Został po raz pierwszy posadzony jako eksperyment przez plantatora Jamesa Taylora (James Taylor). Wcześniej plantacje kawy rozprzestrzeniały się na Cejlonie, ale małe szkodliwe owady praktycznie zniszczyły wszystkie rośliny. A więc plantacje kawy zamieniły się w herbatę.

Okazuje się, że herbata może być uprawiana na nizinach. W tym celu wiele drzew owocowych sadzi się na Cejlonie. Po pierwsze, drzewa dają cień, a po drugie, zwabiają ptaki, które dziobią wszystkie owady, które mogą uszkodzić kruche drzewo herbaciane. Dlatego przy uprawie cejlońskiej herbata nie używa chemikaliów.

Herbata jest dość bezpretensjonalna i odporna, może rosnąć na skąpych, nawet kamienistych glebach i na zboczach górskich o lekko osłoniętej glebie. Roślina ta łatwo adaptuje się zarówno do afrykańskiego ciepła, jak i wilgotnego klimatu tropikalnego, i wytrzymuje 20 stopni mrozu i długą zimę. Wszystkie rośliny potrzebują wody, a herbata nie jest wyjątkiem. Co miesiąc na plantację herbaty należy rozlać co najmniej 50 mm deszczu. Jednak roślina ta nie toleruje nadmiaru wilgoci, więc plantacje Ceylon są zwykle zlokalizowane na zboczach. Herbatę zbiera się kilka razy w roku - dokładnie tyle razy, ile herbata rośnie w roślinności, czyli daje nowe pędy z liśćmi. W Indonezji, Kenii, Sri Lance na południu Chin i Indiach, gdzie zawsze jest lato, liście herbaty są zbierane prawie przez cały rok. Im bardziej na północy są plantacje herbaty, tym krótszy jest okres zbiorów herbaty. Na przykład w północno-wschodnich Indiach sezon trwa 8 miesięcy, a dalej na północ, w Chinach, liście herbaty są zbierane nie więcej niż cztery razy w roku - od kwietnia do września. Na Sri Lance roślina ta produkuje stałą roślinę przez cały rok, około 8 000 kg świeżych liści na hektar.

Praca kubańskich zbieraczy herbaty jest dość ciężka i monotonna. Aby zrobić kilogram herbaty, musisz zebrać 4 kg liści. Wielkość produkcji wynosi 30 - 35 kg liści herbaty dziennie, a ty nadal musisz przestrzegać standardów jakości i zbierać tylko niezbędne liście z roślin herbaty. Najcenniejszą częścią rośliny są pierwsze 3 - 4 liście z pączkiem, który jeszcze nie zakwitł, nazywane są one błyskami; to jest ta część, którą kobiety powinny zbierać. Mężczyzn na plantacji można znaleźć tylko w warsztatach, gdzie herbata jest fermentowana i przybiera wygląd, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Oprócz czarnej herbaty na Cejlonie można zobaczyć wyjątkową białą herbatę.

Biała herbata zaczęła rosnąć w Chinach około 1500 lat temu. Następnie na plantacjach młode dziewczyny pracowały * chennitsy. W luksusowych szatach zbierały herbatę dla cesarza w złotych misach, odcinając młode pędy złotymi nożyczkami. Tylko nieotwarte pąki są używane do produkcji białej herbaty, a na wszystkich etapach produkcji ludzka ręka jej nie dotyka. Jeśli 1500 lat temu herbata ta była uprawiana w Chinach, to teraz najlepsza plantacja na świecie z tego typu herbatą jest na Sri Lance. Teraz jest on zbierany przez specjalnie przeszkolony personel. Są w kombinezonach ochronnych, rękawicach, oczywiście nie ze złotymi nożyczkami, ale odrywają też tylko nieotwarte pąki. Tylko z takich pączków można dostać wysokiej jakości herbatę, ponieważ ludzka ręka, zgodnie z dawną tradycją, nie dotyka ich. Chodzi o to, że osoba w pracy jest pocenie się i zapach jest pot. A gdy osoba dotyka herbaty, delikatne, gładkie nerki wchłaniają ten zapach. Osoba nie dotyka białej herbaty, więc jest to bardzo droga i wysokiej klasy herbata. Co zaskakujące, prawie cały zbiór białej herbaty został sprzedany Francuzom z kilkuletnim wyprzedzeniem. Ze względu na czasochłonny i złożony proces uprawy i przetwarzania białej herbaty jego cena jest niewiarygodnie wysoka - około 1600 USD za kilogram.

Prawie wszystkie plantacje herbaty na Cejlonie zostały złożone przez Brytyjczyków, więc tutaj panują porządek i obliczenia. Nawet po tym, jak Sri Lanka przestała być kolonią Wielkiej Brytanii, styl życia pozostał taki sam. Jeśli pójdziesz wzdłuż plantacji herbaty na Sri Lance, poczujesz się jakbyś był transportowany kilka wieków temu.

Biała herbata cejlońska uprawiana na Sri Lance jest najlepsza na świecie, jest uznawana przez wielu międzynarodowych ekspertów.

Zanim zamieni się w zwykłą czarną herbatę i dostanie się do czajnika, liść zielonej herbaty pokonuje kilka etapów przetwarzania w fabryce. To zależy od tego, jaki kolor, ile przeciwutleniaczy i innych składników odżywczych będzie zawierał nasz ulubiony napój.

Jest tak wiele herbacianych przesądów. Na przykład ta zielona herbata jest bardziej przydatna niż czarna lub że czarna herbata lepiej jest parzyć tylko lekko. Ale w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Czarna herbata różni się od zielonej herbaty przez przetwarzanie tego samego liścia herbaty, a czarna herbata lepiej jest parzyć bardzo mocną, wtedy liść herbaty da najbardziej użyteczny napój. W przeciwnym razie będzie to tylko gorąca woda, która sama w sobie nie jest zbyt przydatna dla organizmu.

Takie przesądy herbaciane powstają z różnych powodów. Na przykład w XIX wieku w krajach nadbałtyckich opublikowano 36-stronicową broszurę informującą, że herbata jest obcym napojem, który może zrujnować zwykłych ludzi. Stało się tak tylko po to, aby uniemożliwić rosyjskim kupcom i rosyjskim producentom herbaty, którzy przywieźli herbatę ze wschodu na lokalne rynki.

Herbata to bardzo przydatny napój. Ostatnio stwierdzono, że zawiera on do 300 różnych związków chemicznych, wśród których witaminy i minerały są bardzo przydatne dla ludzi. Na przykład herbata jest bogata w witaminę P, która ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i czyni je bardziej elastycznymi. Od czasów starożytnych ta własność herbaty znana jest jako leczenie różnych oparzeń lub małych ran. Aby to zrobić, użyj albo naparu herbaty, albo tylko mocnego napoju.

Zapewne wielu zauważyło, że herbata działa trochę inaczej niż kawa, mimo że zarówno tam, jak i tam jest kofeina. Faktem jest, że herbata działa łagodniej - nie pobudza centralnego układu nerwowego, ale raczej uspokaja, ale nie zasypia i zwiększa wydajność. Oczywiście, wszystkie użyteczne składniki herbaty dostaną się do twojego ciała dopiero po tym, jak herbata jest, po pierwsze, prawidłowo zaparzona, a po drugie, jeśli herbata była przechowywana w odpowiednich warunkach, to znaczy szczelnie zamkniętym pojemniku, nie mając czasu na zmoczenie i wchłonięcie szkodliwe zanieczyszczenia lub zapachy.

Na niektórych plantacjach rodzinnych na Sri Lance nadal można znaleźć stare samochody z brytyjskimi znaczkami. Do produkcji herbaty cejlońskiej nie używano jej przez dłuższy czas, ale są one z dumą pokazywane podróżnym.

Po tym, jak kobiety ze Sri Lanki zbierają kosze ze świeżymi błyskami, młode pędy są natychmiast wysyłane do fabryki herbaty. Zwykle produkcja herbaty znajduje się bardzo blisko plantacji. W takich pomieszczeniach dochodzi do magicznej przemiany zwykłych liści herbaty w najpopularniejszy napój na planecie. Zaledwie godzinę po zebraniu liście herbaty trafiają do fabryki. Najpierw liście herbaty zostają uwolnione od nadmiaru wilgoci, więdnąc: liście wylewa się na siatkę drucianą i pozostawia na 18 do 20 godzin - to najprostszy sposób na naturalne więdnięcie. Zazwyczaj liście suszone są na wyższych piętrach fabryki. W porze deszczowej fabryka herbaty wykorzystuje mocne wentylatory elektryczne, a czas suszenia skraca się do 8-10 godzin. Na tym etapie produkcji kobiety również zajmują się herbatą. Na Cejlonie ta praca jest uważana za dobrą, ponieważ fabryka często zapewnia schronienie dla rodzin zbieraczy, płaci za energię elektryczną i organizuje szkoły dla dzieci. Mężczyźni nie ingerują w ten proces, po prostu go obserwujcie.

Już ususzona herbata cejlońska jest gotowa na kolejny etap przetwarzania - skręcania. Proces ten odbywa się na pierwszym piętrze fabryki. W bębnie specjalnej maszyny - wałka - herbata jest stale prasowana i przewracana. Celem tej operacji jest deformacja komórek liści herbaty na poziomie molekularnym. W wyniku tego uwalniane są związki katechiny i enzymy, które dodatkowo zapewniają unikalny aromat herbaciany. Wcześniej podczas ręcznego przetwarzania, w celu uzyskania tego samego efektu, liście herbaty mielono między dłońmi lub bito za pomocą specjalnych wałków do ciasta. Zastosowanie maszyn znacznie przyspiesza ten proces. Skręcone cząstki herbaty wchodzą w specjalny mechanizm, w którym jednocześnie kruszą się i przesiewają, a następnie herbata jest chłodzona i wentylowana.

Po skręceniu liście herbaty muszą przejść następujący proces - fermentację lub utlenianie. Walcowane i zwijane liście ponownie rozłożone są na stojakach w chłodnej, wilgotnej atmosferze. Tam przez trzy godziny liście wchłoną tlen i uzyskają brązowo-brązowy odcień. Tak powstają walory smakowe herbaty cejlońskiej.

Z reguły fermentacja odbywa się bez udziału człowieka, obserwuje tylko ten proces. Pracownicy fabryki określają, kiedy liście herbaty osiągną szczyt smaku i zapachu, i zatrzymają operację. Jeśli herbata ulegnie całkowitej fermentacji, staje się czarna. Jeśli fermentacja zostanie zatrzymana wcześnie - czerwony. A jeśli liście nie ulegają w ogóle miażdżeniu i fermentacji, otrzymuje się od nich niefermentowaną zieloną herbatę.

Fermentacja kończy się na pewnym etapie, kiedy herbata stopniowo przechodzi przez komorę gorącego powietrza, proces ten nazywa się suszeniem. Po całkowitym wyschnięciu, zielone liście zmniejszają się o około jedną czwartą oryginalnego rozmiaru, uzyskując znajomy czarny kolor. Nawiasem mówiąc, w produkcji zielonej herbaty cejlońskiej liście przechodzą tylko proces suszenia gorącą parą.

Na początku XIX wieku siódma księżna Bedford, Anna Russell, zaczyna zbierać przyjaciół na popołudniową herbatę. Od tego czasu cały kraj, od królowej do irlandzkiego oracza, o godzinie 5 wieczorem wlewał gorący napój do kubków. Przy okazji, w tradycji angielskiego picia herbaty, wschodni ślad jest wciąż odczuwany. Brytyjczycy dodają mleko do herbaty, jak robią to mongolscy nomadzi, i podają solone herbatniki na herbatę, która przypomina japońską tradycję picia solonej herbaty, ale sam liść jest preferowany przez Indian lub Cejlon.

Końcowy etap produkcji - sortowanie lub przesiewanie herbaty. Tutaj liście herbaty są podzielone na różne odmiany, w zależności od wielkości liści herbaty. Fermentowaną herbatę cejlońską przepuszcza się przez różne sita wibracyjne. Po przesianiu każda odmiana jest ważona i pakowana osobno w celu wysyłki na aukcję herbaty.

Na świecie istnieje około 10 dużych aukcji herbaty. Główne z nich znajdują się w Indiach, Sri Lance, Indonezji, Kenii, Bangladeszu, Malawi i oczywiście w Londynie. Stamtąd cenny napój wysyłany jest do fabryk herbaty. Zapakowane w piękne pudełka, w końcu liście herbaty padają na nasz stół. Nawiasem mówiąc, eksperci nie faworyzują herbaty w jednorazowych torbach, ponieważ docierają tam najtańsze surowce: małe kromki liści, prawie herbaciany pył; z drugiej strony zapewnia optymalną wytrzymałość i stały smak, który idealnie nadaje się do produkcji komercyjnej.

Najcenniejszą odmianą herbaty jest tipsovny, czyli zrobione tylko z nieprzylepionych pąków. Pomarańczowy pekoe (Orange Pekoe) również należy do najwyższej klasy, jest produkowany z pierwszych dwóch młodych liści, dodając do niego pączki herbaty. Jeśli przed wskazaniem oceny pojawi się litera B (z angielskiego - Broken) - jest to zepsuta, specjalnie pocięta herbata. Taki napój ma wyższą ekstraktywność, to znaczy, że parzy się szybciej.

Herbata granulowana i torebki herbaty zajmują najniższą pozycję w klasyfikacji herbat, ponieważ w rzeczywistości są to odpady produkcyjne.

Nic nie może przeszkodzić w produkcji cejlońskiej herbaty - ani deszczu, ani słońca. Fabryka jest debugowana w taki sam sposób, jak w szwajcarskim zegarku. Kilka dni temu na drzewie herbacianym pojawiła się młoda nerka, a teraz jest tutaj, gotowa do wysłania do Francji, Ameryki lub Rosji.

Jeśli uda ci się spróbować herbaty w tym momencie, jest mało prawdopodobne, że będziesz kupował torebki z herbatą z takim samym entuzjazmem jak wcześniej. I zrozumiesz, dlaczego picie herbaty zasługuje na status ceremonii. Uwierz mi, herbata Cejlońska na to zasługuje.

Historia herbaty to ekscytująca opowieść kryminalna. Ile politycznych intryg, a nawet wojen zaczęło się od pachnących suszonych liści z drzewa herbacianego. Europa nauczyła się herbaty dopiero na początku XVI wieku, ale od tego czasu, jak się wydaje, kochała ten napój na zawsze. W 1517 portugalscy żeglarze przynieśli go w prezencie swojemu królowi, ale prawdziwie stary świat smakował herbatę prawie 100 lat później, gdy holenderskie statki dostarczały pierwsze partie chińskiej trawy do Europy.

Konserwatywna Anglia przyjęła herbatę z rozkoszą. W połowie XVII wieku Kompania Wschodnioindyjska wysłała królowi Karola cenny prezent - dwa funty herbaty. Od tego momentu herbata raz na zawsze pokonuje zamglonego Albiona. Pojawiają się sklepy z herbatą, a po nich herbaciarnie. Brytyjczycy odegrali ważną rolę w historii herbaty. Rozprowadzają herbaciarnię na całym świecie, rozpoczynając jej uprawę w indyjskiej prowincji Asamm, Cejlonie, Kenii i wielu innych krajach.

W VIII wieku w Chinach autor słynnego traktatu "Kanon herbaty", Lu Yu, sformułował główne zasady picia herbaty dla zielonej herbaty: "Jest przezroczysty, delikatny - dobry, umiarkowanie piękny; po jedzeniu pij mniej, przed snem - nie pij w ogóle; napar, napój i po wypiciu ponownie napar.

Herbata ma korzystny wpływ na prawie wszystkie systemy ciała. Jeśli w pracy czujesz się zmęczony, lepiej jest wybrać filiżankę herbaty niż kawy. Faktem jest, że herbata zawiera substancje takie jak ksantyny. Działają na kory mózgowej, ułatwiając proces myślenia.

Istnieje również wskazówka, aby wypić filiżankę gorącej herbaty po tłustych potrawach, na przykład po jagnięcinie. Ponownie, wynika to z faktu, że herbata ułatwia trawienie tłustych ciężkich pokarmów.

Ostatnio stwierdzono tak interesujący fakt, że herbata działa bardzo dobrze na płuca. Osoba pijąca herbatę zaczyna oddychać głębiej i lepiej oddychać. Ciało jest nasycone dużą ilością tlenu, a u ludzi zwiększa wydajność.

Ale najważniejszą rzeczą jest poprawne przygotowanie herbaty. Istnieje wiele sposobów parzenia herbaty. W jednej z opcji musisz wziąć wodę, która jeszcze nie osiągnęła wrzenia (nazywa się to temperaturą białego klucza), wtedy dostajesz herbatę o lekkim smaku. Jeśli chcesz mocniejszej mocnej herbaty, użyj wody, która dopiero zaczyna się gotować, wtedy herbata uzyska dobry aromat i poda więcej przydatnych substancji do wody.

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda całkiem pro ...

Co zrobić, jeśli torfowiska gniją ...

Cukinia to szeroko rozpowszechniona kultura z rodziny dyniowatych. Zwykle rosną łatwo i szybko, bez konieczności ...

Przygotowania i środki zaradcze dla chwastów ...

Chwasty są odwiecznym problemem każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie chwastuje, niezależnie od współczesnych przygotowań ...

Jagoda Goji : rośnie i ...

Wiele osób słyszało o dobroczynnych właściwościach jagód goji. Opinia naukowców na ten temat jest niejednoznaczna, choć niektórzy z nich myślą ...

Kapusta włoska: uprawiana ...

Powodem, dla którego kapusta włoska jest rzadko spotykana na działkach ogrodowych jest błędna opinia, że uprawiana jest ...