Podberezovik i dzika: fałszywy podberezovik, jak odróżnić różne rodzaje grzybów.

Niektórzy zbieracze grzybów są błędnie uważani za grzyby przez niektórych grzybiarzy, chociaż faktycznie grupy gatunków są zjednoczone pod tymi nazwami w rodzaju Obakob (Leccinum). Pomimo faktu, że każda z grup ma charakterystyczne cechy, wspólne dla obu z nich znaki czasami mylą nowoprzybyłych. Po pierwsze, po łacinie, nazwa tych i innych grzybów brzmi tak samo - Leccinum, chociaż można je przetłumaczyć na język rosyjski zarówno jako sernik, jak i jako dodatek wzmacniający. Po drugie, oba są popularnie nazywane "czarnymi" ("czarnymi") grzybami, chociaż bardzo niewielu ludzi zadaje sobie trud, by określić, że bawoły zamieniają się w czerń natychmiast po wycięciu, a podkładki są już przetwarzane (suszone, gotowane, solone). I po trzecie, pojawienie się tych i innych grzybów ma najbardziej zauważalne różnice już w dorosłości, a młodzi podberezoviki dość często biorą grzybiarzy dla młodych borowików.

Interesujące jest to, że właśnie te naleśniki są błędnie nazywane borowikami, a nie odwrotnie. Faktem jest, że te pierwsze zwykle tworzą mikoryzy z brzozami (rzadziej z grabem i bukiem), więc nawet w lesie mieszanym występują głównie pod brzozami, podczas gdy te ostatnie mogą rosnąć pod drzewami iglastymi i pod wieloma drzewami liściastymi, w tym brzozami. W ludziach, aby odróżnić te grzyby, z reguły zwracają uwagę na kolor kapelusza: jeśli jego cień jest bardziej czerwony (pomarańczowo-żółty), oznacza to, że grzyb jest prawdziwkiem, a jeśli jest szary (brązowo-brązowy), oznacza to podberozovik. Jednakże, nie biorąc pod uwagę innych znaków, te i inne często popadają w taką cechę: podobny brązowo-ceglany kolor czapek, a także tworzenie mikoryz z brzozy, może "przechwalać się" jak zwykły rasa (Leccinum scabrum) i czerwony-dzika. Biały borowik i biały herbatnik (Leccinum holopus) z białoczerwonymi nakrętkami bez dodatkowych znaków są nie tylko trudne do odróżnienia w młodym wieku, ale nie podlegają takiemu "kolorowemu" określeniu gatunku.

Młody podberezovik wygląda bardzo podobnie do typowego borowika: czapeczka o prawym półkolistym kształcie jest "noszona" na krótkiej (od 5 cm) silnej cylindrycznej nodze, gęsto pokrytej ciemnymi łuskami podłużnymi (nie siatką). W sprzyjających warunkach grzyb rośnie bardzo aktywnie - do 3-4 cm dziennie, a po 6 - 7 dniach jest uważany za dojrzały. Jego noga, podobnie jak u borowików, szybko wydłuża się do 15-18 cm, ale ma gorszą średnicę (nie więcej niż 3 do 4 cm), ma słabe przedłużenie podstawy i często jest wygięta w kierunku lepszego oświetlenia. Podereozovika w kształcie kopuły lub w kształcie poduszki (przy dojrzałości) rzadko ma ponad 15-18 cm średnicy, ma białą warstwę (u młodych osobników), warstwę rurkową, która ma brudny szary odcień i wyraźnie wystaje ze starych grzybów. Pomimo faktu, że prawie wszystkie poderezoziki tworzą mikoryzy tylko z brzozy, w zależności od miejsca ich wzrostu, ich kapsle mogą różnić się znacznie zarówno pod względem koloru i tekstury powierzchni - są albo gładkie i suche, albo lekko aksamitne lub mokre w dotyku. Powszechnie jednak dla wszystkich podborozovikov jest to, że ich mięso ma najlepsze właściwości tylko w młodym wieku, ponieważ w starych grzybach staje się luźno-wodnisty, zauważalnie traci właściwości smakowe i szybko psuje się w miejscach dotyku.

Szczerze mówiąc, borowik można uznać za dość udany duplikat podereozovika (fałszywy podberezovik). Jeśli weźmiemy pod uwagę, że wśród chrząszczy osika, a także wśród sernika, nie ma nieżyczalnych, warunkowo jadalnych i trujących gatunków, pierwsze zebrane zamiast drugich podczas "cichego polowania" w żadnym wypadku nie będą stanowić poważnego zagrożenia. Niektórzy grzybiarze uważają borowik za jeszcze bardziej "godne uwagi" grzyby, mimo że, podobnie jak prawie wszystkie podberezoviki, są również zaliczane do drugiej kategorii wartości odżywczych. Powód tej "osobistej niechęci" często polega na tym, że w porównaniu z prawdziwkami, podsenezoviki mają mniej gęsty, wodnisty miąższ, który nie staje się chrupiący (raczej parzony) nawet podczas smażenia, a całe grzyby często rozpadają się podczas obróbki cieplnej lub złuszczają się z warstwy rurkowej . W marynowanej formie, podberezoviki (w przeciwieństwie do prawdziwków) mają szczególny smak, ale raczej służą jako dobry "wypełniacz", niezbyt pochłaniając smaki innych grzybów i przypraw. Znaczącą wadą tych grzybów jest ich zbyt "starzenie", ponieważ nawet w nieco zarośniętym podberezovikov miąższ w nogach staje się sztywny i włóknisty, aw czapkach - wodnisty - zwiotczały.

Biorąc pod uwagę, że prawie wszyscy przedstawiciele rodzaju Obakok są jadalni i mają zestaw cech nietypowych dla trujących grzybów (porowata warstwa gąbczasta, łuski na łodydze i brak pierścienia), niektórzy zbieracze grzybów nie zadają sobie trudu, by poważnie zbadać różnice między gatunkami brzóz lub czyraków, znaki, że pierwsze grzyby można odróżnić od drugiego. Jedną z najbardziej wiarygodnych różnic są popularne nazwy: jeśli dzik można nazwać rudym (czerwony grzyb), to podberozovik pojawia się również jako brzoza, szary grzyb, czarny, obobok lub babcia. Uwaga: pomimo ogólnej nazwy rodzaju, zwykle nazywa się to tylko brzozami. Jak wspomniano powyżej, jeden ze znaków (choć nie dla wszystkich gatunków) może być uważany za wskazówkę na czapkę (szary na kości policzkowe i czerwono-brązowy na borowik). Jednak najdokładniejszą charakterystyką, która może być stosowana do określania nawet nieco odmiennych młodych grzybów na zewnątrz, jest zmiana koloru miazgi na wycięciu (pęknięciu). Jeśli większość chrząszczy bławatek staje się niebieska i szybko czerniona (z wyjątkiem sosny i poplamionych legwanów), wówczas dla większości poderezovikova albo słabo zmienia kolor na różowy, albo wcale nie zmienia koloru (w zależności od rodzaju grzyba).

Jeśli mówimy o smaku króliczków, to najmniej pyszna jest marsh-mitten (Leccinum chioneum), zaliczana do trzeciej kategorii wartości odżywczej. W ludziach nazywano go "slupem" za bardzo wodniste (nawet w suchą pogodę) miąższ maski i cienką, często zakrzywioną nogę, pokrytą jasnoszarą lub białą łuską. Grzyb ten rośnie, jak sama nazwa wskazuje, w wilgotnej, podmokłej brzozie i mieszanych lasach z omszałą ściółką, na torfowiskach bagiennych. Bagienny widok z dużą (do 15 cm) piaskowatą czapką jest często mylony z rosnącymi w tych samych miejscach fałszywym krewnym - białym piersią (Leccinum holopus), który jest jeszcze bardziej blady (bladoróżowy) i skromny (do 8 cm) czapki. Zbieracze grzybów są traktowane jako jedne, ponieważ charakteryzują się mniej więcej takimi samymi właściwościami pulpy: na krojach nie zmieniają koloru, nie mają specjalnego smaku, a po zbiorze bardzo szybko się pogarszają. Młode okazy takich wodnistych podborozovikov zaleca się używać tylko do gotowania lub smażenia, ponieważ podczas marynowania są zbyt ugotowane / rozpadają się, a do wyschnięcia - ciągła udręka.

Na skrajach torfowisk i nie bagnistych bagien, w wilgotnej tundrze, wśród krzaczastych i młodych drzewiastych gatunków brzóz, występują też różoworóżkowe pączki różane (Leccinum oxydabile) i barwne (Leccinum variicolor), za które często mylnie są zbierane grzyby. Pomimo "wątpliwych" miejsc wzrostu (bagna), grzyby te mają nie tylko dobry smak i gęste mięso, ale także na pozór niewielkie podobieństwo do innych podberezovików - często mają zwarte kompaktowe czapki i grube nogi, jak te z borowików. Wspólną cechą obu gatunków jest charakterystyczny marmurowy wzór na lekko aksamitnych (śluzowato-mokro) kapeluszach i zmiana białego koloru miąższu na bladoróżowy. Główną różnicą jest odcień tego wzoru i łuski na nogach: w kolorze różowym jest brązowawo-brązowy z lekkimi rozwodami, podczas gdy w kolorach wielokolorowych zbliża się do mysiej szarości z białymi łatami.

Klasyczna odmiana Leccinum rośnie na glebach stosunkowo suchych, gdzie tworzy mikoryzę z brzozą i ma dużą, dużą (do 15 cm średnicy) nasadkę w kształcie poduszki, która jest pokryta śluzem w czasie deszczu. Kolor kapelusza, w zależności od warunków wzrostu, może być różny od jasnoszarego do ciemnobrązowo-brązowego. Miąższ tego gatunku nie zmienia barwy lub jest bardzo lekko różowy i ma przyjemny "grzybkowy" smak i zapach.

Uwaga: wymienione powyżej grzyby tworzą mikoryzy tylko z brzozami i są najczęściej spotykane. Ale wśród podberezovikov są również bardziej rzadkie gatunki, rosnące w ramach innych drzew liściastych - dąb , buk, osika, a nawet topoli. W przeciwieństwie do gatunków brzozy grzyby te mają oliwkowo-brązowe lub ciemnoszare (prawie czarne) aksamitne czapki, które często marszczą się z wiekiem i zmieniają kolor w inny sposób. Tak więc, rosnąc w lasach bukowych i grabowych, brązowy lub szary hamer (Leccinum carpini) najpierw staje się różowy, a następnie stopniowo staje się szary iw końcu staje się czarny. Ostry (Leccinum duriusculum), który tworzy mikoryzy z topolą i osiką, jest bardzo zmienny na przekroju: czapka jest różowa, górna część nogi jest czerwona, a u podstawy jest pomalowana na kolor szaro-zielony, który również stopniowo zmienia się w czerń. Podobnie na marginesie pojawia się popielaty (Leccinum leucophaeum), który rośnie wyłącznie pod brzozami. Złocisty pektorał (Leccinum tesselatum) na złamaniu jest bardzo podobny do borowika - najpierw zmienia kolor na różowy, a następnie zmienia kolor na purpurowy, a także na czarny. W przeciwieństwie do innych gatunków, grzyb ten tworzy mikoryzy z dębem i ma stosunkowo grubą warstwę pediatryczną.

To one rosną w "nietypowych" miejscach do masturbacji, że grzyby można pomylić z zaniedbaniem za pomocą fałszywego jadowitego grzyba satanistycznego (Boletus satanas). Ten niebezpieczny grzyb występuje z reguły w lasach dębowych i liściastych w pobliżu drzew gronowych i lipowych. W wieku dorosłym trudno go pomylić z poderezozovik - grzyb satanistyczny ma potężne czerwone łodygi pokryte jasnoczerwoną warstwą siatki (jak biała) i zapach zgniłej cebuli. Jednak młode okazy mogą czasem być określone tylko przez zmianę koloru miąższu, który w ciągu kilku minut z białą-żółtą staje się nasycony-liliowy.

Mniej niebezpiecznym fałszywym odpowiednikiem podberezovikova jest gorzka żółć (Tylopilus felleus). Zewnętrznie przypomina raczej borowik, choć w młodym wieku można go zaadoptować na poderezozovik i coraz częściej rośnie na drzewach iglastych lub mieszanych z obfitymi opadami iglastymi. Wspólne z podereozovikom na gorzkim smaku jest lekko porozovanie miąższu, ale wciąż można odróżnić ten grzyb na różowej warstwie cylindrycznej (w bułeczkach jest biały i szary), wzór siatki na nodze i bardzo gorzki smak, który w każdym zabiegu nie tylko nie znika , ale nawet silniejszy. Przy ustalaniu autentyczności grzybów warto również zwrócić uwagę na miejsca wzrostu: w przeciwieństwie do podborozoviks naciskając na lekkie krawędzie i polany, gorchak zwykle "chowa" się w cienistych lasach iglastych, w pobliżu rowów, wokół pniaków, itp. Grzyb żółciowy uważany jest za mniej niebezpieczny od satanistycznego - w encyklopediach wygląda na niejadalny, ale nie trujący, dlatego śmiertelne zatrucie jest mało prawdopodobne. Niemniej jednak, regularne spożywanie gorzkich w jedzeniu (nawet w małej ilości) jest niebezpieczne z powodu naruszenia wątroby, poważnego zatrucia organizmu, a nawet marskości.

Oczywiście, nietrwałość tych podborazovów nie budzi wątpliwości, ale mogą one stać się toksyczne i niestrawne, jeśli zostaną zebrane w radioaktywnych obszarach niebezpiecznych, zjedzone z zepsutym (z ciemnymi plamami lub robakami) lub niewłaściwie ugotowane (nie gotuj się w 20 do 30 minut wcześniej przed wytrawieniem lub wytrawieniem). I to jeszcze raz potwierdza - pojęcia "niedbalstwa" i "ciche polowanie" są absolutnie nie do pogodzenia.

Przygotowania i środki dla dzieci ...

Chwasty są wiecznym problemem dla każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie nie chwało, bez względu na to, jak nowoczesne są przygotowania, ...

Co robić, gdy gnicie żaluzji ...

Cukinia - szeroko rozpowszechniona kultura z rodziny Dynia. Zwykle rosną łatwo i szybko, bez konieczności ...

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda raczej pro ...

Rosnące pomidory czereśniowe ...

Jak ci się podoba ten pomysł, zamiast zwykłych roślin doniczkowych, żeby wyrosły na parapecie paru smacznych pomidorków ...

Rosnący pęcherzyca z nasion ...

Pęcherzyca - dla wielu nieznanych zagranicznych słów, po wysłuchaniu, które osoby przedstawiają owoce tropikalne lub w zakłopotaniu ...