Grzyb to borowik i jego gatunek. Podisinovik fałszywy i jego różnice

Podisinovikami (czerwona osika, osika) nazywana jest grupą gatunków grzybów botanicznych z rodzaju Obabok (Leccinum) różniących się podobnymi cechami. W ludziach dla nich również używają imion czerwonego grzyba, czerwononogiego, czerwonej korony, co często wprowadza zamieszanie wśród początkujących grzybiarzy. W przeciwieństwie do innych przedstawicieli królestwa grzybów, które z reguły ukrywają się przed kolekcjonerami, borowik często skupia się razem na ścieżkach, kiwa się jasnymi czapkami-guzikami na wysokich nogach i masowo "poddaje się bez walki", które w zasadzie zarówno łapią zarówno początkujących, jak i początkujących. doświadczeni miłośnicy "cichego polowania". W młodym wieku, borowik wygląda jak grzyby , zbliżają się do nich i nie dają wiele do smaku, więc są uważane za nie mniej popularne.

Jeśli rozumiesz pochodzenie nazwy, borowik otrzymał je nie tyle za uprawę pod osiką, ale za podobieństwo koloru czapek z jesiennym kolorem liści osiki. W rzeczywistości te grzyby mogą tworzyć mikoryzy jak drzewa liściaste (osika, brzoza, dąb , olcha), a także z drzewami iglastymi ( świerk i sosna ), a kolor czapek, przy okazji, nie zawsze zmienia się na czerwony. Od początku lata do połowy października na przedmieściach i polanach dębów i lasów mieszanych występują 3-5 grup roślin, w lasach brzozowych i osikowych z domieszką krzewów, młodych drzewostanów świerkowych i wilgotnych lasów sosnowych z obfitym mchem. Owocowanie jest zwykle ciągłe, ale masowe zbiory grzybów są z reguły faliste, jak w przypadku najbardziej bolesnych. W zależności od miejsca wzrostu, borowik może znacznie różnić się kolorem czapek (od białego i żółto-brązowego do czerwonej cegły i czerwono-brązowego) i kończynami (biały, szary lub brązowy), chociaż kształt jest powszechnie uznawany dla wszystkich gatunków.

Charakterystyczne cechy borowików

Typowy grzyb-borowik ma szeroką (do 5 cm średnicy), głęboko osadzoną stopę w ziemi, która rozciąga się do 20 cm wysokości, gdy rośnie i pozostaje cylindryczna (lub nieco stożkowa), a nie pogrubiała jak białe grzyby. Kapelusz młodego osobnika (tak zwany "chechebok") zwykle wygląda gęsto "zużyty", z mocno wytoczonymi krawędziami, na krótkiej łodydze, a grzyb w tym wieku prawie nie przypomina dorosłego borowika. W przyszłości noga zaczyna rosnąć szybciej, a kapelusz - nieco wolniej, z powodu tego, jakie wymiary wydają się nieodpowiednie. Od średniego wieku grzyba, czapka rośnie bardziej aktywnie, dorastając do przeciętnej 15 do 20 cm średnicy i przyjmuje kształt półkolisty lub poduszkowy z wyraźnym marginesem wzdłuż krawędzi. W największych okazach dorosłych może uzyskać niemal odwrócony wygląd, jak mechweder, i stracić trochę koloru z powodu zaniku. Kapelusz z reguły ma suchą, matową, aksamitną w dotyku powierzchnię, aw dolnej części - białą lub jasnoszarą cienkołuszczową warstwę rurkową (u młodych grzybów), która z wiekiem staje się ciemnoszara lub szaro-brązowa i czernieje z naciskiem.

Jednym z wyrazów ekspresowych prawdziwków jest brak pierścienia i obecność "wzoru" na nodze, która tworzy skierowane ku górze małe łuski, które wychwytują i zatrzymują wilgotną glebę podczas wychodzenia grzyba na powierzchnię. Z tego powodu nogi grzybów czasami wydają się nawet aksamitne w dotyku. W zależności od miejsca wzrostu grzybów, łuski mogą mieć inny odcień, co często pomaga w dokładniejszym określeniu gatunku. Należy jednak pamiętać, że znak ten jest bardzo niestabilny, ponieważ charakterystyczny wzór na nogach, który rośnie na lekko wilgotnej, luźnej glebie z borowików, w ogóle nie może istnieć.

Jak odróżnić różne rodzaje borowików

Za klasycznego przedstawiciela chrząszczy osika uważa się rudego rudego dzika (Leccinum aurantiacum), który rośnie głównie pod osiką i brzozą. Gatunek ten ma bardzo ekspresyjny wygląd: zauważalny (choć nie trujący-jasny) czerwono-pomarańczowy lub ceglany kapelusz i pokryty białą lub szarawą łuską. Podobny wygląd, ale z ciemniejszymi, prawie czarnymi łuseczkami na stopie, jest również charakterystyczny dla ananasa czarnego łuskowatego (Leccinum atrostipiatum), ale ten grzyb jest znacznie mniej powszechny i, z reguły, jest pobierany dla podobnych gatunków borowików. Nie mniejszym przedstawicielem jest bluehead, czyli rudowłosy dąb (Leccinum quercinum), który tworzy mikoryzy z dębem i rośnie w odpowiednich lasach: jego aksamitna, czerwona cegła (bliżej brązowej) czapeczka siedzi na miękkiej, brązowej łusce. Żółto-brązowy subtotinus Leccinum versipelle różni się od wymienionego gatunku jaśniejszym kolorem czepka (od żółto-szarego do jasnopomarańczowego) i tym, że preferuje wilgotną glebę mieszaną lasy świerkowo-brzozowe (brzozowo-osika), gdzie często rośnie w pobliżu paproci . W wilgotnych miejscach, tuż obok świerka i znacznie rzadziej, występuje również borowik lub czerwona głowa, świerk (Leccinum piceinum) z pomarańczowo-brązową czapką.

Nietypowe dla innych podisinowików, rudowłosej sosny (Leccinum vulpinum), białego borowara (Leccinum percandidum) i zabarwionego nóg (Tylopilus chromapes) różnią się. Pierwszy ma maskę "nienaturalnego" ciemnopurpurowego koloru, szczególnie ekspresyjnie zamanifestowaną w dorosłych grzybach i gęsto pokrytą brązową łuską "aksamitną" nogą. Rośnie w lasach iglastych, a szczególnie obficie - na mchach. Sosna podisinovik jest uważana za dość rzadki gatunek, ale grzybiarze twierdzą, że jego owocowanie w dużej mierze zależy od odpowiednich warunków pogodowych. Podisinovik biały (Leccinum percandidum) charakteryzuje się całkowicie "niewiarygodnym" bielonym czapeczkami i nogawkami, które w przeciwieństwie do lekko szarej warstwy rurkowej nie zmieniają się wraz z wiekiem. Gatunek ten często występuje w lasach liściastych i mieszanych na północy, na Syberii iw tundrze, zwykle w sąsiedztwie brzóz karłowatych. Niektórzy grzybiarze twierdzą, że powierzchnia czapeczki tego borowiku w wilgotnej pogodzie staje się lepka w dotyku, i że ma śnieżnobiały kolor tylko w cieniu, aw bardziej oświetlonych miejscach może uzyskać szary lub różowawy odcień. Podisinovik podshennonogy, co dziwne, za typowy wygląd przypisuje się również borowikom, chociaż w rodzaju Obobok nie jest włączony. Charakterystyczną cechą tego grzyba jest kolor nogi - biało-różowy odcień w górnej części stopniowo przechodzi w wyrazisty ochrowożółty u podstawy. Czapki z młodymi poplamionymi nogami mają zwykle wypukły kształt, ale w dorosłych osobnikach są lekko spłaszczone i pomalowane w ciemności, ale jeszcze bliżej koloru różowego.

Typową cechą większości sub-synonimów jest zmiana koloru na cięciu: początkowo na biało zmienia się nieco na różowy, następnie nabiera odcienia szarości lub lilii, szybko ciemniejąc do czerni. Czarne plamy pojawiają się również na gąbce i na nogach z dotyku. Zupełnie inny obraz obserwuje się w sekcji barwionego i sosnowego Podosynoviks. Białe mięso pierwszego nie zmienia w ogóle koloru, ale ma wyraźny ochrowożółty punkt u podstawy stopy; i drugi kolor nasadki na złamaniu również się nie zmienia, warstwa gąbczasta od nacisku zmienia kolor na czerwony, a noga jest pomalowana u nasady w oliwce i bliżej środka - w czerwonym odcieniu.

Zbiór i gotowanie

Jeśli chodzi o walory smakowe, absolutnie wszystkie borowce są określane w drugiej kategorii wartości odżywczej i mają gęstą, elastyczną miazgę o lekko kwaśnym smaku. Używaj tych grzybów głównie w postaci marynowanej, solonej, suszonej i smażonej, a dla zachowania, z reguły wybierane są młode osobniki, ponieważ gruboziarniste mięso dorosłych w marynacie pozostaje twarde jak surowe ziemniaki. Podczas przygotowywania lub obróbki kulinarnej borowików bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że lekko roztrzepany i pociemniony miąższ bardzo szybko zaczyna się pogarszać i gromadzić szkodliwe toksyny, często w drodze do domu. Dlatego zaleca się przetwarzanie takich grzybów tak szybko, jak to możliwe, odcięcie ciemnych obszarów, aw żadnym przypadku nie przechowywać zbyt długo w surowej postaci. Oczywiście, stare, ze śladami rozkładu, i bardzo robakami, których nie można odciąć, oczywiście podlegają odrzuceniu. Uwaga: wyschniętego borowika nie można myć - wystarczy oczyścić brud i liście miękką szczotką, a już umyte należy natychmiast poddać obróbce termicznej.

Podisinovik fałszywy i jego różnice

Kwestia istnienia fałszywych dubletów w borowikach, wielu grzybiarzy uważa za kontrowersyjne. Teoretycznie wśród tych grzybów nie występują ani warunkowo jadalne ani niejadalne gatunki, a cechy charakterystyczne (brak pierścienia, gąbczastej warstwy, czernienie miąższu) w ogólnej kombinacji są tak wyjątkowe, że trudno jest nazwać dowolny inny grzyb przez borowiki. Niemniej jednak, w przypadku borowiku, czasami można wziąć niejadalnego wrodzonego małpę z pieprzonego grzyba lub gorchaka (Tylopilus felleus). Biorąc pod uwagę fakt, że ten fałszywy grzyb rośnie głównie w lasach iglastych, z niektórymi gatunkami mszyc (w plantacjach czysto liściastych), może w ogóle nie zachodzić na siebie. W zależności od kształtu tych grzybów gorzki smak jest trudny do odróżnienia, dlatego należy zwrócić uwagę na obecność wzoru oczka (typowy dla grzyba białego) na łodydze, lekko różowawy odcień warstwy rurkowej i zmianę (nie zawsze zauważalną) białego miąższu na różowy. Ponieważ miąższ pieprzu jest bardzo gorzki, nawet mieszkańcy lasu nie odważą się go wypróbować, a prawie zawsze wygląda bardzo dobrze.

Grzyb żółci (gorchak) pojawia się w wielu encyklopediach jako niejadalny, ale nie trujący. Jego gorycz jest tak silna, że nie znika nawet po obróbce termicznej, więc użycie gorzkich w jedzeniu jest uważane za niemożliwe. Dzięki tej funkcji, przy okazji, pieprzowy grzyb, nawet jeśli dostanie się do koszyka, nadal będzie się znajdował podczas dalszego przetwarzania. Pomimo tego, że jakikolwiek gorzki smak może zostać częściowo zerwany z przyprawami lub marynatą z octu, lepiej nie jeść w ogóle gorchaka: jego gorycz szybko oczyszcza, osadza się w wątrobie i poważnie zakłóca jej pracę, a oznaki tego upojenia pojawiają się bardzo powoli.

Inne cechy borowików

Pomimo względnej "szlachetności" błaznów, nie można lekceważyć środków bezpieczeństwa podczas ich składania. W porównaniu z tym samym olejem, grzyby te pochłaniają dużo mniej szkodliwych substancji, ale one, podobnie jak białe, mogą również gromadzić radionuklidy (cez itp.) I stać się toksyczne. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że stężenie cezu w nogach jest zwykle 1,5 - 2 razy niższe niż w kapeluszach, to możliwe jest częściowe zmniejszenie ryzyka zatrucia przez gromadzenie młodych osobników (z małymi kapeluszami), ale w obszarach radioaktywnych lepiej jest porzucić "ciszę". polowanie "na wszystkie grzyby. Ponadto, aby zapobiec zatruciu (szczególnie przy zbiorach do wykorzystania w przyszłości), borowiki należy gotować w osolonej wodzie z octem kilka razy (2 - 3) przez 30 minut przed gotowaniem, zmieniając wodę za każdym razem. I pamiętajcie: podobnie jak grzyby białe, borowik jest bardzo pożywny (w zupie nie gorsze od mięsa, w smażonych potrawach - nawet tłusty) i bardzo ciężki pokarm dla żołądka, dlatego zdecydowanie zaleca się, aby nie karmić ich dzieci (zwłaszcza małych).

Co robić, gdy gnicie żaluzji ...

Cukinia - szeroko rozpowszechniona kultura z rodziny Dynia. Zwykle rosną łatwo i szybko, bez konieczności ...

Przygotowania i środki dla dzieci ...

Chwasty są wiecznym problemem dla każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie nie chwało, bez względu na to, jak nowoczesne są przygotowania, ...

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda raczej pro ...

Bielenie drzew wiosną

Najważniejszym wskaźnikiem stanu zdrowia drzewa jest stan kory. Ona, podobnie jak skóra, chroni roślinę. Dlatego dbam o nią ...

Przyczyny niskiego zysku do ...

Wielu hodowców marzy o uprawie jabłoni w kształcie kolumny na ich terenie, którzy słyszeli o jej cudownych właściwościach. Ale p ...