Borowik pieczarkowy. Rodzaje Borovikov. Fałszywe boeviki

Jeśli kiedykolwiek znalazłeś prawdziwki, to znasz uczucie czci, które odczuwa każdy grzybowiec. Ze wszystkich znanych grzybów otrzymał najwyższe uznanie, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Grzybobranie Borovik zawsze szuka ze specjalną predyspozycją, podziwiając swoje idealne formy przez długi czas, licząc wszystkie zebrane, nawet najmniejsze okazy i nie może nie pochwalić się wynikami udanego "cichego polowania" przy pierwszej sposobności. W literaturze to borovik poświęcony jest przede wszystkim wierszom i baśniom, zagadkom i historiom, w których nie jest ani bardziej, ani mniej niż "Jego Królewska Mość", "inteligentny grubas" i "nad pułkownikiem grzybów". Wielu miłośników grzybów uważa, że borowik jest optymalnym celem "spokojnego polowania". Po pierwsze, nie obnosi się z kapeluszami i "robi" ciągle się kłania i ostrożnie szuka ich w trawie, co zamienia proces zbierania grzybów w bardzo fascynujące zajęcie. Po drugie, ma największy rozmiar wśród grzybów jadalnych, aw wieku dorosłym staje się raczej ciężki (ponad 1 kg!). A ponieważ hodowcy zawsze rosną w grupach (rodzinach), pozwala to stosunkowo niewielkiemu obszarowi zebrać kilka "stałych" okazów jednocześnie. Po trzecie, ze względu na doskonałe właściwości smakowe, wiele borowików zalicza się do kategorii wartości odżywczych I i II, co pozwala na ich wykorzystanie do gotowania (gotowania, smażenia, trawienia i suszenia) bez dodatkowej obróbki wstępnej.

Najbardziej znanym przedstawicielem rodzaju Borovik, lub Borowik, jest biały grzyb (Boletus edulis) ze wszystkimi jego odmianami - sosna, dąb, brzoza, itp. Ma rozpoznawalny wygląd typowy dla grzybów: masywną nogę w kształcie beczki, pogrubioną u podstawy i dużą Półkolista lub w kształcie poduszki głowa z rurkowym hymenoforem. Teoretycznie biały grzyb jest jednym z najczęstszych gatunków z rodzaju Borovik, więc często nazywa się go po prostu "grzybkiem", który, nawiasem mówiąc, zwodzi początkujących miłośników "cichego polowania". W końcu, z botanicznego punktu widzenia, pojęcia "borowik" i "biały grzyb" nie zawsze mogą być zidentyfikowane: pomimo faktu, że dowolny biały grzyb można nazwać grzybem, nie każdy grzyb może wykrywać znaki typowe dla białego grzyba. Najbardziej zauważalną różnicą jest to, że miąższ, który jest biały w białym grzybie, nie tylko podczas cięcia, ale także podczas gotowania, pozostaje biały nawet podczas suszenia, wiele innych grzybów może początkowo mieć żółty odcień, a na wycięciu (podczas tłoczenia) staje się niebieski. Ponadto, absolutnie wszystkie ceps są uważane za smaczne jadalne, a nawet w surowej postaci (przy minimalnej obróbce cieplnej) odpowiedniej do użycia. A wśród innych grzybów są zarówno jadalne, które mogą być podobnie stosowane do gotowania lub smażenia, jak również warunkowo jadalne, niejadalne, a nawet trujące grzyby, w owocach, z których po tak minimalnej obróbce cieplnej mogą trwać toksyny powodujące zaburzenia jelitowe. Prawdę mówiąc, początkowy grzybowy picker w "cichym polowaniu" na grzyby skojarzenie tych grzybów wyłącznie z białymi może nawet zagrać w dłonie. Pomimo tego, że w zależności od miejsca wzrostu biały grzyb może mieć inny kolor, aw niektórych przypadkach jego "rozpoznanie przez wygląd" jest trudne, wszelkie fałszywe lub niejadalne okazy, które podejrzanie zmieniają kolor na ranie, i tak nie wejdą do kosza. Przy takim podejściu nie ma już potrzeby głębszego studiowania różnorodności gatunkowej rodzaju Borovik, który nawet doświadczeni grzybiarze nazywają dość skomplikowanym.

Z botanicznego punktu widzenia ten rodzaj obejmuje grzyby, w imię których występuje termin Borowik, ale wiele gatunków może mieć kilka innych synonimów naukowych. Na przykład, pół-biały grzyb w literaturze może występować jako Boletus impolitus, Leccinum impolitum i Xerocomus impolitus, w wersji rosyjskiej - jako pół-biały grzyb, pół-biały lub żółty borowik. Borowik Borowik (Boletus aereus), który u ludzi jest uważany za jedną z odmian białego grzyba, zwany jest również "brązem brązowym", "białym grzybem grzybowym", "białym grzybem z brązu", "grzybem z ciemnego kasztanowca" itp. . Ciekawe, że rosyjskie nazwy niektórych gatunków (Dubovik, Satanin mushroom itp.) Nie zawierają nawet oficjalnie terminu "borowik", chociaż z punktu widzenia botaniki te grzyby są typowymi przedstawicielami rodzaju. Bardzo "nieprzemyślaną decyzję" poszczególnych mykologów można uznać za włączenie grzyba Mochovik (Xerocomus) do rodzaju Borovik. Pomimo pewnego podobieństwa zewnętrznego z grzybami, mchy nie są w ogóle charakteryzowane falistym wzrostem i obecnością sieci na łodydze, i rosną częściej samotniczo. Komary uważane są za stosunkowo bezpieczne grzyby, które można spożywać świeżo ugotowane (gotowane, smażone), ale w potrawach zyskują one śluzowatą konsystencję i mają przeciętny smak, dlatego należą do kategorii wartości odżywczych III - IV i z tego powodu tracą znacznie na wiele grzybów.

Oprócz "zamieszania" w nazwach, osoby chcące "polować" na borowiki często stają w obliczu zmienności tych grzybów. Według doświadczonych grzybiarzy, nawet w jednym lesie na powierzchni półtora kilometra kwadratowego, zwykły Dubovik (Boletus luridus) może uzyskać inny kolor. A biały grzyb, jak wiecie, kolor kapelusza zmienia się wraz z wiekiem iw zależności od warunków wzrostu. Ponadto, w różnych gatunkach grzybów miąższ może być zabarwiony na kolor biały lub żółty, a po wycięciu może, ponieważ nie zmienia koloru (jak biały grzyb), i nabrać niebieskiego zabarwienia lub ciemnienia. Początkujący nie jest łatwym zadaniem, aby posortować wszystkie rodzaje grzybów (a jest ich około 300!) Dla początkujących, więc lepiej jest zbierać te grzyby kilka razy w firmie z doświadczonym selekterem grzybów, który może wskazać, które grzyby znajdują się w danej miejscowości najczęściej , co one są scharakteryzowane i jakie zmienne formy kolorów mogą uzyskać.

Generalnie, zbierając grzyby, zaleca się, aby grzybiarze skupili się na następujących faktach. Grzyby te tworzą mikoryzy z drzewami iglastymi i liściastymi w stosunkowo łagodnym lub umiarkowanym klimacie, a kolor ich masywnych czapek może różnić się w zależności od gatunku, od jasnobrązowych i żółto-brązowych odcieni (borowik Föhtnera, pół-biały grzyb, żółty) do nasyconego ciemnobrązowego, intensywnie kasztanowca (biały grzyb, borovid brąz), a nawet różowy lub fioletowo-czerwony (mech czerwony, różowoskóry, dwukolorowy, królewski, różowo-fioletowy). Hymenofor rurkowy może być żółty, oliwkowy i czerwony, w zależności od rodzaju i wieku grzyba (u młodych osobników cień jest jaśniejszy, u starszych okazów ciemniejszy i bardziej nasycony). Miąższ niektórych gatunków (biały grzyb, borowik Burroughs) zachowuje pierwotny biały kolor na cięciu, ale w większości borovików jego blady lub bogaty żółty odcień na złamaniu zmienia się szybko na niebieski (dąb, bagno, królewski, dwukolorowy, żółty, zrootowany itp.) . Zwróćcie uwagę: w dębach po błękicie miąższ stopniowo się ściemnia, a u świdra brązowego ciemnieje natychmiast, bez wstępnego błękitowania. Interesujące jest to, że w niektórych gatunkach grzybów kolor łodygi jest zwykle dużo jaśniejszy niż kolor kapelusza (biały grzyb i jego odmiany, królewski borowik, pół-biały grzyb), podczas gdy w innych nogi i czapki są malowane niemal równie intensywnie (dwukolorowy borowik, różowo-fioletowy, różowoskóry , piękne, porosporovy, borowik szlachetny, itp.). Niektóre boroviki zostały znalezione w lasach od początku lata (półbiały grzyb, Fokhtner borowik, morświn, panieńskie, królewskie), a niektóre zaczynają owocować bliżej środka (dwukolorowy borowik, głęboko zakorzeniony, pięknie-czerwony, żółty, piękny, czerwony mech, itp.). i kończą, co do zasady, do połowy jesieni.

W odniesieniu do jadłowności Borovikova, chciałbym powiedzieć co następuje. Grzyby te są rurkowate, które na szczęście trudno pomylić z najbardziej niebezpiecznymi grzybami podobnymi do talerzyków, takimi jak muchomor lub jasny muchomor , ale absolutnie bezpieczne, aby je również rozważyć, nie mogą. Jak wykazała praktyka, nawet najbardziej "szlachetne" ceps mogą powodować poważne zatrucia, jeśli zostały zebrane przez robaki, stare, zaczęły psuć się lub rozkładać podczas przechowywania (transportu) lub były źle sterylizowane podczas zbioru. Dlatego jakość grzybów wchodzących do przetwórstwa musi być kontrolowana, a proces pobierania powinien być traktowany z najwyższą odpowiedzialnością. Ogólnie, jak pokazuje praktyka, jeśli te wymagania są spełnione, w świeżo przygotowanej, marynowanej i suszonej postaci, doskonałe walory smakowe wykazują nie tylko białe grzyby, ale także "nie-niebieski" brąz Borovik i "niebieskie" jadalne grzyby - Borovik żółty (B. junquilleus ), Borovik król (B. regius), Borovik panieński (B. appendiculatus), Borovik Fechtner (B. Fechtneri), Borovik dvuhvetny (B. Bicolor), itp. Oakbanks (cętkowane i dębowe kamyki Kelle) i niektóre mchy większość autorów preferuje do listy warunkowo grzyby jadalne. Pierwsze zasługują na to ze względu na ich względną toksyczność w surowej postaci, która z reguły eliminowana jest po 15 minutach wrzenia, a druga - ze względu na przeciętny smak w świeżo przygotowanej postaci, ale bardzo dobra nawet w suszu, a także w zalewie i marynacie .

Szczególną uwagę należy zwrócić na tak zwane czerwone grzyby, w których kolor czapek lub nóg jest mniej lub bardziej czerwony lub różowy. Wśród nich można wymienić Bolet niedźwiedzi (B. calopus), Borovik dwukolorowy (B. bicolor), Borovik le Gal lub legalny (B. legaliae), Borovik piękny (B. pulcherrimus), Borovik różowo-fioletowy (B. rhodopurpureus) Borodik rozovokozhy (B. rhodoxanthus), grzyb szatański (B. satanas), Fałszywy grzyb szatański (B. splendidus) itp. Faktem jest, że wiele z tych gatunków występuje znacznie rzadziej niż te opisane powyżej i nie zostały dostatecznie zbadane. W literaturze naukowej większość malowanych na czerwono Borovikov pojawia się jako "niejadalne" lub "trujące". Ten sam grzyb szatański, który oficjalnie uważany jest za fałszywy odpowiednik białego grzyba, występuje u niektórych autorów jako warunkowo jadalny, który po długotrwałym moczeniu i gotowaniu (co najmniej 10 godzin) wciąż nabywa jadalnej strawności, podczas gdy w innych jest równie niebezpieczny, trujący, których obróbka termiczna nadal nie gwarantuje 100% zniszczenia toksyn. Problem w zbieraniu grzybów pokrytych czerwoną farbą polega na tym, że gatunki niejadalne i warunkowo jadalne, które nie stanowią teoretycznie poważnego zagrożenia dla zdrowia, są bardzo podobne do swoich trujących krewniaków, a zatem oba mogą równie łatwo wpaść do kosza zbieracza grzybów. Na przykład, zroszona łydka, która jest uważana za niejadalną z powodu goryczy, jest podobna do grzyba satanistycznego; warunkowo jadalny wilk z ogórecznika lekarskiego , nabywając pokarm po 15 minutach wrzenia przy obowiązkowej wymianie wody, jest podobny do fałszywego szatana; a całkowicie jadalny grzyb dwukolorowy różni się od niebezpiecznego jadowitego różowego chłopca tylko z bardziej nasyconym kolorem czapki. Pomimo faktu, że w pytaniach o truciznę pieczonych na czerwono grzybów opinie ekspertów czasami się różnią, medycyna zna wiele przypadków zatrucia tymi grzybami, zarówno surowymi, jak i po ugotowaniu. Wśród objawów zatrucia z reguły najczęstszy ból brzucha, gorączka, biegunka i wymioty, a rzadziej - utrata przytomności lub drgawki. Nie ma zbyt wielu zgonów z powodu zatrucia czerwonymi grzybami, ale zaniedbanie tego, że u osób starszych lub dzieci wyżej wspomniane naruszenia w pracy organizmu mogą już powodować poważne komplikacje, w każdym razie nie warto.

W uczciwości należy zauważyć, że "szlachetny" borowik grzybów królewskich i białej sosny (B. pinophilus) wraz z różowymi kapeluszami można również zaliczyć do grupy czerwonych grzybów. Ale jeśli pierwszy, niebieskawo przy cięciu, nadal można pomylić z innymi (nawet trującymi) grzybami, to drugi z jego "dziewiczym" białym miąższem, cokolwiek można powiedzieć, jest mylony z niejadalnymi gatunkami jest mało prawdopodobny. Biorąc pod uwagę, że większość niejadalnych i trujących borowików jest termofilnych, częściej występują w Europie, na Ukrainie iw Rosji - na Kaukazie i na Dalekim Wschodzie. Uwaga: nawet niejadalne lub trujące borowik może mieć przyjemny grzybowy smak, więc podczas "cichego polowania" dla tej cechy lepiej jest nie nawigować. Nawiasem mówiąc, nie tylko czerwonawy miech nie jest niejadalny. Uderzającym przykładem jest szeroko rozpowszechniony Bollet w Europie, głęboko zakorzeniony (B. radicans), który ma białawo-szary kolor czapki i nóg i charakteryzuje gorzki smak, który nie znika nawet po ugotowaniu.

Jest oczywiste, że praktycznie dla każdego jadalnego furovich wewnątrz rodzaju może być jadowity lub niejadalny "fałszywy podwójny". Ale to, czy spotka się w tej samej miejscowości i czy pojawi się poważne niebezpieczeństwo, zależy od tego, które gatunki grzybów wybierze grzyb do "cichego polowania". Niebezpieczne "fałszywe grzyby" mogą być również nazywane kondycjonalnie jadalną papryką lub grzybem pieprzowym (Chalciporus piperatus), Gorchak lub grzybem żółci (Tylopilus felleus) i grzybem kasztanowca (Gyroporus castaneus). Zewnętrznie, każdy z tych grzybów może być traktowany jako nowicjusz dla prawdziwków, zwłaszcza, że biały miąższ nie zmienia barwy w kasztanowym grzybie, chociaż u pozostałych dwóch gatunków staje się różowy (czerwony) z białego lub siarkowego. Grzyby pieprzowe i gorchak mają wyraźny ostry pieprzowy (gorzki) smak, który nawet w pierwszym rodzaju jest jeszcze silniejszy po ugotowaniu, a początkowo gorzki kasztanowy grzyb tylko gorzknieje podczas gotowania, chociaż traci go w postaci wysuszonej. Teoretycznie wykorzystanie tych grzybów w żywności nie jest niebezpieczne, ale wspólne pieczenie ich z grzybami we wspólnym naczyniu może "zepsuć" nawet najlepszy smak białych grzybów.

Jak widać, pomimo "szlachetności" przypisywanej przez grzybiarzy mothballom, dla początkujących "ciche polowanie" dla nich może nie być tak bezpieczne. Dlatego jeśli nie czujesz się pewnie w rozpoznawaniu tych grzybów i nie masz możliwości przeprowadzenia kilku "próbnych wycieczek" z doświadczonym selekterem grzybów, lepiej unikać zbierania jakichkolwiek okazów z lekką nutą czerwieni w kolorze. A jeszcze lepiej - skup się tylko na właściwościach białych grzybów. W końcu, jeśli uważasz, że naukowcy, grzyby te są nie tylko smaczne i bezpieczne, ale także mają bardzo przydatne właściwości przeciwnowotworowe. To prawda, że po obróbce termicznej są tracone, ale utrzymują się w suszonych grzybach, które przy okazji można wcierać w proszek i dodawać do wszystkich potraw.

Przygotowania i środki dla dzieci ...

Chwasty są wiecznym problemem dla każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie nie chwało, bez względu na to, jak nowoczesne są przygotowania, ...

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda raczej pro ...

Bielenie drzew wiosną

Najważniejszym wskaźnikiem stanu zdrowia drzewa jest stan kory. Ona, podobnie jak skóra, chroni roślinę. Dlatego dbam o nią ...

Kapusta włoska: uprawiana ...

Powód, dla którego kapusta włoska rzadko występuje w ogrodach, jest błędną opinią, jeśli uprawiana jest ...

Uprawa grzybów w domu ...

W najszerszym sensie lenistwo jest jednym ze śmiertelnych grzechów człowieka, ale to ona w swojej "najszlachetniejszej" manifestacji ...