Biały grzyb i fałszywy biały grzyb. Jak odróżnić fałszywy biały grzyb

Deszczowe, miękkie lato i długa jesień to złoty czas dla grzybiarzy. Pojawiające się jakby znikąd kapelusze kurków , ruskich , oleistych i innych leśnych bogactw skłaniają się same do siebie, jako czarujące dźwięki muzyki i "zmuszeni do ukłonu" każdemu z nich. Dla wielu kolekcja grzybów wydaje się jednoznacznie użyteczna: proste ćwiczenia fizyczne na świeżym powietrzu, "sportowe zainteresowania" poszukiwań, a nawet krótka obecność w leśnej atmosferze, pozwalają oderwać się od postępu technologicznego i poczuć jedność z wielowiekową naturą. Największe rozkosze "ciche polowanie" przynosi, gdy zebrane dary lasu można podziwiać nawet w przygotowanej formie.

Niestety, bez względu na to, jak nieszkodliwe może się wydawać, zbieranie grzybów może być niebezpieczne zarówno dla natury, jak i człowieka. Wszakże nieumiejętne (niepoprawne) cięcie owocowych ciał zakłóca integralność grzybni, a nawet je niszczy, a niektóre grzyby po zjedzeniu mogą spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć osoby. Początkujący zbieracze grzybów z reguły uczą się zbierać i odróżniać grzyby jadalne od niejadalnych od bardziej doświadczonych, posiadających wiedzę, ale te z powodu pewności ich nieskazitelnego doświadczenia często stają się ofiarami "cichego polowania". Dlatego dla większej niezawodności w zbiorze grzybów zdecydowanie zaleca się połączenie teorii z praktyką - a encyklopedie są inteligentne do czytania, a grzybiarze muszą się czegoś nauczyć.

Biały grzyb i jego różnice

Rola pierwszych skrzypiec w grzybiarzy "symphony grzybowej" jest częściej przypisywana białym grzybom (Boletus edulis) z klasycznymi (jak na zdjęciu) formami, unikalnym orzechowym smakiem i przyjemnym aromatem grzybów. Grzyb ten można spożywać w dowolnej postaci: gotowany, smażony, marynowany, suszony, a nawet ser. Jest bardzo łatwy do rozpoznania dzięki półkolistemu kształtowi nasadki, która ostatecznie staje się wypukłym kształtem poduszki (o średnicy do 25 - 30 cm) i masywną nogą w kształcie beczki powiększoną u podstawy. Ponieważ mikoryza może tworzyć biały grzyb z różnymi drzewami, można ją znaleźć w gajach brzozowych, w lasach liściastych i mieszanych oraz w lasach iglastych, aw zależności od miejsca wzrostu ma pewne różnice w wyglądzie.

W grzybie białej brzozy ( Boletus betulicola ) czapeczka ma zazwyczaj kolor jasnożółty lub nawet prawie biały i rośnie średnio do 12-15 cm średnicy.Telikatnie porowata warstwa rurkowa (dolna warstwa kapelusza) jest na początku całkowicie biała, ale z wiekiem otrzymuje jasnożółty kolor, a jasnobrązowa noga, w przeciwieństwie do innych odmian, pokryta jest białą siatką tylko w górnej części. Najczęściej grzyby brzozowe rosną same lub w grupach na obrzeżach lub wzdłuż dróg na obszarach o stosunkowo chłodnym klimacie.

Grzyby białe dębowe ( Boletus reticulatus ) preferują ciepły klimat i występują w lasach liściastych, nie tylko pod dębami , ale także pod lipami , grabami, a nawet pod jadalnymi kasztanami na południu. Ta odmiana jest szczególnie ceniona ze względu na bogaty smak, lepiej zachowany po wyschnięciu. Duża (do 25 - 30 cm średnicy) czapka z dębu białego dębowego jest często malowana w jasnych kolorach (skórzasty brąz, kawa, ochra) i ma lekko aksamitną powierzchnię, która przy suchej pogodzie może pękać i pokrywać się charakterystycznym siatkowym wzorem. Biała, cylindryczna warstwa takiego młodego grzyba z wiekiem jak Borowik betulicola jest pomalowana na żółto lub oliwkowo-zieloną, ale na cylindrycznym rdzeniu brązowa lub biała siatka jest wyraźnie widoczna na całej długości.

W przeciwieństwie do tych gatunków, sosna sosny grzybowej ( Boletus pinophilus ) ma najjaśniejszy kolor: w dojrzałym wieku czapnik grzybowy (do 20 cm średnicy) nabiera ciemnego czerwonego wina, a warstwa rurkowa - bogata oliwkowo-zielona. Nawet cała warstwa siatki pokrywająca całą powierzchnię stopy ma czerwonawy odcień, choć nieco bledszy od kapelusza. Ten gatunek grzyba może występować nie tylko w dobrze oświetlonych i ocieplonych polanach drzew iglastych, ale także pod grubymi koronami - w raczej ciemnych miejscach.

Pomimo różnic wymienione gatunki białego grzyba mają kilka wspólnych cech, zgodnie z którymi przede wszystkim należy określić stopień ich jadalności:

1. Warstwa tubularna jest malowana tylko w kolorach białym, żółtym lub oliwkowym, a w żadnym innym.
2. Miąższ jadalnego białego grzyba jest gęsty, pozbawiony smaku lub zapachu, lub lekko wydziela przyjemny grzybowy smak, jest biały i nie zmienia go przy pękaniu i cięciu nawet po obróbce cieplnej (gotowanie).
3. Mieszkańcy lasu (ślimaki, robaki, wiewiórki, myszy itp.) Jedzą wiele grzybów, ale biali częściej niż inni wybierają grzyby, delikatnie mówiąc, gryząc. Szczególnie duże osobniki dorosłe są z zasady dosłownie "nadziewane" larwami, silnie dotknięte przez produkty życiowej aktywności owadów itp. I bardzo trudno jest całkowicie je wyczyścić (umyć) wewnątrz takich grzybów. Produkty rozkładu pozostające w miąższu owoców mogą powodować zatrucia pokarmowe lub choroby jelitowe, dlatego też zdecydowanie nie zaleca się zbierania i konsumowania robaków.
4. Podczas zbierania grzybów należy preferować młode i zdrowe grzyby, ponieważ stara (chora) część traci smak, zaczyna rozkładać się i gromadzić niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego produkty rozkładu białek.

Fałszywy biały grzyb i jego różnice

Bardzo często w koszyku grzybiarzy są bardzo podobne do białych, ale niejadalne grzyby - tzw. "Fałszywa biel". Podobnie jak ich jadalne odpowiedniki, fałszywe biele można znaleźć pod liśćmi i pod drzewami iglastymi, z dużymi rodzinami i blisko drzew jadalnych. Często wprowadza to w błąd nowoprzybyłych, którzy naiwnie wierzą, że trujące grzyby powinny rosnąć w samotności, poza jadalnym, a nawet "wyglądać niejadalnie". Niestety, jest to reprezentacyjny wygląd fałszywych białych grzybów, które często powodują zatrucia, więc musisz nauczyć się poprawnie identyfikować ich charakterystyczne objawy.

Grzyb żółciowy ( Tylopilus felleus ), lub gorchak, pomimo podobieństwa z przedstawicielami rodzaju Borovik, należy do rodzaju Tilopil. Preferuje dobrze rozgrzaną piaszczystą lub gliniastą glebę, obficie nawożoną przez iglaste opady, więc częściej występuje na dostatecznie oświetlonych polanach lub skrajach lasów iglastych. Sądząc po miejscu wzrostu, gorzka puszka najprawdopodobniej "przecina" się z białą sosną, ale wygląda bardziej jak młody, biały grzyb dębowy. Grzyb żółci ma tę samą wypukłą brązowawą lub brązowawą maskę i cylindryczną, pogrubioną podstawę o wzorze siatkowym, ale jej drobno porowata warstwa rurowa jest zabarwiona na różowy lub brudny biały kolor, nietypowy dla białego grzyba. Różowy (niestety, często nieznacznie zauważalny) kolor dostaje się na rozcięcie lub złamanie, a biały miąższ gorzki. Ale główna różnica, którą wymownie wymawia nazwa tego grzyba, to bardzo gorzki smak, który przeraża nawet mieszkańców lasu.

W wielu źródłach domowych (encyklopediach) biolodzy nazywają grzyby z żółcią niejadalne, ale nie trujące, a zatem grzybiarze często sprawdzają swoją "strawność" w dość prosty sposób - smakując w momencie zbioru. Gorycz tego grzyba objawia się natychmiast - w ciągu 10 sekund, a wraz z obróbką cieplną jest jeszcze bardziej nasilona, ponieważ to, co ugotowane z gorzkimi potrawami, uważane jest za absolutnie niejadalne. Niemniej jednak, podczas marynowania, gorzki smak jest częściowo przerywany przez ocet, a po dłuższym moczeniu odchodzi całkowicie, więc niektórzy zbieracze grzybów nadal spożywają galaretę żółciową na jedzenie. Należy jednak zauważyć, że zachodni naukowcy uważają ten fałszywy grzyb za nieszkodliwy. Twierdzą, że w ciele gorzkiej cieczy zawierają substancje toksyczne, które są szybko wchłaniane do ludzkiej krwi, absolutnie przy każdym kontakcie (nawet dotykowym). Substancje te osadzają się w komórkach wątroby i zakłócają ich zdolność do pracy, a przy wysokich stężeniach nawet marskość może wywołać. Niestety, pierwsze poważne oznaki zatrucia pojawiają się zaledwie kilka tygodni po "próbce na języku". Dlatego lepiej nie zbierać grzybów żółciowych z "grzechu dalszego", a także niezdolność do określenia innymi cechami wyróżniającymi - przede wszystkim przez ich nieskazitelny wygląd. Przecież żaden przedstawiciel królestwa lasów nie ryzykuje gorzkiego smaku, niż prawdziwy biały grzyb, nawiasem mówiąc, trudno się pochwalić.

Drugie podwójne białe grzyby to grzyb Satanin ( Boletus satanas ) - jest typowym przedstawicielem rodzaju Borovik z charakterystyczną nasadką w kształcie poduszki (do 30 cm średnicy) i szypułką w kształcie beczki. Najczęściej występuje w pobliżu lip i grabów, w lasach liściastych i dębowych w regionach południowych, dzięki czemu może "krzyżować się" z grzybem dębowym. Kapelusz szatańskiego grzyba wydaje się aksamitny w dotyku i, w zależności od miejsca jego wzrostu i oświetlenia, można go pomalować na szaro-biały, oliwkowy (w zacienionych starych lasach z gęstymi zaroślami młodych zwierząt) lub brązowawe barwy. Jednak z reguły warstwa rurek ma kolor pomarańczowy lub różne odcienie czerwieni. Cechami charakterystycznymi tego fałszywego grzyba jest bogaty, karminowoczerwony kolor warstwy siatki łodygi w jej środkowej części oraz zmiana koloru miąższu (żółtego lub białego) na wycięciu - w ciągu 3 do 5 minut staje się liliowy (niebieski). Stare okazy mają również nieprzyjemny zapach przypominający gnijącą cebulę, ale ta cecha nie zawsze występuje u młodych grzybów. Zwróć uwagę: podczas zbierania grzybów zaleca się sprawdzenie "niebieskiego na rozcięciu", ponieważ jest gorzej w domu.

W literaturze specjalistycznej grzyb sataniczny określa się jako niejadalny lub warunkowo jadalny, ponieważ po dłuższym moczeniu i gotowaniu (co najmniej 10 godzin) miąższ staje się jadalny. W praktyce, w większości przypadków, grzybiarze, biorąc grzyby satanistyczne za zwykłą biel, nie przejmuj się takimi środkami ostrożności, zadają sobie konsekwencje poważnego zatrucia, często nawet z fatalnym skutkiem. Uwaga: najbardziej niebezpieczne jest spożywanie grzybów satanistycznych w jego surowej postaci, która dla normalnej bieli jest uważana za całkiem akceptowalną. Ponieważ grzyb szatana już aktywnie rozwija i przechowuje trucizny w młodym wieku, nawet 10 gramów jego surowej pulpy może wystarczyć do całkowitego porażenia układu nerwowego i śmierci. Biorąc pod uwagę, że w normalnych warunkach domowych, nawet po przetworzeniu (moczenie, gotowanie), niemożliwe jest określenie poziomu stężenia toksycznych substancji w takich grzybach, nie powinny one być zbierane w ogóle, jak inne trujące.

Oczywiście, zbiór grzybów często nawet doświadczonych grzybiarzy przedstawia "pułapki", ale dla niewtajemniczonych w ogóle może to być niebezpieczne zawód. Właściwie w tytule "ciche polowanie" kryje się ukryta ironia: kto poluje na kogo i kto stanie się ofiarą - zbieracz grzybów lub grzybów - w dużej mierze zależy od odpowiedzialności osoby (i jego chciwości). Wszakże przy zbieraniu grzybów wskazane jest przylgnięcie do złotej zasady - nie gromadzenie tych, których podrażalność jest najmniejsza nawet wątpliwa.

Przygotowania i środki dla dzieci ...

Chwasty są wiecznym problemem dla każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie nie chwało, bez względu na to, jak nowoczesne są przygotowania, ...

Co robić, gdy gnicie żaluzji ...

Cukinia - szeroko rozpowszechniona kultura z rodziny Dynia. Zwykle rosną łatwo i szybko, bez konieczności ...

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda raczej pro ...

Cederat phacelia : kiedy sieje ...

Cydraty lub zielone nawozy - to rośliny uprawiane w celu wzbogacenia gleby substancjami organicznymi i ...

Rosnące pomidory czereśniowe ...

Jak ci się podoba ten pomysł, zamiast zwykłych roślin doniczkowych, żeby wyrosły na parapecie paru smacznych pomidorków ...