Kalafior: właściwości użytkowe i przeciwwskazania.

Kalafior należy do podgatunku kapusty, więc w klasyfikacji łacińskiej nazywa się Brassica oleracea var. botrytis (kapusta ogrodowa, grupa botrytis, botrytis - z łacińskiego botryo - kiść winogron). Wcześniej kapusta była przypisywana rodzinie Cruciferae, ale teraz nazwa rodziny została zniesiona i zmieniona na Brassica (Brassicaeae), co jest prawdą.

Kalafior jest jednym z rodzajów warzyw o ogromnym krajowym znaczeniu gospodarczym. Oczywiście, produkcja przemysłowa kalafiora jest gorsza od białej, ale to w żaden sposób nie umniejsza jej wartości odżywczej. Jednak w ostatnim czasie obserwuje się stałą tendencję do ekspansji areału kalafiora, aw wielu krajach europejskich kultura ta znajduje się na drugim miejscu po białej kapuście. Na przykład w Niemczech ponad 10% powierzchni upraw warzyw jest zajęte przez kulturę. Jeśli chodzi o kraje obszaru poradzieckiego, udział produkcji kalafiora stanowi obecnie około 1% ogólnej liczby wszystkich rodzajów kapusty.

Dawniej Akademia Nauk Medycznych byłego ZSRR zalecała spożycie kalafiora około 6 kg rocznie, podczas gdy na Ukrainie zużyto zaledwie 400 gramów na mieszkańca, a w innych republikach jeszcze mniej.

Kalafior w swoich dobroczynnych właściwościach i zawartość substancji biologicznie czynnych z łatwością nadają się do innych rodzajów warzyw - zostanie to omówione w materiale.

Skład chemiczny i wartość odżywcza kalafiora

Wartość energetyczna kalafiora jest łatwa do obliczenia - parametr ten oblicza się na podstawie obecności białek, tłuszczów i węglowodanów. Średnio kalafior (na 100 g produktu) zawiera 2 g białka, 0,3 g tłuszczu i około 5 g węglowodanów. Po rozdzieleniu 1 g białka i węglowodanów uwalniane jest 17,16 kJ, a ta sama ilość tłuszczu daje 34,84 kJ energii. Kalorie są równoważne z 4,1868 J. Przeprowadzimy proste obliczenia i uzyskamy wartość energetyczną około 50 kcal na 100 g produktu.

Należy zauważyć, że z całkowitej ilości tłuszczu około 4 części spada do proporcji tłuszczów nasyconych, a 1 część do mono- i wielonienasyconych. Kwasy wielonienasycone - tak zwana grupa "Omega" (na efekty na ciele można znaleźć wystarczającą ilość materiałów w Internecie).

Białko kalafiora zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy i jest równe mięsu kurcząt.

Kalafior zawiera również około 2 gramy (na 100 g produktu) błonnika roślinnego (tzw. Błonnik pokarmowy), który jest węglowodanem o złożonym składzie.

Witaminy . 100 g kalafiora zawiera:

- więcej niż 48 mg witaminy C;
- około 0,7 mg witaminy B5;
- 0,6 mg witaminy PP;
- 0,5 mg witaminy B3;
- około 0,2 mg witaminy B6;
- 0,1 - 0,2 g karotenu (prowitamina A);
- 0,08 mg tokoferoli (witamin z grupy E);
- 0,06 mg witaminy B2;
- 0,05 mg witaminy B1;
- 57 mcg witaminy B9;
- 15,5 mcg witaminy K.

Makro i mikroelementy (na 100 g produktu):

- K (potas) - 299 mg;
- P (fosfor) - 44 mg;
- Na (sód) - 30 mg;
- Ca (wapń) - 22 mg;
- Mg (magnez) - 15 mg;
- Fe (żelazo) - 0,42 mg;
- Zn (cynk) - 0,27 mg;
- Mn (mangan) - 0,155 mg;
- Cu (miedź) - 0,039 mg;
- Se (selen) - 0,6 μg.

Ostatnio kalafior przyciąga naukowców zajmujących się onkologią, ponieważ zawiera indole, grupę związków organicznych o wysokiej aktywności biologicznej pod względem hamowania wzrostu nowotworów złośliwych.

Przydatne właściwości kalafiora

Kalafior celulozowy ma delikatną strukturę komórkową, dzięki czemu jest łatwo wchłaniany przez organizm. Błonnik pokarmowy praktycznie nie jest przetwarzany w jelicie, ale ze względu na jego rozgałęzioną strukturę cząsteczkową, jest doskonałym adsorbentem toksyn i żużli, dlatego często jest nazywany "miotłą dla jelit". Błonnik roślinny stymuluje także reprodukcję korzystnej mikroflory bakteryjnej, dlatego wskazane jest włączenie kalafiora do diety zaburzeń trawiennych związanych z dysbiozą.

Kalafior stymuluje wydzielanie żółci, dodatkowo - wspomaga szybkie i efektywne ruchy jelit (jest to prerogatywa błonnika roślinnego), dlatego polecany przez dietetyków w przypadku chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Kalafior gotowany zalecany jest w przypadku wrzodów żołądka lub 12 wrzodów dwunastnicy, ponieważ w przeciwieństwie do białej kapusty nie podrażnia błony śluzowej i skutecznie oczyszcza miejsca erozji.

W kręgach medycznych nadal trwa debata na temat kalafiora na temat "leczenia lub profilaktyki". Większość ludzi jest skłonna zalecać kalafior jako lekarstwo nieodpowiednie, ale pod względem zapobiegania wielu chorobom warzywo jest naprawdę cenne. Lecz tradycyjni uzdrowiciele zalecają chorym na cukrzycę codzienne spożywanie kalafiora na lunch, aw przypadku problemów z jelitami - na obiad - i jest to całkiem rozsądne, wystarczy spojrzeć na skład chemiczny.

O wartości indoli żywności

Pozytywny wpływ roślin z rodziny kapuścianej na stan pacjentów z nowotworami odnotowano od dawna, ale dopiero u progu nowego tysiąclecia naukowcy odkryli związki chemiczne o charakterze organicznym, które są odporne na procesy nowotworowe. Takie związki nazywane są "indolami". Obecnie najdokładniej zbadano jeden ze związków z tej grupy to indol-3-karbinol (w skrócie I3C), który według przewidywań ma wielką przyszłość w zakresie zapobiegania nowotworom złośliwym i regulacji równowagi hormonalnej, co jest szczególnie ważne dla kobiecego ciała.

Indol jest dość powszechnym związkiem organicznym, który jest syntetyzowany w roślinach kapusty, ale najwyższe stężenie I3C występuje w brokułach, kalarepach i kalafiorze. Po przeanalizowaniu wszystkich danych uzyskanych w wyniku licznych eksperymentów naukowcy doszli do sensacyjnego wniosku: właściwości onkoprotektorowe są nieodłącznie związane z indolami i są w stanie chronić organizm przed onkologią.

Nie jest tajemnicą, że przytłaczająca większość łagodnych i złośliwych guzów w ciele kobiety jest bezpośrednio związana z nierównowagą hormonalną - są to tak zwane nowotwory zależne od estrogenu (mięśniak, mastopatia, endometrioza, torbiele, degeneracja tkanki włóknistej itp.). Jak się okazało, indole skutecznie neutralizują toksyczne produkty metaboliczne estrogenu, z których 16-ά-hydroksyestron i 4-hydroksyestron są najbardziej niebezpieczne, szczególnie podczas otyłości lub podczas menopauzy. Tak więc, indol-3-karbinol neutralizuje toksyczne działanie metabolitów estrogenu, ale ta substancja jest również zdolna do blokowania genetyki komórkowej (proces dzielenia, reprodukcji) zmutowanych komórek.

Indole są niezbędne nie tylko dla kobiecego ciała, ale są również niezbędne w diecie mężczyzn, szczególnie w przypadku młodych ludzi. W białoruskim Państwowym Uniwersytecie Medycznym (Mińsk) przeprowadzono badania na temat indoli w diecie uczniów. Jak się okazało, studenci nie otrzymują niezbędnej ilości indoli. Minimalna zawartość indoli powinna wynosić 50 mcg / dzień, a optymalnie 130-140 mcg dla dziewcząt i około 120 mcg dla chłopców. Oczywiście, nikt nie może jeść 1-2 kg białej kapusty lub kalafiora dziennie, ale fakt, że takie produkty powinny być włączone do codziennej diety jest aksjomatem.

Przydatne właściwości kalafiora w gotowaniu

W celu zapobiegania różnym chorobom nie podaje się ostatniej wartości diety. Starożytni greccy uzdrowiciele rozsądnie twierdzili, że "żaden lek nie może zastąpić jedzenia, ale właściwie ugotowane danie działa silniej niż jakikolwiek inny lek". Oczywiście lepiej jest jeść świeżo kalafior, ale warzywo nie jest mniej przydatne po właściwym gotowaniu.

- Sałatka z rabarbaru z kalafiora . Składniki: kalafior (150 g), łodygi rabarbaru (80 g), sałata (20 g), pietruszka (5 g), cukier (5 g), śmietana (30 g). Kultura sałatkowa może być dowolna, co jest dostępne - sałata, rukola, indau ( rukola ) itp. Sól i przyprawy dodaje się według uznania gospodyni. Najpierw musisz gotować kalafior w osolonej wodzie z dodatkiem 1 g kwasu cytrynowego - tak zachowuje się biały kolor głów. Obrany rabarbar obrany i pokrojony w cienkie plasterki. Gotowany kalafior pokroić w plasterki i wymieszać z rabarbarem, doprawić cukrem, solą i przyprawami. Posypać posiekaną sałatą i natką pietruszki i zalać śmietaną na wierzchu. Taka zdrowa sałatka dostarcza organizmowi witamin i pierwiastków śladowych, a dodatkowo danie zalecane jest w przypadku letargu jelitowego (atonia), skłonności do zaparć i zmniejszenia wydzielania żółci.

- Kalafior z sosem cytrynowym . Przygotowanie sosu: roztopić masło w rondlu szkliwnym i wymieszać z mąką, dodać śmietanę, sok z cytryny, cukier i sól. Gotuj 2 - 3 minuty, stale mieszając. Gotowane głowy kalafiora podzielone na kwiatostany kochanchiki i polać sosem.

- Zupa kremowa . Składniki: mleko - 200 ml, kalafior - 100 g, masło (masło) - 20 g, mąka - 5 g. Naczynie zaleca się jako pokarm dla niemowląt, a także pacjentów cierpiących na wrzody żołądka lub wrzód dwunastnicy. Gotowany przegotowany kalafior przez sito. Podsmażyć mąkę żytnią na maśle, zalać gorącym mlekiem, wymieszać z puree z kalafiora i gotować przez 5 minut. Pod koniec procesu dodaj sól i masło.

- Zupa z groszkiem i kalafiorem . Składniki: mąka pszenna - 200 g, groszek - 50 g, marchew - 100 g, cebula 1 szt. (około 80 g) i kalafiora - 100 - 150 g. Nadal będzie potrzebna na korzeniu pietruszki i selera , 1 - 2 łyżki. masło, sól. Zagotuj groszek, aż zmięknie (wstępnie namoczyć). Następnie dodaj posiekane warzywa i gotuj do zrobienia. Pod koniec procesu dodaj starty chleb, smażoną cebulę i sól.

Nota gospodyni

- Okres ważności kalafiora nie powinien przekraczać 10 dni w temperaturze 0 - 2 ° C.

- W celu długotrwałego przechowywania kalafior może zamarzać w zamrażarce - dzięki tej metodzie wszystkie korzystne właściwości warzyw są w pełni zachowane. Wtórne zamrażanie jest niedozwolone.

- W trakcie gotowania kalafior traci niektóre z jego korzystnych właściwości, dlatego zaleca się go upiec.

- Aby zachować białą barwę podczas gotowania głowicy kalafiora, dodaj 1 łyżkę do wody. sok z cytryny lub 1-2 g kwasu cytrynowego.

- Nie można gotować naczyń z kalafiora w naczyniach aluminiowych, ponieważ kwasy organiczne reagują z metalem, a powstałe związki chemiczne wywierają toksyczny wpływ na organizm. Naczynia aluminiowe z reguły nie nadają się do gotowania, aw wielu krajach jego produkcja ustała. Jest to uzasadnione faktem, że sole glinu są zdolne do gromadzenia się w korze mózgowej, a następnie prowokują parkinsonizm i chorobę Alzheimera.

Skutki uboczne i przeciwwskazania

Kalafior jest bogaty w zasady purynowe, a te związki chemiczne, jak wiadomo, często mogą powodować zwiększone wytwarzanie gazu. Substancje te mają również wpływ na stężenie kwasu moczowego, dlatego też z naruszeniem procesów metabolicznych w organizmie i powiązanych chorobach (np. Dna moczanowa, choroba nerek itp.), Lepiej jest odmówić użycia kalafiora.

Nie używaj kalafiora z tendencją do skurczów jelit i w przypadku zaostrzenia zapalenia jelit - może to spowodować wzrost bólu.

Reakcje alergiczne podczas jedzenia kalafiora w żywności są zjawiskiem raczej rzadkim i zależą, z reguły, od opcji przygotowania warzyw - należy to wziąć pod uwagę.

Więcej informacji można uzyskać od dietetyka lub po konsultacji z lekarzem.

Wiciokrzew: użyteczne właściwości ...

Wiciokrzew (Lonicera) - ogólna nazwa kilku gatunków wieloletnich krzewów należących do rodziny o tej samej nazwie ...

Korzeń selera: Zdrowy z ...

Seler jest jedną z niewielu roślin warzywnych, które starają się przyciągnąć uwagę dzięki niewiarygodnym wysiłkom. W moim ...

Zioła na herbatę ...

Późną jesienią, kiedy jest pod wpływem opuchniętego wiatru i podstępnej wilgoci, już odczuwalne jest prawdziwe zimno, ryzyko złapania ...

Lychee Fruit : Przydatne właściwości ...

Ostatnio na półkach supermarketów często można znaleźć dziwny produkt - egzotyczne owoce liczi. "Wieloryb ...

Oregano: właściwości lecznicze i ...

Origanum vulgare to tak zwana klasyfikacja Linneusza leczniczego i aromatycznego oregano. Ze wszystkich ogromnych p ...