Topinambur: użyteczne właściwości i przeciwwskazania
Publikacje na temat topinamburu (bulwiastego słonecznika, w języku łacińskim Helianthus tuberosus) regularnie pojawiają się w publikacjach o tematyce rolniczej i orientacji medycznej. Jak wynika z przeglądu publikacji, topinambur jest cenną żywnością i rośliną leczniczą. Niestety, istnieje szereg obiektywnych i subiektywnych czynników, które hamują masowe wprowadzanie tej użytecznej kultury na skalę przemysłową.
Ekonomiczne znaczenie karczocha jerozolimskiego
"Gruszka zmielona" - popularna nazwa to topinambur ze względu na charakterystyczny kształt podziemnych bulw - odwieczną wysoką roślinę. Pod względem plonu nie można porównać żadnej znanej rośliny warzywnej z topinamburem. Topinambur buler jest rekordzistą o zawartości inuliny, z której można uzyskać glukozę i fruktozę z hydrolizy kwasowej. Stąd też krajowa wartość ekonomiczna uprawy: bulwy są surowcem do produkcji glukozy, a przetwarzanie i wykorzystanie karczocha jerozolimskiego w przemyśle alkoholowym pozwala zaoszczędzić znaczną ilość ziemniaków i ziaren.
Bardzo obiecująca jest także hodowla topinamburu na paszę dla zwierząt, a nie tylko bulwy, ale także ogromna zielona masa, która jest podatna na zakiszanie, zarówno oddzielnie, jak i mieszana z innymi uprawami.
Zalety i wady kultury
Bezpretensjonalność rośliny do warunków wzrostu i składu gleby to bezwarunkowe zalety topinamburu, a jednocześnie jest to znacząca wada, która właśnie utrudnia masowe wprowadzanie "gruszek" do kultury.
Agrotechnologia karczocha jerozolimskiego jest dość prosta, ponieważ łatwo zmechanizować sadzenie i organizować opiekę. Podczas żniw pojawiają się problemy, które wymagają starannego doboru nie tylko bulw, ale także resztek z korzeni, z których część karczochów jerozolimskich jest w stanie odnowić. Ta cecha topinambura stanowi zagrożenie dla uprawy, gdy segmenty korzeni są rozciągane podczas orki i zaczynają kiełkować w polu pod inną rośliną. Pod względem odporności karczoch jerozolimski nie ustępuje szkodliwym chwastom, szybko dziczy się dziko, a jeśli nie podejmie się działań, zaśmieca pole.
Na poszczególnych poletkach zanieczyszczenie topinamburu nie stanowi szczególnego problemu, nawet biorąc pod uwagę fakt, że jego pędy pojawiają się pod koniec wiosny - na początku lata. W warunkach przemysłowych konieczne jest, aby w ciągu roku (po uprawie karczocha jerozolimskiego) utrzymywać pola pod "parą", wielokrotnie niszcząc wyłaniające się pędy.
Przeciwwskazania do stosowania karczocha jerozolimskiego
Wyniki licznych badań potwierdziły bezwzględne bezpieczeństwo stosowania karczochów jerozolimskich w żywności lub stosowania jej leków do leczenia. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja. Należy również pamiętać, że stosowanie surowego karczochu jerozolimskiego w jego surowej postaci może powodować wzdęcia.
Przydatne właściwości karczocha jerozolimskiego
Inulina - prawdziwy skarb dla osób cierpiących na cukrzycę. Codzienne stosowanie karczocha jerozolimskiego w żywności to doskonałe zapobieganie cukrzycy.
Bulwy karczocha jerozolimskiego, oprócz inuliny, zawierają wiele użytecznych substancji dla organizmu: witaminy, kwasy organiczne, pektyny i błonnik. Skład chemiczny bulw i powoduje efekt terapeutyczny na narządy i układy organizmu człowieka.
Włókno szorstkie - tak zwane włókno dietetyczne - wspomaga mechaniczne oczyszczanie jelit, a także adsorbuje różne toksyny usuwane podczas wypróżnień.
Inulina wraz z włóknem jest doskonałym środowiskiem dla rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej, co ma pozytywny wpływ na procesy trawienne. Zdrowa mikroflora jelitowa jest poważną przeszkodą dla patogennych i pasożytniczych mikroorganizmów.
"Delikatny masaż" błony śluzowej przewodu pokarmowego (mechaniczne działanie celulozy) stymuluje dopływ krwi i zaopatrzenie w tlen.
Otaczający efekt pektyn i substancji śluzowych przyczynia się do ochrony uszkodzenia śluzu i stwarza obiektywne warunki do szybkiej regeneracji uszkodzonej tkanki. Jest to przydatne w przypadku wrzodu trawiennego, zapalenia okrężnicy, zapalenia jelit itp.
Topinambur w gotowaniu
Bulwy karczocha jerozolimskiego można jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce kulinarnej: smażyć, gotować, konserwować. Jeśli chodzi o smak, niewłaściwe jest dyskutowanie na ten temat i rozsądnie jest nie uwzględniać potraw z karczocha jerozolimskiego z punktu widzenia wielbicieli kulinarnych przysmaków, ale z punktu widzenia zdrowej żywności oraz żywienia terapeutycznego i profilaktycznego.
Sałatka z girasol . Potrzeba: 200 g topinamburu (3 - 4 bulwy), 200 g kukurydzy w puszkach (lub gotowanej młodej) i 2 jajka na twardo. Przygotuj sałatkę na zasadzie Oliviera, dodając do smaku świeże zioła i przyprawy. Zamiast kukurydzy można użyć zielonego groszku.
W przypadku chorób wątroby zaleca się przygotowanie sałatek z dodatkiem świeżych liści topinambura.
Z suszonych bulw przygotowuje się kawę i proszki spożywcze.
Przydatne właściwości karczochów jerozolimskich w medycynie ludowej
W celach profilaktycznych i jako dodatek do leczenia cukrzycy zaleca się spożywać 2 do 3 surowych bulw topinambur codziennie przed jedzeniem (przez godzinę - pół godziny). Dodatek ten pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, który z reguły może wzrosnąć po posiłku. Podobnie karczoch jerozolimski jest stosowany w zapaleniu trzustki, w przypadku wrzodu trawiennego, zapalenia jelita grubego. Ten suplement diety przyczynia się do normalizacji metabolizmu wody i soli, dlatego topinambur jest przydatny do kamicy i otyłości. Zastosowanie bulw (łagodny efekt przeczyszczający) ma korzystny wpływ na ruchliwość jelit.
Do nadciśnienia przydatny wywar (kompot) bulw topinamburu (najlepiej suszony). Kompot do picia zalecany jest do 1 litra dziennie, co drugi dzień. Aby przygotować dzienną dawkę będzie wymagać 2 łyżki. suche surowce (lub 2 świeże bulwy). Kompot z wysuszonego topinambura gotować przez 45 minut, a jeśli są użyte surowe bulwy, to 15 minut. Narzędzie to jest również przydatne w przypadku wszystkich chorób, w przypadku których dozwolone jest stosowanie karczochów jerozolimskich.
Po udarach (lub w profilaktyce) pomocne jest zastosowanie liści karczocha jerozolimskiego jako części liści herbaty (3-4 młode liście). W tym przypadku przydatna będzie kompot i wykorzystanie bulw surowych.
W leczeniu wykorzystania nie tylko bulw, ale także trawy. Wywar z karczocha jerozolimskiego (do kąpieli) jest przepisywany w przypadku zaburzeń metabolicznych (zapalenie wielostawowe, osteochondroza, dna moczanowa, osteofity itp.). Gotowanie wymaga 10-15 minut gotowania w 2 litrach wody 1 łyżka. poszatkowane łodygi. Weź kąpiel o temperaturze wody 40 - 50 ° C.
