Zbieranie i przechowywanie kapusty

Przedstawiciele rodziny krzyżowej (kapusta) mają długą i ugruntowaną pozycję na naszych poletkach. Wszechobecne chwasty (rzepak, klopovnik, dzika gorczyca) i rośliny lecznicze (torebka pasterza, chrzan, pole rzodkiewki), dekoracyjne kwiaty i rośliny miododajne (lewkoj, lunnik), nasiona oleiste (musztarda, rzepak), pasze (rzepa) i warzywa (rzodkiewka, rzeżucha - sałata, wszystkie odmiany kapusty) można znaleźć wszędzie, ale kapusta z wieloma gatunkami i odmianami z tej listy należy do czołówki. Popularność białej i czerwonej, brukselskiej i kalafiorowej, chińskiej i pekińskiej kapusty, a także kalarepy i brokułów rośnie z każdym rokiem, szczególnie wśród słabszej płci. Rzeczywiście, ostatnie badania naukowe potwierdziły: kapusta zawiera dużą ilość beta-karotenu, wapnia, potasu oraz witamin C i E, co umożliwia skuteczne stosowanie tego produktu bogatego w przeciwutleniacze w profilaktyce raka piersi.

Niestety, aktywna konsumpcja kapusty jako jednej z najbardziej niskokalorycznych produktów żywnościowych (27 kcal na 100 g) stawia na tle właściwości lecznicze i bakteriobójcze. Ale w medycynie ludowej stosowanie świeżego soku z kapusty jest nadal zalecane w przypadku zaburzeń trawiennych i chorób przewodu pokarmowego, w celu wzmocnienia dziąseł i płukania gardła. Liście kapusty i papka z nich są używane do skutecznego leczenia oparzeń, ropnych ran i wyprysków, a także do zmniejszenia bólu w dnie moczanowej i zapaleniu stawów. Kwaśna (marynowana) kapusta ma względnie leczący wpływ na narządy trawienne, ale surowiec jest uważany za bardziej korzystny. Nie oznacza to jednak, że kapusta może być zastąpiona przez główną część diety: tylko umiarkowane spożycie może przynieść korzyści dla organizmu, a nadmierne może powodować zakłócenia w tarczycy.

Ponieważ różne rodzaje i odmiany kapusty mają różne terminy dojrzewania, to całkiem opłaca się "manipulować" czasem zbiorów. Sadzonki niektórych gatunków, które zostały posadzone wczesną wiosną, po zebraniu głów, są w stanie formować je ponownie w odpowiednich warunkach (na czas karmienia i podlewania), chociaż druga uprawa nie będzie tak obfita. Ogrodnicy aktywnie wykorzystują tę właściwość kultury przy uprawie wczesnej kapusty białej, kalafiora i brokułów, które mają krótki okres przechowywania. Sadzonki kapusty, z reguły, nie rosną bardzo harmonijnie, a kapusta nie dojrzewa w tym samym czasie, dlatego zbierają się, gdy masa rynkowa się kumuluje: dla wczesnej kapusty białej wynosi 0,5 - 1 kg, dla kalafiora - 200 - 300 g (średnica kwiatostanów) 13 - 15 cm), dla brokułów średnica główki nie powinna przekraczać 17 - 19 cm, późniejsze zbiory mogą prowadzić do obniżenia wartości odżywczej warzyw i ich prezentacji: kapusta pęka, a kwiatostany kruszą się. Po otrzymaniu pierwszych zbiorów rośliny są zasilane nawozem azotowym w ilości 40 g azotanu amonu na każde 10-15 roślin lub przygotować roztwór (40-50 g na 10 l wody) i dodać go do 1 metra kwadratowego. Na każdej roślinie nie pozostają więcej niż dwa przebudzone pąki w kątach górnej warstwy liści, pozostałe są usuwane. W zależności od warunków pogodowych i klimatu, 2 - 3 (6 - 7 na południu) są nawadniane, a gdy osiągają główki (kwiatostany) o wielkości handlowej, selektywnie zbierane są drugie zbiory.

Bez utraty jakości wczesne odmiany kapusty białej mogą być przechowywane przez 2 - 3 miesiące (hybrydy - do 4 - 5 miesięcy), kalafior - półtora miesiąca i brokuły - do 10 dni. Najbardziej odpowiednie warunki przechowywania to 0-1 ° C, względna wilgotność 95% i stężenie dwutlenku węgla nie wyższe niż 4%. W przeciwnym razie, nawet w lodówce, okresy przechowywania kapusty są znacznie zmniejszone i zaleca się, aby używać go tak szybko, jak to możliwe.

Kolejną zaletą tej rośliny jest jej odporność na mróz, która umożliwia wczesne dojrzewanie plonu kalarepy, brukselskiej i pekińskiej kapusty wczesną wiosną i jesienią oraz zbieranie ich znacznie później niż inne warzywa (na przełomie października i listopada). Kapusta na winorośli bez żadnych problemów wytrzymuje mrozy do minus 5 - 7 ° C: zamrożone liście stopniowo rozmrażają się w ciągu 4 do 5 dni i nie tracą smaku, ale do długotrwałego przechowywania zalecane jest zbieranie przed wystąpieniem przymrozków. Kapusta pekińska jest zbierana, gdy rozety liści lub głowy są w pełni uformowane, a młode rośliny wyrwane podczas przerzedzania są spożywane jak zielenie. Stelplodes (kapusta) kalarepy są cięte, gdy rosną do średnicy 6 do 8 cm średnicy, a brukselka kapusta - gdy dojrzewają (do 5 cm średnicy): niższe wcześniej, a główne uprawy - w październiku. W optymalnych warunkach (t 0 - 1 ° C, wilgotność 85 - 90%), kapusta pekińska może być przechowywana przez 3-4 miesiące, brukselka - przez około miesiąc (w plastikowym worku w lodówce - do 3 miesięcy) i kalarepa - 2 miesiące bez utraty smaku cechy.

Ze względu na to, że powyższe rodzaje kapusty mają stosunkowo niską jakość przechowywania, ogrodnicy wolą uprawiać kapustę białą i kapustę czerwoną do przechowywania w okresie zimowym. I do konsumpcji na jesieni i do zmniejszenia luki między czasem przybycia wczesnych i późnych zbiorów, w połowie sezonu i kapusty Savoy, które są gorzej przechowywane z powodu niskiej gęstości głów. Uprawa kapusty środkowej w tym samym czasie, z reguły, jest stosowana do marynowania, a kapusta włoska jest używana jako świeża. Dojrzewające kapusty o masie co najmniej 3 do 5 kg (dla Savoy - 0,5 do 2 kg) są zbierane w połowie października przed mrozem, odcinając je od 2 do 3 osłon, które chronią kapustę przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem. Jeśli to konieczne, kapusta w połowie sezonu jest zbierana razem z późnym dojrzewaniem i przechowywana w tych samych warunkach przez 2 - 3 miesiące, a nie dłużej.

Późną dojrzewającą kapustę białą i czerwoną kapustę zbiera się jesienią, przy stabilnym spadku temperatury w ciągu dnia do 4 - 7 ° C i nie niższym niż 0 ° C w nocy: są one cięte nożem, pozostawiając na główce kapusty kapustę 3 - 4 cm lub wyciągają rośliny z korzeniem. Do przechowywania wybierają gęste, bez uszkodzeń i chorób, kapusty o wadze co najmniej 2 do 3 kg, z 2 do 3 sąsiednich liści pokrywających. Zbiór odbywa się z konieczności przy suchej pogodzie, a przed umieszczeniem w przechowalni do przechowywania, delikatnie wysuszyć (nadmuchać) górne liście głów - chroni to kapustę przed przenikaniem organizmów chorobotwórczych i poprawia jej zachowanie. Jeżeli, ze względu na warunki pogodowe, zbiory są opóźnione, aby uniknąć pękania masy główek kapusty, system korzeniowy kapusty jest nieco osłabiony (głowa jest dociśnięta do ziemi), tym samym zakłócając przepływ składników odżywczych z korzenia. Technika ta pozwala wydłużyć czas zbioru warzyw na 10-14 dni.

Wybrany do przechowywania kapusty może być przechowywany na kilka sposobów, spośród których najprostsze wisi w piwnicy: szubienica przywiązana do strun kapuścianych jest zawieszona parami na słupach przymocowanych do sufitu. Na drewnianych półkach lub stojakach kurki są ułożone w stoggered kikuty w górę, tak aby nie dotykać. W szafkach (klatkach) lub stosach (na podwyższonych płytach 20 cm nad podłogą) kapustę układa się w ten sam sposób, ale w kilku warstwach, kładąc wierzchnią warstwę kikutem w dół. Przy przechowywaniu warzyw bardzo ważne jest zapewnienie dobrej cyrkulacji powietrza w celu regulacji poziomu wilgotności (85-90%), zawartości CO2 (4%) i temperatury. Przechowywanie przed postawieniem kapusty powinno być schłodzone do temperatury 0 - 1 ° C: w cieplejszych warunkach warzywa szybko zachorują na zgniliznę, aw chłodniejszych warunkach zamarzają i tracą smak. Aby zapobiec utracie plonów, zaleca się organizowanie sztucznej wentylacji i wentylowanie piwnicy do 3 godzin dziennie podczas przechowywania w okresie zimowym (30 minut co 4 do 5 godzin).

Jeśli w piwnicy nie można stworzyć niezbędnych warunków na czas, można zastosować metodę uprawy kapusty. W tym celu rośliny wyrwane z korzeni przenoszone są do piwnicy (szklarni), gdzie umieszczane są w skrzynkach lub po prostu na podłodze z korzeniami w dół i pokryte piaskiem, ziemią lub torfem do poziomu dolnych liści. "Gleba" do takiego przechowywania powinna być utrzymywana w stanie mokrym przez 2-3 miesiące, a temperatura powinna wynosić około 3-4 ° C. W wyższych temperaturach kapusta szybciej (20 - 40 dni) zwiększa swój rozmiar, ale tworzy się luźno. Technika ta umożliwia hodowanie niedużych, niedojrzałych do zbioru plonów, brukselki i brokuły do rozmiarów komercyjnych. Kapusty mogą nie powiększać się, ale stają się gęstsze i przybierają na wadze.

Metoda przechowywania kapusty w ziemi - w dołach, wykopach i palach - jest bardziej pracochłonna. Główną zasadą tej metody jest umieszczenie magazynu na niewielkiej wysokości i zbioru przed zamarznięciem ziemi: warstwa słomy lub jodły świerka umieszczona jest na dnie dołu (kupka), a głowy są umieszczone starannie (nie luzem!). Kapustę do tego przy suchej pogodzie wyciąga się wraz z korzeniem i lekko strzepuje się z ziemi. Układanie w głębokim (do 1 m) magazynie nie jest ciasno, warstwowo, naprzemiennie korzenie z głowami, zarówno w rzędach, jak i warstwach i posypując je płytkim gruntem: w każdej następnej warstwie kapusta jest umieszczona tak, aby jej głowy leżały na ułożonych poprzednia warstwa korzeni. W płytkich stertach kapusta umieszczana jest w jednej warstwie, z kikutami do góry. Na wierzchu kapusta posypana ziemią (grubość warstwy 20-30 cm), a przy zimnie - również obornikiem (co najmniej 20 cm). Wzdłuż obwodu repozytorium zaleca się przebicie rowków w celu usunięcia wody stopionej podczas odwilży. Dzięki tej metodzie przechowywania przez 3 do 4 miesięcy kapusta pozostaje świeża i bardziej gęsta.

W regionach południowych można stosować kapustę naśnieżającą - przechowywanie w zacisków śniegowych. Aby to zrobić, należy usunąć je tak późno, jak to możliwe i umieścić w płytkich (20-30 cm) okopach lub na ubitym (stratowanym) śniegu. Wyłożone warstwy kapusty pokryte są śniegiem (warstwa 10 cm), a magazyn ogrzewa się słomą lub liśćmi i śniegiem z góry (do 2 m).

Należy zauważyć, że utrzymanie jakości wszystkich rodzajów kapusty może się znacznie różnić w zależności od warunków klimatycznych i stosowanych technik rolniczych. Nadmierne podlewanie i deszczowa jesień osłabiają jakość plonu i prowadzą do pękania głów. Suche lato i obfite nawożenie nawozami azotowymi negatywnie wpływają na utrzymanie jakości kapusty, a wprowadzenie nawozów potasowo-fosfatycznych pod późno dojrzewające odmiany znacznie przedłuża ich okres przydatności do spożycia. W płodozmianie zaleca się umieszczanie tej rośliny po ogórkach, pomidorach, roślinach strączkowych i cebuli oraz w celu zapobiegania chorobom - aby nie sadzić jej w tym samym miejscu nawet przez kilka lat.

Zasadniczo, w optymalnych warunkach wilgotności i temperatury, wszystkie rodzaje kapusty są w niewielkim stopniu dotknięte chorobotwórczymi organizmami i nie tracą smaku, ale w przypadku długotrwałego przechowywania zalecane jest układanie długotrwałych średnio i późno dojrzewających odmian. Najlepsze cechy utrzymania jakości to różne stopnie:

- późna dojrzała kapusta biała: upominek, Wintering 1474, Amager 611, Winter Gribovskaya 13, Moscow Late 9;
- kapusta biała w połowie sezonu: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Tayninskaya, Belorusskaya 85;
- czerwona kapusta: Gako 741, Kamienna główka 447;
- kalafior: Krajowa, Gwarancja, Moskwa konserw, Soczi, zima Adler;
- Kalarepa - olbrzym;
- brokuły - hybrydy Monterey, Maraton, Lucky;
- Savoy - hybrydy Sphere, Melissa, Alaska;
- Bruksela - Hercules.

W porównaniu do innych warzyw, kapusta nie jest szkodliwa dla przechowywania, a jeśli wybierzesz odpowiednie typy i odmiany, możesz wykorzystać prawie całą roślinę bez strat.

Sadzenie ziemniaków pod słomką ...

Dla osoby, która nie jest zbyt blisko "sztuki ogrodnictwa", proces uprawy ziemniaków wygląda całkiem pro ...

Przygotowania i środki zaradcze dla chwastów ...

Chwasty są odwiecznym problemem każdego ogrodnika. Bez względu na to, jak pilnie chwastuje, niezależnie od współczesnych przygotowań ...

Co zrobić, jeśli torfowiska gniją ...

Cukinia to szeroko rozpowszechniona kultura z rodziny dyniowatych. Zwykle rosną łatwo i szybko, bez konieczności ...

Jagoda Goji : rośnie i ...

Wiele osób słyszało o dobroczynnych właściwościach jagód goji. Opinia naukowców na ten temat jest niejednoznaczna, choć niektórzy z nich myślą ...

Kapusta włoska: uprawiana ...

Powodem, dla którego kapusta włoska jest rzadko spotykana na działkach ogrodowych jest błędna opinia, że uprawiana jest ...