Gomba russula. A russula típusai. Hamis russules

Hazánkban a russulát (Russula) nagyon megérdemelten tekintik a legtöbb gombának. Az ugyanazon nemzetségbe tartozó több mint 250 ismert faj közül csak az egykori FÁK területén legalább 80, ami a natív erdők teljes gombatömegének körülbelül 45% -a. De ennek ellenére, két súlyos hiányosság miatt soha nem "szenvednek a gombafelhasználók túlzott figyelésétől". Először is, a táplálkozási értékek táblázatban a russules csak a harmadik, "középszerű" kategóriába tartozik. És másodsorban, szinte minden húsfaj a korral olyan törékeny és morzsolódott lesz, hogy még a "csendes vadászat" szerelmeseinek gondos gyűjteménye sem képes többé-kevésbé egész nagy gombákat hozni, mint apró gomba. Mindazonáltal a russula számos értékes előnnyel jár. Nemcsak hogy ezek a gombák egyenlően reagálnak a hőre, a hidegre, az aszályra vagy a tartós nedvességre, hanem minden erdőben - akár lombos, tűlevelűek, akár vegyesen - ugyanolyan jól termelnek. És ha figyelembe vesszük, hogy tavasszal az őszi ősszel, még a legszegényebb évben is megtalálják őket, és mégsem "elrejtik", mint ugyanazt a csipkebogyót, de barátságosan "mutatják" színes kalapjukat, majd egy kezdő gombafelvevő russules csak egy istenszálás lesz. Az egyik legfontosabb "plusz" az ő javukra tekinthető úgy, hogy a legtöbb ételtípus fogyasztásához minimális főzésre van szükség, hiszen sózáskor átlagosan "szükséges készséget" kapnak egy napon belül.

A botanika szempontjából a lemezes gombákat Oroszországnak nevezik, amelynek nevében Russula kifejezés jelenik meg, de az emberekben nem hívják őket - govorushkami, zúzódások, rubeola, blackies, podgruzhkami, stb. Az ilyen változatos megjelenést jól jellemzi egy népszerű mondás mintegy harmincöt különböző anya nővére. Végül is ezeknek a gombáknak a színe vörös, szürke, rózsaszín, zöld, sárga, lila színű, amely a nap hatása alatt is megváltozhat. Annak ellenére, hogy első látásra sok russul tűnik hasonlónak, különböző méretűek és alakúak lehetnek, és azok viszont - hullámos vagy csíkos szegéllyel rendelkeznek, amely könnyen vagy rosszul eltávolítható, nyálkahártya, matt vagy repedezett bőr , és hasonlók. Néha egy tapasztalt mycológus feltétlenül képes meghatározni egy adott faj mindegyik tulajdonságát, ezért a gombafelszedők nem különösebben a fajta tartozékainak "finomságába" esnek, és általában a legszembetűnőbb jelek szerint - a kalapok megjelenését és színét - meghatározzák a russulákat. Egy tipikus russule egy fiatal korban gömbölyű vagy félgömb alakú motorháztetővel rendelkezik, amely úgy növekszik, ahogy a gombák kifelé, sík vagy akár tölcsér alakúak, mint egy gomba, csomagolt vagy egyenes, néha repedezett él. A legtöbb fajnak a lábai hengeresek és egyenletesek, festettek, mint a lemezek, porcelánfehér színűek, és a fiatal gombák húsa sűrű és fehér, a szín nem változik a vágáson. Bár a russet és a színes lábak (gyakran rózsaszínű) fajok között vannak, és a vágás színét megváltoztatják (barna, szürke és fekete).

Elméletileg nincsenek mérgező gombák a russules között, de ehető vagy feltételesen ehető. Az utóbbi feltételes keménysége a cellulóz keserű ízének köszönhető, amely csak hőkezelés után eltűnik. Friss formában történő fogyasztásra vagy sütésre nem alkalmasak, de sikeresen alkalmazzák a pácolásra és pácolásra szánt gombák pácolására. Kivételt csak olyan fajok képezhetnek, amelyek nagyon égető-kausztikus hússal rendelkeznek, és amelyeket külföldi szakemberek gyengén mérgezőnek vagy eszedénaként definiálnak. Nyers húsuk általában a nyálkahártyák erős irritációját és a hányást okozza, a legrosszabb esetben - a gasztrointesztinális traktus könnyű megzavarása, ami teljes értelemben nehéz megnevezni a mérgezést. Ráadásul még ilyen "viszonylag veszélyes" russulákat is használnak, néhány hosszú gombás (legalább 20 percig) sózás során bizonyos gombaszedőket használnak. A "csendes vadászat" szerelmeseinek túlnyomó többsége a feltételesen ehető falatok gyűjteményéből próbál tartózkodni, mivel úgy vélik, hogy a hosszan tartó előkezelés jelentősen csökkenti középszerű ízminőségüket. Az ilyen fajok összegyűjtésének visszautasításában a legkevesebb szerepet gyakran a gombák "hamis" (ízletlen ikrek) - "csillogó" - fényes színének, a pép darabolásának és a főzés során elszíneződésének kellemetlen szaga jellemzi. Ebből kiindulva egyes gombaszedők sok feltételesen fogyasztható russulát "hamisnak" neveznek, bár tudományos szempontból ez nem teljesen helyes, mivel akár az ehető fajok is hasonló "gyanús" tulajdonságokkal rendelkezhetnek.

Például a "sikoltozó" szín az ehető Ruffle mocsárra (R. paludosa) és az arany rúdra (R. aurea) jellemző. Az első fajban a kalap vöröses, esetleg elhalványuló narancssárga vagy sötétbarna foltokkal, míg az utóbbiban a cinnabar-piros, és korral króm-sárga vagy narancsvörösvé válik. Az aranysárkány felnőtt példányai egyébként teljesen ismeretlenek a russulák számára - fényes arany lemezekkel, sárgás lábakkal és aranyszínű húsokkal a motorháztető alatt. A fiatal korban mindkét fajnak fehér hengeres lába van, és fehér hús, amely nem változik a vágáson kifejező íz és illat nélkül, és a lemezek színe fehérről kissé rózsaszínre vagy sárgásra változik. A mocsárréteg fenyőfajtákkal rendelkező mikorrhizát képez, de nem csak tűlevelű erdőkben, hanem nedves tőzegtükörben, a mocsarak szélén, és az arany tüskék mind a tűlevelűek, mind a lombhullató erdők állandó lakosai. Ennek ellenére a "mámor" megjelenés ellenére a mocsár és az arany russula a harmadik kategóriába tartozó ízletes, ehető gombáknak tekinthető.

Hasonlóan "sikoltozó" megjelenésnek van egy feltétlenül ehető Ruffle Ruff (R. emetica) és Rouse Rye (R. nobilis), amely erős (rosszabb, mint chili) égő-keserű ízű, és külföldi szakértők, legalábbis a nem szedhető gombák . Mivel a második faj általában bükkösökben növekszik, a fent ismertetett ehető fajták nagyobb valószínűséggel keverednek egy russet spongyval. A tűlevelű és lombhullató fákkal rendelkező mikorrhizákat képez, de főként nedves és mocsaras helyeken, a mocsarak és a tőzeglakások szélén nő, mint a russet mocsár. Azonban, a mocsárral ellentétben, a rozsdás fűszernövény enyhe gyümölcsös hús, amely végül rózsaszínűvé válik. A legmegbízhatóbb módja annak, hogy megkülönböztessük ezeket a fajokat, az, hogy szétzúzzuk a húst: az emésztési rendellenességek nem fogják ezt okozni, de biztosan megmenteni fogják a jövőbeli gombatemezt. Végül is a fent említett ehető russulák előkezelés nélkül főzhetők, és az égő íze hosszú (!) Az éles ízlés forrása és mosása soha nem fog elveszni. Egyébként ugyanezen elv szerint lehetséges feltételesen fogyasztható Syrsezhka vörösvért (R. sanguinea) kiszámítani: ugyanaz a "csillogó" megjelenés és éles pépesítő hatás jellemzi, de a szünetben egyáltalán nem változik a szín.

A relatíve "nyugodt" színek az ehető rózsák (R. xerampelina), ehető (R. vesca), zöld-vörös (R. alutacea) és egész (R. integra) jellegűek. Kalapjaik színe rózsaszínesbarna színben változik, burgundi és lila keverékkel. Ezeknek a russuláknak a jellegzetes különbsége a lábak és a lemezek színe: fehér a fiatal gombákban, kissé rózsaszínű (sárgás) színárnyalatot kapnak, idővel, gyakran rozsdás foltokkal. Az utolsó három faj fehér húsa nem változik színben a szünetben, vagy sem szaga, sem kellemes gomba (dió), egészen biztonságos az egészségre, és kiváló ízt és illatot nyer a főtt, sült, sózott és pácolt. De a russetnél a barnító pép kezdetben sárgás a vágás után hamarosan barnává válik, sőt, mint egy hal, mint a "hamis" gomba jellegzetes jelei. Furcsa módon a russula kellemetlen szaga gyorsan eltűnik minimális (5-7 perc) hőkezeléssel, és a kivételes ízű gomba néhány országban még finomságnak számít.

Hasonló megjelenést tulajdonítanak a feltételesen elfogyasztott Iris Rovage (R. rosacea) és a Rise Syrose (R. pulchella), amelyek gyakran a lombhullató erdőkben találhatók nyírfák és bőgyök alatt a mészkő talajon. Mindkét fajban a pép sűrű és fehér, a szín nem változik a metszésen, de kissé keserű, így a legjobb ízminőség a sózásban nyilvánul meg. Az ilyen russettekből készült sapkák színe nem nevezhető tartósnak, mivel ez változhat a kiégés miatt: egy gyönyörű rózsaszín rózsaszínű rózsaszín sötét középpontú sápadtsággá változik, míg egy russule-ban egy halványuló piros-ibolya sapka világos halvány rózsaszínű barna színű lesz. Mindkét faj észrevehető jele, hogy a kupak bõrje nagyon gyengén el van választva, és a fent felsorolt "étkezési analógokban" könnyû (legalábbis a kupak közepéig). Annak ellenére, hogy ezek a gombák nem jelentenek különösebb veszélyt (a virulencia értelemben), ízük a főtt és sült ételekben csak frusztrációt okozhat, ezért jobb, ha csak savanyúságban, előnyösen más gombákkal együtt használják.

Érdekes, hogy az ehető russula, amelynek színe sárga színű, gyakran félrevezetik a "csendes vadászat" rajongóit. Például a Syroezhka világosszürke (R. claroflava) esetében a kalap színe sárgán égető, és a fehér hús nemcsak a vágáson, hanem a forrázás során is gyorsan sötétedik, ami nem jellemző sok ehető russul esetében. Kevésbé érzékeny "megjelenés" a fodros szürke (R. decolorans) és a rozsamell (R. laurocerasi), amelyben a kalapok színe sárgától-barna-mézig változhat. Az első fajban a vágott hús szürke, de kellemes gomba illatával és édes ízzel rendelkezik, míg a másodikban nem változik a szín, de kissé eltér az égő íztől tipikus mandula íztől. Az ízlés tekintetében ezek a fajok alacsonyabbak a fent leírt étkezési russuláknál, de az óvatos (tapasztalatlan?) Gombafelhasználók kosarában még mindig gyakoribbak, mint az arany és a mocsár ugyanazok.

Nagyon valószínű, hogy ezek az ehető fajok zavarosak lehetnek a nemzetség R. ochroleuca és R. foetens genetikai állapotában, amelyek gyakran nedves erdőkben találhatók. A russet okker fehér húsán a törés is kissé sötétedik, de nincs szaga, és különbözteti meg a nagyon marócus utóízzel. Pour off, annak ellenére, hogy a feltételesen ehető gombáknak tulajdonítanak, sok gombafelhasználó általában megpróbálja elkerülni. Nem csak hogy a törékeny törékeny fehér hús barna színűvé válik, így égető-keserű íze is van, és a rancid vaj visszataszító szaga van. Ahhoz, hogy ezt a gomba élelmiszerként felhasználható legyen, még a pácolás előtt hosszú ideig át kell áztatni, vagy ismételt vízcserével kell készíteni, és ilyen "tesztek" csak az öregedéssel rendelkező gombafogókkal lehetségesek. Ezért, ha nem tartja magát ilyen "kulináris művészet" szakértőjének, akkor a "könnyű hullámú" russulák gyűjtése során igyekeznek elkerülni a nagyon kellemetlen szagú és ízletes másolatokat.

Külön is meg kell mondani a zöld és a szaruhártyás russulákról, amelyek a legtöbb irodalmi forrásban leginkább ízletesek (főtt, sózott és szárított). Az a tény, hogy zöldfelülete van - Raisula pikkelyes vagy zöldes (R. virescens), Rozs zöld (R. aeruginea) és analógjai - veszélyes mérgező kettős - sápadt toadstool. Ezeknek a gombáknak a gyümölcsei egybeesnek, egyenletesen nőnek a vegyes és lombhullató erdőkben, sőt hófehér lábak és pengék, valamint füves-zöld vagy szürke-zöld kalapok is. Ezért, amikor zöldfedelű russulákat gyűjtenek, nem lehet "megpróbálni a nyelvre", és a "hamisságot" más külső jelek határozzák meg, amelyek egy sápadt toadstoolra jellemzőek - egy gyűrű és egy volt jelenléte a lábán. És természetesen próbáld ki, hogy soha ne használd a russula "gyanús" zöld kalapját, láb nélkül gyűjti össze.

A sine-laying russules - tuberculate- azure (R. caerulea), kék (R. azurea), kék-sárga (R. cyanoxantha) és mások színe - talán leginkább instabilnak mondható. A kalapok színe a gazdag bor-ibolyaszíntől az elhalványult kék-zöld színig válogathat mindenféle világos vagy sötét (bordó, sárga és barna) foltokkal. A kék szín ezeknek a russuláknak a fő ütőlapja, mivel gyakorlatilag hiányzik a feltételesen ehető gombák színeiben, bár az ibolyát a vörös és a rózsaszín minden lehetséges variációjával találjuk meg, mint például az R. sardonia vagy az R. fragilis fodros, . Más fajtákkal összehasonlítva a nyersrussulák is viszonylag erős, rugalmas hússal rendelkeznek, amely frissen elkészített és sós formában a legjobb ízminőséget mutatja, bár egyes mintákban szürke is lehet a szünetben. Általános szabály szerint a csendes vadászat legnagyobb szerelmesei a legbiztonságosabbnak tartják a gyűjtést, de a megbízhatóság érdekében ajánlott a testüket nyelvével próbálni, és csak a gombákat puha, csípős ízlés nélkül gyűjteni.

A legelterjedtebb russules gombaszedőket egy hangban podgruzhki - blackening (R. nigricans), fekete (R. adusta), gyakran lemez (R. densifolia) stb. Hívják. Külsőleg ezek a feltételesen ehető gombák inkább hasonlítanak a russules, hanem a mlechniki ) - rövid lábakkal, ragasztott középponttal ragasztva lemezeket és fordított kalapokat, de ettől távolodnak a kaustikus tejfehérje hiánya és a fekete kezelés - szintén kellemetlen szagú szaggal. Ezeknek a gombáknak a kalapjai mindig piszkosak (a talajon és a leveleken), piszkosbarna, sötétszürke vagy barnásszürke színűek. De ez a különbség az úgynevezett "valódi" rúzsok al-groovái között nem korlátozott. Először is, podruzdki tartozik a 4. kategória élhetőség, ezért ajánlott elsősorban a sózás. Másodszor, a vágott testük rózsaszínűvé válik, majd fokozatosan sötétedik (szürke, fekete). Harmadszor, még a pácolás előtt is ezeket a gombákat erősen ajánlott legalább 20 percig áztatni vagy főzni. A sózás során egyébként "nem megjeleníthető" sötét színt is kapnak. És végül, de talán a legfontosabb, ezek a podgruzdki mindig nagyon férgek. Tekintettel arra, hogy enyhe emésztési zavar lehet mind a nem megfelelően fõzött, mind a féreg gombák esetében, a legjobb, ha elhagyják a podruzdykit az erdei lakosok táplálására, és a figyelmet, hogy átválthatnak más russulákra, amelyek erdõinkben több mint elég.

Annak ellenére, hogy sok gomba russules-t figyelmen kívül hagynak, még mindig hibás teljesen leírni őket. Végtére is, a régi időkben a népszerűségben lévő sózott russulák csak a körtére és a mézeskalácsra vonatkoztak, ami már a köteteket is tartalmazza. És valójában az ilyen fajta gazdag fajta nem használható bűn gyűjtésére, ha csak egy gyors sózásra, ha csak egy marék kecske, zúzódás vagy rubeola, ha nem leves. De ne felejtsük el: ha a "zöld nyelvű" vereséget meghatározza, mindig legyen óvatos és nagyon óvatos.

Előkészületek és eszközök a wean ...

A gyomok örök problémát jelentenek minden kertész számára. Nem számít, mennyire szorgalmasan nem gyomlik, nem számít, mennyire modernek a készítmények ...

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel van a "kertészeti művészethez", a burgonya termesztésének folyamata meglehetősen ...

Tavasz tavaszán fűszappan

A fa egészségének legfontosabb mutatója a kéreg állapota. Ő, mint a bőr, védi a növényt. Ezért vigyázok rá ...

Savoy káposzta: nőtt ...

Az a tény, hogy a savoy káposzta ritkán fordul elő a kertben, a téves vélemény, ha megnőtt ...

Növekvő gomba a házban ...

A legtágabb értelemben a lustaság az ember halálos bűnei közé tartozik, de ő az, aki a "nemesi" megnyilvánulásában ...