Gomba olajozott. Olaj típusok. Tisztítóolaj. Hogyan lehet különbséget tenni a hamis kenőcsök között?

A főzött, sült, szárított és különösen marinált formájú ízesített ízesített gombák között az egyik legjobb. Sok gombafelszedőt lenyűgöz a magas hozam és a jó emészthetőség, de ami a legfontosabb: mérgező (hamis) ikrek hiánya. A vajmi gombákkal kapcsolatos "csendes vadászat" általában kevésbé veszélyesnek tekinthető, mint a vadon termő gombák és a fehér gombák betakarítása, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ilyen "ártalmatlan" gomba mérgező hatással is járhat.

Közös olajfajták

Tipikus minden olajos gomba számára a tűlevelű fákkal rendelkező mikorrhizák kialakulása - öt páros és kétszintű fenyő , cédrus és vörösfenyő. Ezért ezek a gombák főként nagy csoportokban nőnek a vékonyfenyő és a vörösfenyő erdőkben, különösen a fiatal telepeken, a szegélyeken, a fakitermelésen és a tűzön, az erdei utak mentén. Sokkal kevésbé valószínű, hogy előfordulnak lucfenyő és vegyes (tölgy-cédrusos) erdőkben, parkokban, vörösfenyővel megművelt erdőkben, sőt a magányos fenyők alatt. Az adott típusú olaj növekedési helye általában a fák növekvő számától és a talaj típusától függ. Szibériai erdőkben cédrusok mellett általában cédruspilóta (Suillus plorans) nő, bár a Távol-Keleten a tündéresebb (Suillus spectabilis), a pirospiros (Suillus tridentinus) pedig Nyugat-Szibériában is előfordul. A homokos talajt a legtöbb olajos gomba - a szokásos vagy a valódi (Suillus luteus), a figyelemre méltó (Suillus spectabilis), a Bellini pillangó (Suillus bellinii), a fehér (Suillus placidus), a sárgásbarna (Suillus variegatus) stb. a vörösfenyők alatt nő az oroszlán pillangó (Suillus grevillei), szemcsés (Suillus granulatus) és szürke (Suillus aeruginascens), ez utóbbi leggyakrabban parkokban és kulturális tűlevelű ültetvényekben található.

Különböző típusú olajok megkülönböztető jellemzői

Az olajok könnyen felismerhető megjelenésűek a jellegzetes kalapok miatt: száraz időben csillognak, csúszósak és olajosak az érintésre - a nedvesre. A fiatal gombák általában félgömb alakúak vagy kúpos alakúak, de korukkal konvexek, néha hajlított élek, és legfeljebb 15 cm átmérőjűek. Az egyes olajok megkülönböztető jellemzői a finom porózus szivacsos réteg a kupak hátulján. Fiatal példányokban mindig fehér fóliával (borítóval) borították, amely, ahogy a sapka nő, elválaszt és ragasztógyűrűt képez a lábán. A fajoktól függően (legalább 40 természetű) a oleagin megjelenése változatos lehet: egy erős gyűrű (annak maradványai) és egy rácsos (szemölcs) réteg jelenléte a száron vagy teljes hiánya; különböző színű kalapok (világos sárga, majdnem fehér, okker, szürkés-zöld vagy csokoládébarna) és csőszerű réteg (krémsárga, oliva, barna) és így tovább.

A vaj fehér, például kalapja elefántcsontszínű és könnyű árnyalattal, felnőttkorban szétszórva kis vöröses foltokkal, gyűrű nélküli lábakkal. Nincs gyűrű, és barnás szemcsés, foltos (felnőtt példányoknál) szemcsézett lőpor magas lábát, de a motorháztető gazdagabb vörös színű. A gyűrű hiánya a Bellini olajozó számára is jellemző, de egy nagyon rövid szárral és egy hajlított élekkel világosbarna kalappal ismerhető fel. A vörösfenyő, az igazi és a sárgás olajos lárvákra jellemző sötét kalapok és könnyű lábaik jellemzőek, jóllehet az olajos piros és figyelemre méltó polipszerű lábak olyan rozsdabarnaak, mint a kalapok, míg a zsírbemenet ugyanolyan szürke szürke, kissé észrevehető nyomokkal a gyűrű. Ezeknek a gombáknak szinte mindegyikének spongyos rétege van halványsárga, krémszínű vagy olajsárga színű, de a zsírzógombócban árnyékban van, és vöröshajú, kifejezett narancsvörös színű.

Figyelemre méltóan különbözik a felsorolt zsíros puffy típusoktól (Suillus piperatus), mely gyakran borsos gomba és kecske (Suillus bovinus) néven található. A gyűrű nélküli kalapjaik és lábuk teljesen sötét színű, közelebb egy réz-barna színhez, amely nem különbözik a spongyréteg rozsdás árnyékától. A kenhetőség ellenére ezek az író nem büszkélkedhet a jó ízléssel: a kecske csak negyedik kategóriája a táplálkozási értéknek, és a borsos gomba általában éles, borsos ízű, ezért nem mindenki szereti. Ezzel szemben a legtöbb olajtartálynak kellemes, enyhén savanyú (greenschaft vörösfenyő-édes) íze van, és a második (M. tavasz, vörösfenyő és szemcsés) és a harmadik (M. sárgásbarna, fehér és szürke) tápérték kategóriára utal.

Tisztítóolaj

Meg kell azonban tisztázni, hogy a vaj jellegzetes kellemes ízét általában csak tisztítás után szerezzük meg - eltávolítjuk a kalapokból egy csúszós filmet, amely keserűséget kölcsönöz. A tisztítási folyamat nem bonyolult, ha előbb a gombákat pár percig szárítják a napsütésben, vagy néhány percig forrásban lévő vízbe párolják, de a probléma gyakran akkor jelentkezik, ha sok gomba van (különösen kicsi), és nincs idő megtisztítani őket. Néhány gombafelszedő egyáltalán nem szeret tisztítani a kis gombákat, bár amúgy is amatőr szerint van, mert valaki tetszik a borsmenta élessége a főtt ételekben. Bármi is legyen, jobb, ha olajjal filmezik, különösen akkor, amikor pácolták, hogy a konzervek nagyobb megjelenést kapjanak. A nem savanyított pácolt író "sápadt vastag nyálkahártyát" vált be, a kalapjaik majdnem fekete színűek és kevésbé látványosak. A gombák tisztításának mellékhatásai a tartós, nehezen mosható foltok a kezeknél, amelyek könnyebben megbirkózhatnak azzal, ha ecetet vagy citromsavat tartalmaznak. Megjegyzés: a többi olajos gombához képest a borsmenta és a kecske viszonylagos előnyt jelent - nem kell tisztítani őket. A hosszú hőkezelésű (legalább 15 percig tartó) borsos gomba még mindig elveszti keserűségét, és a kecskeben, amelyet még egy lusta vajkosnak is neveznek, a főzőedény lehúzása könnyű megmosni.

A zsíros és hamis fajok közötti általános különbségek

Figyelembe véve a kis megjelenési különbségeket, meg lehet határozni azokat a főbb közös jellemzőket, amelyekkel meghatározható az olajos - nyálkahártya, nyálkahártya (száraz időben fényes) és spongyos réteg jelenléte. Még akkor is, ha az első mutató a vajos egérrel és összekeveredik más gombákkal (pl. Lucfenyő a lucfenyőben), akkor a második hiányában biztonságosan elutasíthatja őket. Egyébként a szivacsos gombák közül csak egy - a sátáni gomba - halálos mérgezés (és még akkor is nehéz ezt venni egy olajos edényben), és a fennmaradó veszélyes hamis párosok kizárólag lemezszerű gombák. Ennek ellenére támaszkodjon erre a tényre, és azzal érvel, hogy csak a spongy gombák összegyűjtése minimális kockázatot jelenthet a gombafogók számára, sajnos ez lehetetlen. Újabban a tudósok által végzett kutatások eredményeképpen megállapították, hogy az olajbogyó növények az ipari üzemek közelében nőnek, amelyek a cellulózban a cézium legnagyobb mennyiségű radioaktív elemét halmozzák fel az emberek számára, és súlyos mérgezést okozhatnak. Az allergiás reakciók és a bél rendellenességek formájában jelentkező relatív veszélyt a "nem megfelelő fázisban" (régi, túlérett, féreg) gombák gyűjtik össze, ezért a tapasztalt gombafelhasználók erősen javasolják, hogy ne gyűjtsenek olajat a környezetileg veszélyes területeken (városi parkok), és ne kísértsék meg a legnagyobb példányok, és előnyben részesítse a kis / közepes (legfeljebb 8 cm átmérőjű) és a sajnálkozás nélkül, hogy elutasítsa a véletlenül gyűjtött férgeket.

Elméletileg veszélyes párosok és hamis (mérgező) fajok nem rendelkeznek olajos gombával, de köztük még mindig ehető, feltételesen ehető és nem ehető. Ehető, a legtöbb faj, amelyek fehér vagy krémes hús, és nem változik színes vágás tartalmazza - a Bellini olajcső, szemcsés, valódi, vörösfenyő, fehér. Az ehető fajok a feltételesen étkezési kategóriákba tartoznak, de "gyanús" jelekkel - olajos, sárga színű (M. borsos, sárgás) hús, kékes / bíborszínű (szürke, borsos) vagy kék a hőkezelés során Kozlyak). Feltételesen étolaj készítés előtt javasolt 10-15 percig forralni, és megőrizni az eredeti rózsaszín kecske színét - adjunk hozzá egy kis ecetet vagy citromsavat a főzés kezdetén. Az olajos sárgásbarna és a szibériai olajokat nem labilisnak nevezik, de nem ehetőek: a legtöbben a vágáskor lila színűek, de az elsőeket "fémes" szaggal is megkülönböztetik, míg a második a csőszerű réteget megdörgeti. A gyakorlatban a gombatermelők általában csak az utóbbi kettőt próbálják elkerülni, mert a fennmaradt vajasok egyik vagy másik módon "megfelelő élettartamot" kapnak a helyes kezelés után.

Figyelembe véve, hogy a tisztítatlan állapotban bizonyos, alapvetően feltételesen ehető fajok bélrendszeri zavarokat okozhatnak, az oleorek helyes kezelésének tartalmaznia kell a kötelező tisztítást. Ezen túlmenően fontos feltétel ennek az eljárásnak az elvégzése és az azt követő főzés a gombák gyűjtésének napján vagy legkésőbb másnap reggel, mivel az író nagyon gyorsan romlik és kedvező környezetet teremt a baktériumok szaporodásához. Különösen fontos, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül ezt a szabályt, amikor a gombákat későbbi felhasználásra szánták (konzervek), mert a baktériumok, amelyek a pácolt gombák hőkezelése során elpusztulnak, továbbra is fennmaradhatnak. A romlandó, vizes olajos vajat szürke és fehér főzéssel kell főzni (főzni, sütni). Az olaj tárolására, pácolására és pácolására nem szabad horganyzott és agyagüveges edényeket használni, nehogy a gombákban lévő cink és ólom ártalmas koncentrációja felhalmozódjon.

Az Oleores-t indokoltan egyedülálló gombáknak nevezik, nemcsak a felismerhetőségük és hozamuk miatt, hanem annak a ténynek is, hogy bármilyen jellegű, bár kevéssé ismert vagy nem vonzó (kecske, szürke olajos étel, borsos gomba) irodalmi forrásokban, a gombafelszedők között lesznek olyan szerelmesek, akik még mindig élvezhetik ezeket a gombákat, ha nem főtt (sült) vagy szárított formában, akkor pácolt - persze.

Mi a teendő, ha rothadó rolók ...

Zucchini - széles körben elterjedt kultúra a családból Pumpkin. Általában könnyen és gyorsan nőnek, anélkül, hogy szükség lenne rá ...

Előkészületek és eszközök a wean ...

A gyomok örök problémát jelentenek minden kertész számára. Nem számít, mennyire szorgalmasan nem gyomlik, nem számít, mennyire modernek a készítmények ...

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel van a "kertészeti művészethez", a burgonya termesztésének folyamata meglehetősen ...

Tavasz tavaszán fűszappan

A fa egészségének legfontosabb mutatója a kéreg állapota. Ő, mint a bőr, védi a növényt. Ezért vigyázok rá ...

Az alacsony hozam okai ...

Sok gazdálkodó álma egy oszlop alakú almafa ápolása helyén, akik hallották a csodálatos tulajdonságait. De p ...