Gomba gomba és faj. Egy hamis gomba. Hogyan lehet megkülönböztetni egy hamis tölcsért?

A "eredetileg orosz" gombát nevezhetjük, mert Oroszországban ők voltak az ősidők óta a legjobbak a gyors ételek pácolásához és főzéséhez, míg Nyugaton állandóan az étel nélküliek közé tartoznak. Elméletileg minden gombát (több mint 20 fajt különböztetünk meg) feltételesen elfogyasztunk: nyers formában történő felhasználásuk nem kielégítő a kellemetlen égő-bors utóízlés miatt, amely csak hosszan tartó áztatás és főzés után eltűnik (főzés, pácolás). A gombafelhasználók azonban még mindig megérdemlik a tiszteletüket, tekintettel a kiszámíthatóan nagy mennyiségű gyümölcstartóra, a magas tápértékre és a kiváló gasztronómiai tulajdonságokra. Mivel ezek a gombák csoportokban nőnek (a "gomba" neve a szláv "halom" - halom), és a felnőtt példányok kalapja gyakran átmérője 20 cm, a "csendes vadászat" ritkán sikertelen. És ha úgy gondolja, hogy a sózott gomba íze és kalória tartalma nem rosszabb a fehér gomba, a hús és a tej esetében, akkor az emberek iránti szeretet érthetővé válik.

A gombafajok

Tudományos szempontból helyes lenne a Mlechnik (Lactarius) nemzetségbe tartozó gombákat felvenni, de az emberekben, furcsa módon, nem minden mlechniki tekint a "gomba" -nak, de a Syroezhka (Russula) nemzetség számos képviselője hívja őket. Ha mélyebbre hatol a botanika finomságaiba, akkor megtudhatod, hogy mind a maimniki, mind a russules a rússula (Russulaceae) közös családjába tartozik, bár az első a sokféleségtől - sűrű falú edényektől, tejszerű juice jelenlététől fogva különbözik a másodiktól. Mindkettő ehető vagy feltételesen ehető, így egyesek hasonló megjelenésűek, a növekedés jellegét és a gombatermelők legjobb ízminőségét kényelmesen összeillesztették egy közös "gomba" csoportba. A szakirodalomban (különösen a nyugati) a gombák gyakran "injekciónak" tűnnek, de a tudós gombaszedők és a "griboyeds" azt állítják, hogy mindezek a gombák, a megfelelő kulináris feldolgozás után, ehetőek és nagyon ízletesek. Annak ellenére, hogy nincsenek mérgező (hamis) csavarások a lárvák és a rúzulák között, lehetetlen őket teljesen biztonságosnak tekinteni: a gombák között gyengén mérgező lehet, és túlságosan kellemetlen ízű (illatú) ízű, amely, ha nem eléggé feldolgozott, ismételt hányást és hasmenést okozhat. Mivel ezek a gombák csak hosszú ideig tartó áztatás és sózás után kapják meg a "biztonságos kenhetőséget", minden étel (sült, főtt, konzerv) a bűntől távolabbra erősen ajánlott, kizárólag sózott gomba készítéséhez. A régebbi azonos mintákat, sokkal rosszabb feldolgozást és a keserűség megőrzését még azután sem szabad összegyűjteni.

A gombafogók legjobb ízlelő tulajdonságait általában a Gruzdyu jelen (Lactarius resimus) tulajdonítják, amely az emberekben még mindig fehér, nyers vagy nedves. A nyírfa mycorrhizát képezi, és általában nagy csoportokban növekszik a fiatal nyírfákat, a vegyes és lombhullató erdők (nyírfenyő, nyír) peremén és üregében, Nyugat-Szibériában, Uralokban, a Volga régióban és Fehéroroszországban. A gyümölcsös évszak júliusig / augusztusig szeptember végéig tart. Felnőttkorban könnyű megkülönböztetni más gombáktól egy széles tölcséres kupakkal (legfeljebb 20 cm átmérővel), amelynek alsó részén hegyes élek és fehérkrémlemezek találhatók. A gomba felszíne világosfehér vagy sárga színű, nyálkahártya, gyakran levelek vagy talajrészecskék formájában; A láb rövid (legfeljebb 7 cm), hengeres és üreges. Amint a jelen nő a motorháztető felületén, a sárga vagy sárgás vizes koncentrikus körök egyre hangsúlyosabbá válnak, és nagyon régi esetekben még kifejeződő rozsdás foltok is. A gomba pépje sűrű szerkezettel és erős gyümölcsös illattal rendelkezik, a kivágáson fehér, csípős gyümölcslevet ad, amely gyorsan kék-sárga színűvé válik. A jelenlegi szőlő megjelenése "a leginkább helyes" az összes gomba és az íz tulajdonságai között, ez a gomba szerepel a táplálkozási érték I. kategóriájában. A sózás kezdetétől (legalább két napig mosás és víz cseréje után 3-4 óránként) csak 30-40 nap alatt lehet igazi gomba, mint minden más gomba esetében, az erjesztési folyamat sokkal hosszabb ideig tart 40 - 60 nap).

A 2. és 3. kategóriába tartozó fekete (Lactarius necator), a Lactarius scrobiculatus (sárga), a Lactarius controversus (Lactarius controversus) és a tölgy (Lactarius zonarius) szintén jó ízminőség. Ezeknek a gombáknak a növekedési helyei és megjelenése, amelyek valamilyen módon különböznek a jelenlegi gomba "klasszikus" jellemzőitől, a nevük alapján ítélhetők meg. A gránátalma fekete (cigány, fekete) rövid szárral, sötét olajbogyóval, majdnem fekete fedelemmel, enyhén bordázott hajtogatott élével és piszkos-zöldes lemezekkel, sűrű szürkés hússal, amely elválasztja a fehér tejszerű gyümölcslevet a vágáson és gyorsan barnává válik. Ez a gomba található a tűlevelű és vegyes erdők fakitermelő területein, mind a nyírfa, mind a fenyőfák közelében. A gránátalma külsőleg hasonlóbb a többi gomba esetében: nyírfűvel alakul ki, a gomba húsa és húsa hasonlóan sárgul, de a kalapja már erősen aranysárga színű (néha jól jelzett koncentrikus körökkel) színezve, és a lemezek - a krémben. A lemezek észrevehető narancssárga rózsaszínű színe szintén a nyárfa (gomba) gomba jellegzetessége, ám a sárga eperfűtől eltérően inkább aszpenyőben és nyárban termesztik (ritkán alder és fűz), a tejszín színe nem változik a vágáson és piszkos fehér ragacsos kalappal , gyakran kissé behúzott (néha hullámos) és enyhén fringed (inkább érezhető) élek. A makréla tölgy általában a tölgyerdőkben és a széles levelű erdőkben fordul elő humuszokkal dúsított talajon. A sárga-narancssárga kalap koncentrikus gyűrűkkel (amelyre "tölgy vörös hajú") és sárgáskrémet tartalmazó lemezek voltak, a törésnél nagyon keserű laktális gyümölcslevet ad, melyet barna színnel érintkezve a levegővel érintkeznek. Megjegyzés: mindezeket a cölöpöket étkezés előtt erősen ajánlott áztatni és sóval legalább 50-60 napig. A felsorolt gombák közül a fekete körte a sózás legjobb tulajdonságaival rendelkezik - gyönyörű sötét cseresznye színt kap, és sűrűséget és kitűnő ízeket tart három évig.

A gombafelhasználók körében kevésbé népszerűek a gombák - "színes" (makréla kék, gyantás fekete, stb.), Amelyeknek nincs határtalan határa a kalapon (sikoly, borsos gomba), és a Syroezhka nemzetség képviselői, amelyek nem adnak tejszerű gyümölcslevet (száraz makréla, , gyakran lemez stb.). Sokan közülük látható a jellegzetes száraz, gyakran bársonyos felület a motorháztető nélkül a "szél" szélén, és az elszíneződés nem vágja le: a körte a kék hús lila, a bors - olíva zöld, és podgruzhkov először elpirul, majd gyorsan fekete és hasonlók. Ezek a szőlők nemcsak nyírfából, hanem fenyőkből , bükkökből, tölgyekből is keletkeznek , ezért mind lombhullató, mind vegyes erdőkben fordulnak elő. Kivételt jelent egy száraz makréla, ez egy fehér terhelés is, amely nem változtatja meg a színt a szünetben, és gyakran az alacsony fák alatt (malomok és szurdokok) kedveli az öreg fák alatt. Annak ellenére, hogy a legtöbb gombafelhasználó bizalmatlanul megváltoztatja a vágás színét, a legtöbb gombafelhasználó bizalmatlan, a gyakorlati tapasztalat megerősíti, hogy még a megfelelő feldolgozás után is (legalább 2 hónapig sóval) ezek a makréla teljesen ehető, bár gasztronómiai értelemben a fent felsoroltak lehetnek és azok alacsonyabbak is lehetnek.

Hamis pályák

Nyilvánvalóan "hamis" (vagyis teljesen injekcióálhatatlan vagy mérgező) jelenséget különböztethetünk meg a bikák között, de különös gonddal összegyűjtve és főzve ajánlott kezelni a borsmenta (Lactarius piperatus), a laktárius vellereus (Lactarius vellereus) és a kámfor (Lactarius camphoratus) . A Gruzd-bors és a csikorgó nagyon hasonlít a száraz gombákhoz (fehér villa) - krémfehér, száraz, tölcséres kalapok vannak, amelyek nincsenek "perem" szélén, de különböznek a magasabb lábakkal és a tejszínes juice bőséges kibocsátásával, kékes vagy olajbogyóban - zöld, és a szárítás utáni repedésnél - piros-barna árnyékban. A borsos gomba jellegzetes jellemzője nagyon égő borsos íz, amely csak az óvatos áztatás után eltűnik, és a súroló gombák könnyen felismerhetőek a sikolyon, amely akkor jelenik meg, ha sapkát vagy fogat egy kupakot használnak sapka szélén. A bors nagyon hasonlít a borsos gombákhoz (Lactarius pergamenus), amelyet vegyes erdőkben találnak, de a hús nem éles, a kalap kora sárgul, és enyhén ráncos felülete van, és a felszabaduló tejszerű gyümölcslé nem változik a színben. Elméletileg ezek a gombák feltételesen ehetőek, de sok gombafelszedő és -szerző a szagtalan ízért és keményebb (más gombákhoz képest) hús sós formában ismertté vált. Bár néhány szerelmese, egyébként, a borsos gomba sikeresen megszáradt, főzött rajta egy porfűszerezést és a szokásos bors helyett.

A kámfor-gránátalma (papilláris, kámfor-mamcharin) a jellegzetes szaga miatt kapta a nevét, amelynek intenzitása felnőttkorban gyengül és az érett kókusz aromája váltja fel. A gomba veszélye az, hogy túl sok muszkarin anyagot halmoz fel, amely a kezelés után is fennállhat, és ha belélegezve mérgezéshez vezet. Kívülről, ezt a gomolyát barna (fényárnyalatról sötétre, lila árnyalattal) és sárga krémet tartalmazó lemezekre kell szabni. A kámfor-gombák kupakjának alakja gyakoribb a középen lévő foggal, és a középen lévő szár vágásánál jól látható a vörös színű hús, amelyből a jellegzetes szag emanálódik. A sapka húsa hamarosan sötétedik, de a tejszerű lé nem változtatja meg a színt a levegőben. A kámforikus gombák meghatározásának egyik legmegfelelőbb módja az ujj ujjnyomása a kupak felületén, amely után általában barna színű, aranysárga színű festék jelenik meg. Annak ellenére, hogy a kámfor-gombát feltételesen is ehetőnek tekintik, nehéz otthon mérni a toxicitását (a gomba súlyától és korától függően), ezért jobb, ha teljesen összegyűjtjük. Megjegyzés: a "finomabb" fajták (igazi, fekete, sárga), a kámfor, a bors és a nyalás sokkal ritkábbak (csak a legszegényebb években) féregek, amelyek szintén figyelembe vehetők " vadászat ".

következtetés

A Gruz ideális az öregedő gombafelhasználók számára: gondosan keresse meg ezeket a gombákat, tekintse meg a tavalyi leveleket, tűket és mohákat, alaposan áztassa át és sózsa sokáig. A tudós "griboedov" szerint a gombák előkészítése előzetes sózás nélkül csak "a termék átadása", ezért azoknak, akik szeretnék értékelni a szakirodalomban énekelt ízeket, meg kell tanulniuk a várakozást és várniuk kell az erjedéshez szükséges időt (40-60 nap). A helyes kezelés általában megszünteti a "csendes vadászat" alatt a "hamis jelek" megkeresését, de ha valamit összetéveszt (szaga, szünet színe, a kártevők teljes hiánya a szomszédos példányokon, a gomba kora stb.), .), ne kockáztasson, és idõben elutasítsa.

Mi a teendő, ha rothadó rolók ...

Zucchini - széles körben elterjedt kultúra a családból Pumpkin. Általában könnyen és gyorsan nőnek, anélkül, hogy szükség lenne rá ...

Előkészületek és eszközök a wean ...

A gyomok örök problémát jelentenek minden kertész számára. Nem számít, mennyire szorgalmasan nem gyomlik, nem számít, mennyire modernek a készítmények ...

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel van a "kertészeti művészethez", a burgonya termesztésének folyamata meglehetősen ...

Tavasz tavaszán fűszappan

A fa egészségének legfontosabb mutatója a kéreg állapota. Ő, mint a bőr, védi a növényt. Ezért vigyázok rá ...

Az alacsony hozam okai ...

Sok gazdálkodó álma egy oszlop alakú almafa ápolása helyén, akik hallották a csodálatos tulajdonságait. De p ...