Gomba boletus. Borovikov típusai. Hamis boeviki

Ha valaha is találta a boletusot, akkor ismeri az áhítat érzését, amelyet minden gombaember érzi. Az összes ismert gomba közül a legmagasabb dicséretet kapott ízlés és megjelenés tekintetében. A Borovik gombaszedők mindig különös kedvességgel néznek ki, sokáig csodálják az ideális űrlapokat, összegyűjtik az összegyűjtött, még a legkisebb példányokat is, és az első alkalomban nem fogják elfelejteni a sikeres "csendes vadászat" eredményeit. Az irodalomban a borovik leginkább költemények és mesék, rejtélyek és történetek szentelték, amelyben nem csak "felség", "intelligens kövér ember" és "gombás ezredes" néven hívják. Sok gomba szerelmesei úgy vélik, hogy a boletus az optimális cél a "csendes vadászatra". Először is nem üti a kalapjait, és "folyamatosan" nyújt, és gondosan megkeresi őket a fűben, ami a gombák összegyűjtésének folyamatát egy nagyon érdekes foglalkozásba fordítja. Másodszor, a legnagyobb mérete az ehető gombák között, és felnőttkorban nagyon nehéz lesz (több mint 1 kg!). És mivel a termelők mindig a csoportokba (családokba) nőnek, ez lehetővé teszi egy viszonylag kis terület számára, hogy egyszerre több "szilárd" példányt gyűjtsön össze. Harmadrészt, a kiváló íz tulajdonságok miatt sok táplálkozási érték szerepel az I. és a II. Kategóriában, ami lehetővé teszi számukra a főzéshez (főzés, sütés, pácolás és szárítás) további előkezelés nélkül.

A Borovik nemzetség, vagy a Boletus legjelentősebb képviselője a fehér gomba (Boletus edulis) minden fajtájával - fenyő, tölgy, nyír, stb. A gombákra jellemző felismerhető megjelenés: egy masszív hordó alakú láb, A félgömb alakú vagy párnázott fej csőszerű himenofórral. Elméletileg a fehér gomba a Borovik nemzetség egyik leggyakoribb faja, ezért gyakran egyszerűen "gomba" -nak nevezik, ami egyébként a csendes vadászat kezdõ szerelmeseit csalja. Végtére is, botanikai szempontból nem mindig lehet azonosítani a "boletus" és a "fehér gomba" fogalmakat: annak ellenére, hogy bármilyen fehér gomba nevezhető gombának, nem minden gomba képes felismerni a fehér gomba jellegzetes jeleit. A leginkább figyelemre méltó különbség az, hogy a fehér gomba fehér, nem csak a vágás során, hanem a főzés során is fehér marad a szárítás során, sok más gomba eredetileg sárga színű, és a vágásnál (amikor sajtol) kék lesz. Ezenkívül az összes ceps-et ízletes, de akár nyers formában (minimális hőkezeléssel) is használják. A többi gomba között ehetőek is lehetnek, amelyek hasonlóképpen főzéshez vagy sütéshez, valamint feltételesen étkezési, étkezési és akár mérgező gombákhoz is használhatók, gyümölcsös testekben, amelyek minimális hőkezelés után a bélrendszeri megbetegedéseket okozó méreganyagok is fennmaradhatnak. Valójában, az elején gomba gyűjtő a "csendes vadászat" a gomba egyesülése e gombák kizárólag a fehérek is játszani a kezében. Annak ellenére, hogy a növekedés helyétől függően a fehér gomba más színű lehet, és bizonyos esetekben a "megjelenés általi felismerés" nehéz, minden olyan hamis vagy nem adagolható példány, amely gyanúsan megváltoztatja a színt a vágásban, semmi esetre sem lép be a kosárba. Ezzel a megközelítéssel egyébként már nincs szükség mélyen a Borovik nemzet fajok sokféleségének tanulmányozására, amely a taposógépeknek is igen összetettnek nevezhető.

Botanikai szempontból ez a nemzetség magában foglalja a gombákat, amelyek nevében a Boletus kifejezés jelen van, de sok fajnak számos más tudományos szinonimája is lehet. Például a fél-fehér gomba az irodalomban Boletus impolitus, Leccinum impolitum és Xerocomus impolitus lehet, az orosz változatban - félfehér gomba, félfehér vagy sárga boletus. A borovik bronz (Boletus aereus), amelyet az emberekben a fehér gomba egyik fajtájának tekintünk, "bronz bronz", "fehér gomba pumpa", "fehér gomba sötét bronz", "sötét gesztenye gomba" stb. . Érdekes, hogy egyes fajok orosz nevei (Dubovik, Satanini gomba stb.) Még hivatalosan sem tartalmazzák a "boletus" kifejezést, bár a botanika szempontjából ezek a gombák a nemzetség tipikus képviselői. Az egyéni mycológusok nagyon "rosszul megfontolt döntése" tekinthető a gomba Mochovik (Xerocomus) befogadásának a Borovik nemzetségbe. A gombákkal való külső hasonlóság ellenére a mohákban egyáltalán nem jellemző a hullámzó növekedés és a száron lévő háló jelenléte, és egyre gyakrabban magányosak. A szúnyogokat viszonylag biztonságos gombáknak tartják, amelyeket frissen főzött (főtt, sült) is lehet fogyasztani, ételekben azonban nyálkahártya-konzisztenciájúak és középszerű ízűek, ezért a táplálkozási érték III-IV kategóriájába tartoznak, ezért jelentősen veszítenek el számos gomba számára.

A nevek "zavartsága" mellett a "bolthoz" vadászni szándékozók gyakran szembesülnek ezeknek a gombáknak a változatosságával. Tapasztalt gombafogók szerint akár egy másfél négyzetkilométer nagyságú erdőben is a Dubovik ordinary (Boletus luridus) más színt szerezhet. És a fehér gomba, ahogy tudod, a kalap színe a korral változik, és a növekedés feltételeitől függően. Ezenkívül a különböző gombafajokban a hús fehér vagy sárga színű lehet, és a vágáson is, mivel nem változtatja meg a színt (mint a fehér gomba), és kék árnyalatot vagy sötétedést kap. Nem könnyű feladat a kezdőknek, hogy mindenféle gombát rendezzenek (és körülbelül 300-an vannak)! A kezdők számára ezért jobb, ha ezeket a gombákat többször is összegyűjtik egy tapasztalt gombafelhasználó cégnél, amely jelezheti, hogy melyik gomba található egy adott helyen leggyakrabban , amit jellemeznek és milyen változó színformák szerezhetnek.

Általában a gomba gyűjtésénél a gombafelhasználóknak a következő tényekre kell összpontosítaniuk. Ezek a gombák viszonylag enyhe vagy mérsékelt éghajlatú, tűlevelű és lombhullató fákkal rendelkeznek, és hatalmas kalapjaik színe a fajoktól a fajig változhat, a világos fehér-szürke és a sárgásbarna színárnyalatoktól (Föhtner-fűszer, félfehér gomba, sárga), telített sötétbarna, intenzíven gesztenye (fehér gomba, borovid bronz) és még rózsaszín vagy lila-vörös (vörös moha, rózsaszínű, kétszínű, királyi, rózsaszín-lila). A tubuláris himenofór lehet sárga, olíva és piros, a gomba típusától és korától függően (fiatal példányoknál az árnyék könnyebb, régebbi mintáknál sötétebb és telített). Néhány faj (fehér gomba, Burroughs boletus) pépje megtartja az eredeti fehér színt a vágásnál, de a legtöbb borovikban a törmelék sápadt vagy gazdag sárga árnyalata gyorsan változik kékre (tölgy, mocsár, királyi, kétszínű, sárga, gyökerezett stb.). . Figyeljen: a kékezés után a tölgyfák fokozatosan sötétednek, és a bronzfűrésznél azonnal sötétedik, előzetes kékítés nélkül. Érdekes, hogy bizonyos gombafajoknál a szár színe általában sokkal könnyebb, mint a sapka színe (fehér gomba és fajták, királyi boletus, félfehér gomba), míg másokban a lábakat és a kalapokat szinte ugyanolyan intenzíven festik (kétszínű csipke, rózsaszínű lila, rózsaszínű , gyönyörű, porosporovy, boletus le gal, stb.). A nyár elejétől kezdve néhány fenyőhéjat találtak az erdőkben (félfehér gomba, Fokhtner bélszín, nyúl, őszi, királyi), és néhányan a közönséghez közelebbi gyümölcsöződést (kétszínű csipke, mély gyökerezés, gyönyörű piros, sárga, gyönyörű, vörös moha stb.). , és általában ősszel zárulnak.

Ami Borovikov élhetőségét illeti, szeretném mondani a következőket. Ezek a gombák csőszerűek, ami szerencsére nehéz összetéveszteni a legveszélyesebb lemezszerű gombákkal, például a fly-agaros vagy sápadt toadstool-szal , de abszolút biztonságos is lehet őket megfontolni. Mint a gyakorlat azt mutatja, még a legelõzõbb "ceps" is súlyos mérgezést okozhat, ha a férgek összegyûjtõdtek, a régiek rongálódtak vagy romlottak a raktározás során (szállítás közben), vagy gyengén sterilizáltak a betakarítás során. Ezért a feldolgozandó gombák minőségét ellenőrizni kell, és a beszerzési folyamatot a lehető legnagyobb felelősséggel kell kezelni. Általánosságban elmondható, hogy a gyakorlatban kimutatták, hogy ha megfelelnek ezeknek a követelményeknek, frissen elkészített, pácolt és szárított formában kiváló ízminőséget mutatnak nem csak a fehér gomba, hanem a "nem kék" Borovik bronz és a "kék" ehető gombák - Borovik sárga (B. junquilleus ), Borovik király (B. regius), Borovik leány (B. appendiculatus), Borovik Fechtner (B. Fechtneri), Borovik dvuhvetny (B. Bicolor), stb. Oakbanks (foltos és tölgy kavics Kelle) a feltételesen ehető gombákra. Az elsőek azért érdemlik ezt, mert relatív toxikusságuk van nyers formában, amely általában 15 perc forralás után megszűnik, és ez utóbbi - a frissen előkészített formában lévő középszerű íz miatt, de még a szárított, valamint a savanyúságok és pácok esetében is nagyon jó .

Különös figyelmet kell fordítani az úgynevezett piros színű gombafajokra, amelyekben a kalapok vagy a lábak színe többé-kevésbé piros vagy rózsaszín. Ezek közé tartozik a Borovik bolgár (B. calopus), a Borovik kétszínű (B. bicolor), a Borovik le Gal , vagy a legal (B. legaliae), a Borovik szép (B. pulcherrimus), a Borovik rózsaszínű lila (B. rhodopurpureus) Borodik rozovokozhy (B. rhodoxanthus), sátáni gomba (B. satanas), hamis sátáni gomba (B. splendidus) stb. Az a tény, hogy ezek közül a fajok közül sokan sokkal kevésbé fordulnak elő, mint a fentebb leírtak, és nem vizsgálták kellőképpen. A tudományos irodalomban a vörösború borovikovok többsége "szedhetetlennek" vagy "mérgezőnek" tűnik. Ugyanaz a sápadt gomba, amelyet hivatalosan a fehér gomba hamis ellenérvének tekintenek, egyes szerzőkben feltételesen táplálékként találják meg, amely az elhúzódó áztatás és főzés után (legalább 10 óra) még mindig fogyasztható, míg másokban veszélyes mérgező, amelynek termikus kezelése még mindig nem garantálja a toxinok 100% -os megsemmisítését. A vörösfestett gombák összegyűjtésének problémája az, hogy az étkezési és feltételesen ehető fajok, amelyek nem jelentenek elméletileg komoly veszélyt az egészségre, nagyon hasonlítanak a mérgező rokonaihoz, ezért mindkettő egyaránt valószínűleg a gombafelvevő kosarába kerül. Így például a keserű fejű borjú, amely a keserűség miatt elviselhetőnek tekinthető, hasonló a sátáni gombahoz; feltétlenül ehető Borage farkas , amely 15 percnyi forralást követően a kötelező vízcserékkel megszerzi az élelmiszert, hasonlít a hamis sátánhoz; és a teljesen ehető gomba bicolour különbözik a veszélyes mérgező, rózsaszínű bőrű fiútól, csak a sapkának telített színével. Annak ellenére, hogy a pirosfestett gombák mérgezésével kapcsolatos kérdésekben a szakértők véleménye néha eltér egymástól, az orvostudomány számos ilyen esetet mérgez meg ezekkel a gombákkal, mind a nyers, mind a főzés után. A mérgezés tünetei között rendszerint a leggyakoribb hasi fájdalom, hő, hasmenés és hányás, és ritkábban - a tudat vagy a görcsök elvesztése. Nem sok haláleset fordul elő a pirosfestett gomba mérgezésével, de elhanyagolni, hogy az idősek vagy a gyermekek esetében a fentiek a súlyos szövődmények súlyos szövődményeket okozhatnak, mégsem érdemes.

A méltányosságban meg kell jegyezni, hogy a királyi és fehér fenyő gomba (B. pinophilus) "nemes" szárnya boros rózsaszín kalapjaikkal a vörös színű gomba csoportjába is beletartozhat. De ha az első, kékes a vágás, még mindig összetéveszthető más (akár mérgező) gombák, akkor a második a "szűz" fehér hús, bármit is mondhatunk, összekeveredik a nem ehető fajok nem valószínű. Figyelembe véve, hogy a leginkább adagolhatatlan és mérgező madár termofil, valószínűbb, hogy Európában, Ukrajnában és Oroszországban - a Kaukázusban és a Távol-Keleten - előfordulnak. Megjegyzés: még a nem szedhető vagy mérgező csipke kellemes gomba ízű is lehet, ezért a "csendes vadászat" alatt ez a tulajdonság jobb, ha nem navigál. Egyébként nem csak a piros fújtató nem ehető. Kiváló példa erre a széles körben elterjedt Bollet Európában, a mélyen gyökerező (B. radicans), amelynek fehéres-szürke színű a sapka és a lábak, és olyan keserű ízű, amely még a főzés után sem tűnik el.

Nyilvánvaló, hogy gyakorlatilag minden ehető furovich-ben a nemzetségen belül lehet mérgező vagy étetlen "hamis kettős". De vajon találkozik-e ugyanabban a helységben és fennáll-e komoly veszély, attól függ, hogy mely gombafajok választják a "csendes vadászatot". A nem veszélyes "hamis gombák" feltételesen étkezési paprikának vagy borsó gomba (Chalciporus piperatus), Gorchak vagy epe gümők (Tylopilus felleus) és gesztenye gomba (Gyroporus castaneus) is nevezhetők. Kívülről bármelyik gombát a csipke kezdõjeként lehet bevinni, különösen azért, mert a fehér hús nem változik a gesztenyebarna színében, bár a másik két fajban rózsaszín (piros) fehér vagy kénes. A borsos gomba és a gorchak kifejezett éles, borsos (keserű) íze van, amely még az első típusnál is erősebb, amikor főtt, és kezdetben a keserű gesztenye gomba csak keserűvé válik a főzés során, bár elveszti azt szárított formában. Elméletileg ezeknek a gombáknak az alkalmazása nem veszélyes, ám a közös ételben gombákkal történő főzés "fehérítheti" a fehér gomba legjobb ízét is.

Mint látható, annak ellenére, hogy a "nemesség", amelyet a gombafelhasználók tulajdonítanak a molyirtóknak, kezdőknek "csendes vadászat" számukra nem biztos, hogy biztonságos. Ezért, ha nem vagy benne biztos abban, hogy felismeri ezeket a gombákat, és nem rendelkezik alkalmassággal több "kísérleti kirándulást" folytatni egy tapasztalt gombafelszedővel, akkor jobb, ha a mintadarabok összegyűjtése a vörös színben enyhén vörös. És még jobb - csak a fehér gomba jellemzőire koncentrál. Végtére is, ha úgy gondolja, hogy a tudósok, ezek a gombák nem csak ízletesek és biztonságosak, hanem nagyon hasznos tumorellenes tulajdonságaik is vannak. Igaz, hogy hőkezeltek, elveszettek, de továbbra is fennmaradnak a szárított gombákban, amelyek egyébként porrá dörzsölhetők és minden ételhez hozzáadódnak.

Előkészületek és eszközök a wean ...

A gyomok örök problémát jelentenek minden kertész számára. Nem számít, mennyire szorgalmasan nem gyomlik, nem számít, mennyire modernek a készítmények ...

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel van a "kertészeti művészethez", a burgonya termesztésének folyamata meglehetősen ...

Tavasz tavaszán fűszappan

A fa egészségének legfontosabb mutatója a kéreg állapota. Ő, mint a bőr, védi a növényt. Ezért vigyázok rá ...

Savoy káposzta: nőtt ...

Az a tény, hogy a savoy káposzta ritkán fordul elő a kertben, a téves vélemény, ha megnőtt ...

Növekvő gomba a házban ...

A legtágabb értelemben a lustaság az ember halálos bűnei közé tartozik, de ő az, aki a "nemesi" megnyilvánulásában ...