Típusú gombóc. Ehető és hamis gomba. Hogyan lehet megkülönböztetni egy hamis gomba

Kevés az emberek, akik még nem szerették "csendes vadászat", még soha nem hallottam gombák - gomba, művelt a XVII században. Kitűnő ízminőség, melynek következtében a gombák a táplálkozási érték második / harmadik kategóriájába tartoznak (összehasonlítás: fehér gomba - az elsőig , és a negyedik gombás gomba), ezek a gombák folyamatosan keresettek. Ma a sörtek ipari termesztése lehetővé teszi, hogy ízlésüket veszély nélkül élvezhessék, a gombafelhalmozókat a vadon termő gombák betakarítása közben lehúzzák, bár nem mindenki siet a szupermarketekben való vadászathoz. Ennek a viselkedésnek az oka gazdaságosnak tekinthető, és a gombák összegyűjtésére "kóros szeretet", valamint a gombafelhasználó élményének megerõsítésére irányuló ellenõrzõ vágy ismét megismételhetõ, sõt még ipari méretben is, egy vagy kétféle gomba gyakrabban termesztõdik, de természetben (bizonyos ízesítéssel variációk) több mint egy tucat fajból áll.

Sajnos, az "időigényes" ehető gombák természetes körülmények között rosszindulatú tréfát játszhatnak az elején gombaszedőkkel. Először is, az ehető gombák is gyakran mérgezést okoznak, és a sügérpempő nem kivétel. Másodszor, a vadon élő növények között eléggé mérgező, súlyos bélrendszeri zavarokat okoz, bár nem életveszélyes. És harmadszor, a tapasztalatlan gyűjtögetők kosarakban lévő sörtöncseppek alatt, az őszintén veszélyes repülö agarikák és a sápadt toadstools esnek.

Mint tudják, az öregek és a férgek, a puha és az ehető gombák gyümölcstermékeinek bomlása mérgező anyagokat tartalmaz, és nem ajánlott őket élelmiszerükben használni. De a champignons esetében az ilyen ajánlások azokra a fiatal (egészséges) példákra vonatkoznak, amelyek "alkalmatlan helyeken" nőnek. A legtöbb ilyen gombát előnyben részesítik a rétek és a mezők humuszban gazdag talaját, de olyan területeken is nőhetnek, ahol nincs fűfelület, parkokban (erdei ültetvényekben) és az erdőben. A gombák gyakran a sugárzás (kémiailag) veszélyes zónák közvetlen közelében találhatók - a korábbi hulladéklerakókban, ipari hulladékokban, utak közelében, tisztítóberendezésekben stb., Ahol aktívan felszívják a nehézfémeket és a rákkeltő anyagokat. Az ilyen helyeken történő termesztés során a normális ehető gombák automatikusan veszélyessé válnak az emberi egészségre, és összegyűjtik őket, még inkább enni, nem ajánlott.

Ha megtudjuk, hogyan lehet helyesen megkülönböztetni az ehető típusú champignonokat a hamisektól, akkor legalább körülbelül meg kell ismerni a növekedés helyét és idejét, valamint a fő sajátosságokat. Kerti tanyákon, utcai utcákon, kerti ágyaknál általában két gyűrűs gomba (Agaricus bitorquis) és bipédal (Agaricus bisporus) nő. A sztyeppében és a rétekben gyakoribbak a gyakoribb gombák, rétek (Agaricus campestris) és a nagy spórák (Agaricus macrosporus). A mezőhöz közeli helyet (telepítések, terek, üres telkek és temetők) előnyben részesítik a szántóföldi gomba mező (Agaricus arvensis). Kedvező körülmények között ezek a gombák májustól szeptember végéig jelennek meg.

Az augusztus (Agaricus augustus), a sötétvörös (Agaricus haemorroidarius) és az erdő (Agaricus silvaticus) erdeinek fajtái - először csak a nyáron (július-augusztus), és általában október elejéig és közepéig nőnek . Az erdei gomba (Agaricus silvaticus) főként lucfehérje eredetű, és általában tűlevelű erdőkben növekszik, de a fennmaradó fajok lombos és vegyes erdei ültetvényekben találhatók.

Figyelnie kell arra, hogy az ismerős "boltszerű" típusú gomba nem mindig áll rendelkezésre. Fiatal korban a kalapja félig gömb alakú, harang alakú (Sh. Sötétvörös), sőt majdnem hengeres (Sh. Pereuskovo) alakú lehet, a befedő szélekkel. Amint növekszik, a szélei fokozatosan elmozdulnak, egy vagy kétrétegű gyűrűt képeznek a száron (a két gyűrű és a mezőgyűrű), és ettől kezdve a fiatal gombák, barna, csokoládé, barna-ibolya felnőtt másolatok. A jövőben a kalap továbbra is kinyílik, és végül félig kitágult vagy elterjedt alakot kap. A legtöbb champignon hüvelykes, kissé sűrűbb hüvelyes gomba, az alap vagy az orsó alakú lábaknál. A "rétes (kert-zöldség)" fajták, valamint az erdő Sh Perepleskovy szélén egyre inkább világos színűek - fehér, szürke vagy krémszínű, fehér vagy világosbarna színű, többé-kevésbé hangsúlyos skálákkal (foltok). A kettős gyűrűs csipkebogyóban a kalap még a talaj belsejében is kinyílik, így a levelek és a talajtakaró miatt "megváltoztathatja" a színt, és maga a gomba, ha az erdő szélén növekszik, nagyon különbözik a többi gombától. Az erdei fajták ugyanolyan alakúak, mint a kalapok és a lábak, de különböznek a "kifejezőbb" színektől: a szín a sötét narancstól a sötétbarna színig változik (néha rózsaszín árnyalattal), mivel sűrűn borított nagy vagy kicsi barna mérleg.

A gombócok élhetőségének egyik mutatója a vágáson levő hús színe és a sárga foltok sajtolásának megjelenése. Egyes fajokban a hús rózsaszínű (rét, biszexuális), mások pirosodnak (sötétvörös, erdő, két gyűrű, nagy spórák), és másokban sárga (pereleskovy, mező). Felhívjuk figyelmét, hogy a rózsaszínű és vöröshéllel rendelkező gomba a táplálkozási érték második kategóriájára és a sárga színű vagy enyhén sárgásfajtákra vonatkozik, amikor a sapkákat (lábak) a harmadik kategóriába kell nyomni. A gyengén sárguló ehető gombákat (mező, peresleskovy, augusztus) nem ajánlott rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztani, mivel nehézfémek (kadmium stb.) Mikrodózisát tartalmazzák, amelyek túlzott felhalmozódása mérgezést okozhat. Ezeknek a gombáknak a ritka és mérsékelt használata általában nem komoly veszélyt jelent.

Nagy veszély, bár nem halálos, az a nem ehető vagy "hamis" gomba - vörös fejű (Agaricus xanthoderma), lapos lapos (Agaricus placomyces var. Placomyces) és sárga bőrű (Agaricus xanthodermus). Ezek a fajta gombák nyár közepétől gyakrabban fordulnak elő vegyes és lombhullató erdőkben, de réteken, parkokban és kertekben is megtalálhatók, az emberi lakóhely közvetlen közelében. Az ehető fajokhoz való erős külső hasonlóság ellenére a hamis gombák észrevehető tulajdonságokkal rendelkeznek: amikor sajtolnak, húsuk sárga színűvé válik, és amikor a bemetszés a bázisra illeszkedik, világossárga színűvé válik, fokozatosan megszerzi a gazdag narancssárga vagy barna színt. Ellentétben az ehető fajokkal, amelyek kellemes ánizs vagy mandula ízzel vannak ellátva, a mérgezőek nagyobb vagy kisebb mértékben "gyógyszertári" illatot adnak, hasonlóan a jód, a fenol vagy a karbolic sav illatához. A hamis gombák 100% -át termikus teszt segítségével lehet meghatározni: a forró vízbe merítés után víz és a víz telített sárga színűvé válik, és a "kémiai" szag nagy mértékben megnő. Sajnos néhány másodperc elteltével a sárgaság elvész, és a szag gyengül, ami a gombafelhasználóknak azt indokolja, hogy ezeket a gombákat feltételesen étkezési és elegendő hőkezelés után vegye figyelembe. Azonban még a hamis gombákon való főzés után is mérgező anyagok maradnak, ami bélrendszeri zavarokat (hányás, kólika) okoz 1-2 órán belül a lenyelés után. Annak ellenére, hogy a mérgezés látható hatásai napról napra eltűnhetnek, jobb az ehető fajok előnyben részesítésére, hanem a "vegyi" ikrek elkerülésére.

Nagyon gyakran a gombafelhasználók összezavarják a hozzájuk hasonló fiatal gombákat, de halálos mérgező, halvány toadstool és light fly agarics (fehér, büdös stb.). Figyelembe véve azt a tényt, hogy ezek a mérgező partnerek világos színűek és a nyári-őszi időszakban a vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek, a leginkább a kamilla homályosságára fognak. Kívülről kicsit eltérnek a fiatal samponoktól: hasonló kalapokkal rendelkeznek, és a lemezek, a gyűrűk a lábakon, sőt a mérlegek is rendelkezésre állnak. Azonban a gombákkal ellentétben, amelyek színe az életkorral változik, a sápadt toadstools és a fly-agar-lepkék mindig hófehérek maradnak. Ezenkívül a mérgező gombák nem sárgulnak sajtolva és vágva, és a lábukat mindig "beillesztik" a nem használt root zacskókba (edényekbe), amelyek az alapon rendelkezésre állnak, ami sajnos nem mindig láthatóak.

És a foltos agar és halvány toadstool halálos mérgező gombák. De ha az első a kellemetlen szaggal elidegenítheti a gombafogót, akkor a sápadt toadstool sem finomítja, sem szaga a "mérgező természete". A gomba alattomossága abban rejlik, hogy a mérgezés jelei, amelyek a bevétel után 1-3 nappal jelentkeznek, egyértelműen csak akkor jelentkeznek, amikor már nem kezelik őket. A halálos dózis általában nem nagy - 1 gramm nyers pépet 1 kg emberi testtömegre elegendő, úgyhogy a pelyhes lándzsa egy példánya egyszerre több ember mérgezését okozhatja.

Annak érdekében, hogy ne tévesszük össze a gombákat hamis mérgező társaikkal, javasoljuk, hogy fordítsanak figyelmet a volva jelenlétére (enyhén felszabadítva a gomba bázisát növényi törmelékektől), a pép és a lemezek színét. Ha a színárnyalat nehéz meghatározni, akkor keressük a felnőtt példányokat, amelyek mellettük növekszik és teszteljük őket, de jobb, ha megtagadjuk a gombák gyanús színű tenyésztésétől. Természetesen ez elsősorban az erdőben előforduló gombákra vonatkozik, mivel nem valószínű, hogy sápadt toadstoolt találtak a területen.

Sajnos a "csendes vadászat" az ehető gombáknak egy újabb "víz alatti kőből" van: minden otthoni konzervhez használt gomba (marinálás) a legveszélyesebbnek tekintett gomba. A rosszul főzött (alul sózott, alulgarhászott) vagy nem hermetikusan lezárt gombák ideális forrást jelentenek a botulinus baktériumok kifejlődéséhez, amelyek még a hosszan tartó hőkezeléssel (sterilizálás) sem halnak meg, és a dobozok hólyagosodását okozzák. A még enyhén botulinikus konzervek használata a legjobb esetben a súlyos mérgezéshez vezet, és legrosszabb esetben - általában halálos kimenetelű. Az ilyen veszélyes helyzet elkerülése érdekében elegendő savas (nem kevesebb, mint 1,6%) töltést kell használni a sörtartalmak megőrzéséhez, vagy akár fel kell adni ezt az élvezetet a rendelkezésre álló pácolt gomba javára. Az ipari vállalkozásokban kötelező hőkezelésen mennek keresztül autoklávokban, 120-130 ° C-os botulinum hőmérsékleten, ami bomlást okoz.

Természetesen az a képesség, hogy könnyen meg tudják különböztetni az ehető gombákat a mérgező hamis párosoktól, hasznos lehet bármely tapasztalt gombahasítóhoz. De másfelől felmerül a kérdés: szükséges-e a "csendes vadászat" során kockázatot vállalni (néha még a megélhetési költségeknél is), ha ugyanazok a normális ízletes gombák biztonságosan megvásárolhatók bármely szupermarketben, vagy saját telken termeszthetők ? A választás a tiéd, a gomba szerelmesei ...

Előkészületek és eszközök a wean ...

A gyomok örök problémát jelentenek minden kertész számára. Nem számít, mennyire szorgalmasan nem gyomlik, nem számít, mennyire modernek a készítmények ...

Mi a teendő, ha rothadó rolók ...

Zucchini - széles körben elterjedt kultúra a családból Pumpkin. Általában könnyen és gyorsan nőnek, anélkül, hogy szükség lenne rá ...

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel van a "kertészeti művészethez", a burgonya termesztésének folyamata meglehetősen ...

Cederat pharelia : vetéskor ...

A jégkrémek vagy a zöld műtrágyák - olyan növények, amelyeket termesztenek a talaj szerves anyagokkal való gazdagításával és ...

Növekvő cseresznye paradicsom ...

Hogy tetszik az ötlet, a szokásos szobanövények helyett, hogy az ablakpárkányon néhány ízletes cseresznye paradicsomot termeljenek ...