Karfiol: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok.

A karfiol a káposzta alfaja, tehát a latin osztályozásban Brassica oleracea var. botrytis (kertkáposzta, botrytis botrytis, botrytis - a latin botryo - szőlőfürt). Korábban a káposztát a Cruciferae családnak tulajdonították, de most a család nevét eltörölték és Brassica-ra (Brassicaeae) változtatták, ami igaz.

A karfiol egyike a hatalmas nemzeti gazdasági jelentőségű zöldségek egyikének. Nyilvánvaló, hogy a karfiol ipari termelése alacsonyabb a fehérnél, de ez semmiképpen sem csökkenti tápértékét. Az utóbbi időben azonban folyamatosan nőtt a karfiolt, és sok európai országban ez a kultúra második helyet kapott fehér káposzta után. Például Németországban a zöldségfélék növények több mint 10% -át a kultúra foglalja el. A posztszovjet térség országait illetően a karfiol termelés aránya eddig a káposzta összes típusának mintegy 1% -át teszi ki.

Korábban az egykori Szovjetunió Orvostudományi Akadémiája körülbelül évi 6 kg karfiol fogyasztást ajánlott, míg Ukrajnában mindössze 400 gramm lakos volt fogyasztva, és más köztársaságokban még kevésbé.

A karfiol kedvező tulajdonságaiban és a biológiailag aktív anyagok tartalma könnyebben adódhat más zöldségtípusokhoz - ezt az anyagban tárgyaljuk.

A karfiol kémiai összetétele és tápértéke

A karfiol energiaértékét könnyű kiszámolni - ez a paraméter a fehérjék, zsírok és szénhidrátok jelenlétére alapul. Átlagosan a karfiol (100 g termékenként) 2 g fehérjét, 0,3 g zsírt és körülbelül 5 g szénhidrátot tartalmaz. 1 g fehérje és szénhidrát felosztása esetén 17,16 kJ felszabadul, és azonos mennyiségű zsír 34,84 kJ energiát ad. A kalória egyenértékű a 4.1868 J-val. Készítünk egyszerű számításokat, és 100 g termékre vonatkoztatva körülbelül 50 kcal energiaértéket kapunk.

Meg kell jegyezni, hogy a teljes zsírmennyiség körülbelül 4 részre esik a telített zsír aránya és 1 rész a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak arányára. Többszörösen telítetlen savak - az úgynevezett "Omega" csoport (a szervezetre kifejtett hatásokról, elegendő anyagot találhat az interneten).

A karfiol fehérje szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és egyenlő a csirkemarával.

A karfiol magában foglalja a növényi rostok (az úgynevezett étkezési rost) körülbelül 2 grammját (100 g termékre), amely összetett összetételű szénhidrát.

Vitaminok . 100 g karfiol tartalmaz:

- több mint 48 mg C-vitamin;
- körülbelül 0,7 mg B5-vitamin;
- 0,6 mg PP-vitamin;
- 0,5 mg B3-vitamin;
- körülbelül 0,2 mg B6-vitamin;
- 0,1-0,2 g karotin (A provitamin);
- 0,08 mg tokoferolok (E csoportba tartozó vitaminok);
- 0,06 mg B2-vitamin;
- 0,05 mg B1-vitamin;
- 57 mcg B9-vitamin;
- 15,5 mcg K-vitamin.

Makró és nyomelemek (100 g termékenként):

- K (kálium) - 299 mg;
- P (foszfor) - 44 mg;
- Na (nátrium) - 30 mg;
- Ca (kalcium) - 22 mg;
- Mg (magnézium) - 15 mg;
- Fe (vas) - 0,42 mg;
- Zn (cink) - 0,27 mg;
- Mn (mangán) - 0,155 mg;
- Cu (réz) - 0,039 mg;
- Se (szelén) - 0,6 μg.

Nemrégiben a karfiol az onkológia területén vonzott kutatókat, hiszen indoleket, olyan szerves vegyületek csoportját tartalmazza, amelyek magas biológiai aktivitást mutatnak a rosszindulatú daganatok növekedésének gátlásában.

A karfiol hasznos tulajdonságai

A cellulóz karfiol finom sejtszerkezettel rendelkezik, így könnyen elnyeli a szervezet. A táplálékszálat gyakorlatilag nem dolgozzák fel a bélben, de elágazó molekuláris szerkezete miatt a toxinok és salakok kiváló adszorbense, ezért gyakran "bélsárnak" nevezik. A növényi szálak serkentik a hasznos bakteriális mikroflóra reprodukcióját is, ezért tanácsos a karfiolt felvenni a táplálékba a dysbiosishoz kapcsolódó emésztési rendellenességekbe.

A karfiol serkenti az epe kiválasztását, plusz - elősegíti a gyors és hatékony bélmozgásokat (ez a növényi rostok előfeltétele), ezért a táplálkozási szakemberek ajánlják a máj és az epehólyag betegségeinek esetében.

A főzött karfiol ajánlott gyomorfekély vagy 12 nyombélfekély miatt, mivel a fehér káposztalommal ellentétben nem irritálja a nyálkahártyát és hatékonyan tisztítja az erózió helyeit.

Az orvosi körökben még mindig vita folyik a karfiolról a "kezelés vagy megelőzés" témakörében. A legtöbb ember hajlamos arra, hogy a karfiolt gyógyszerként nem megfelelőnek tartja, de számos betegség megelőzése szempontjából a zöldség nagyon értékes. De a hagyományos gyógyítók tanácsot adnak a cukorbetegeknek, hogy karfiolt használjanak naponta ebédre, és a bélrendszeri megbetegedések esetén - vacsorázni - és ez egészen ésszerű, csak nézze meg a kémiai összetételt.

Az élelmiszer-indolok értékéről

A Cabbage család növények pozitív hatását a rákos betegek állapotára már régóta észlelték, de csak egy új évezred hajnalán a tudósok felfedezték a szerves természetű kémiai vegyületeket, amelyek képesek ellenállni a tumorfolyamatoknak. Az ilyen vegyületeket "indolok" -nak nevezzük. Jelenleg a leginkább vizsgált vegyületek egyike az indol-3-karbinol (rövid idejű I3C), amelynek nagy jövője van a malignus neoplazmák megelőzésében és a hormonális egyensúly szabályozásában, ami különösen fontos a női test számára.

Az indol egy meglehetősen gyakori szerves vegyület, amelyet káposzta növényekben állítanak elő, de az I3C legmagasabb koncentrációját brokkoliban, kohlrabiban és karfiolban találtam. Számos kísérlet eredményeként kapott összes adat elemzése után a tudósok szenzációs következtetést tettek: az onkóvédő tulajdonságai az indolokba beépülnek, és képesek védeni a testet az onkológiától.

Nem titok, hogy a jóindulatú és rosszindulatú daganatok túlnyomó többsége a női testben közvetlenül összefügg a hormonális egyensúlytalansággal - ezek az úgynevezett ösztrogénfüggő tumorok (myoma, mastopathia, endometriosis, cisztás formációk, rostos szövet degeneráció stb.). Mint kiderült, az indolok hatékonyan semlegesítik az ösztrogén toxikus metabolikus termékeit, amelyek közül a 16-hidroxi-ösztron és a 4-hidroxi-ösztron a legveszélyesebb, különösen az elhízás vagy a menopauza idején. Tehát az indol-3-karbinol semlegesíti az ösztrogén metabolitok toxikus hatását, de ez az anyag képes megakadályozni a mutált sejtek celluláris genezisét (a szétválasztás és reprodukció folyamatát).

Az indolok nemcsak a női testre van szükségük, hanem a férfiak étrendjében elengedhetetlenek is, különösen a fiatalok esetében. A Belarusz Állami Orvostudományi Egyetemen (Minszk) tanulmányokat folytattak a diákok diétájába tartozó indolokról. Mint kiderült, a diákok nem kapják meg a szükséges mennyiségű indolyt. Az indolok minimális értéke 50 mcg / nap, optimálisan 130-140 mcg a lányoknál és 120 mcg a fiúknál. Nyilvánvalóan senki nem fogyaszt 1-2 kg fehér káposzta vagy karfiol naponta, de az a tény, hogy ezeket a termékeket fel kell venni a napi étrendbe, axióma.

A karfiol hasznos tulajdonságai a főzés során

Különböző betegségek megelőzésére nem az utolsó érték az étrend. Az ókori görög gyógyítók azzal érveltek, hogy "egyetlen gyógyszer sem helyettesítheti az ételt, hanem egy megfelelően főzött edény erősebb, mint bármilyen gyógyszer". Nyilvánvaló, hogy jobb karfiol frisset adni, de a zöldség kevésbé hasznos a megfelelő főzés után.

- Karfiol paradicsomi saláta . Hozzávalók: 150 g karfiol, 80 g roubornövény, 20 g saláta, 5 g petrezselyem, 5 g cukor, 30 g tejföl. A saláta-kultúra bármi lehet, ami rendelkezésre áll - saláta, rakéta saláta, indau ( arugula ), stb. A sör és a fűszerek hozzáadásra kerülnek a hostess belátása szerint. Először meg kell forralnod a karfiolt sózott vízben 1 g citromsav hozzáadásával - így marad a fejek fehér színe. Hámozott rebarbárt hámozzák és vékony szeletekre vágják. Főzött karfiol szeletekre vágva, keverjük össze a rbaubarral, cukorral, sóval és fűszerekkel. Megszórjuk apróra vágott saláta és petrezselyemmel, és tegyük fel a tejfölt. Az ilyen egészséges saláta vitaminokat és nyomelemeket biztosít a szervezet számára, emellett az étel ajánlott, amikor a bél letargiája (atónia), a székrekedés hajlama és az epe kiválasztásának csökkenése javasolt.

- karfiol citrommártással . Mártás előkészítése: olvasztott vajat egy zománcos serpenyőben, és keverjük össze a liszttel, adjunk hozzá krémet, citromlevet, cukrot és sót. Főzzük 2-3 percig, folyamatos keverés közben. Főtt fejek karfiol osztva kochanchiki virágzat és öntsük a mártást.

- Krémleves . Összetevők: tej - 200 ml, karfiol - 100 g, vaj (vaj) - 20 g, liszt - 5 g. Az edényt bébiételként ajánljuk, valamint gyomorfekélyben vagy nyombélfekélyben szenvedőknek. Forralt főtt karfiolt egy szitán keresztül. Sütjük meg a rozslisztet vajban, töltsünk forró tejet, keverjük össze a karfiol pürével és főzzük 5 percig. A folyamat végén adjunk hozzá sót és vajat.

- Leves borsóval és karfiolral . Összetevők: búzaliszt - 200 g, borsó - 50 g, sárgarépa - 100 g, hagyma 1 db. (kb. 80 g) és karfiol - 100-150 g. Még mindig szükség van a gyökér petrezselyem és a zeller , 1 - 2 tbsp. vaj, só. Forraljuk fel a borsót addig, amíg megpuhult (előáztatás). Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és főzzük végig. A folyamat végén hozzáadjuk a reszelt kenyeret, sült hagymát és sót.

Hostess jegyzet

- A karfiolok eltarthatósága nem haladhatja meg a 10 napot 0 - 2 ° C hőmérsékleten.

- A hosszú távú tárolás céljára a karfiolt befagyasztják a fagyasztóban - ezzel a módszerrel a növény valamennyi kedvező tulajdonsága teljes mértékben megmarad. Másodlagos fagyasztás nem megengedett.

- A főzés során a karfiolt elveszíti néhány kedvező tulajdonságát, ezért ajánlott sütni.

- Annak érdekében, hogy megőrizze a fehér szín a főzési folyamat a karfiol fejét, adjunk hozzá 1 evőkanál a vízbe. citromlé vagy 1 - 2 g citromsav.

- A karfiolos edényeket nem lehet alumínium edényekben főzni, mivel a szerves savak reagálnak a fémmel, és a keletkező kémiai vegyületek toxikus hatással vannak a testre. Az alumínium edények azonban általában alkalmatlanok a főzésre, és sok országban termelésük megszűnt. Ezt motiválja az a tény, hogy az alumínium sók képesek felhalmozódni az agykéregben, és ezután parkinsonismussal és Alzheimer-kórral járnak.

Mellékhatások és ellenjavallatok

A karfiol gazdag purinbázisokban, és ezek a kémiai vegyületek, amint az jól ismert, gyakran megnövelt gázképződést váltanak ki. Ezek az anyagok a húgysav koncentrációját is befolyásolják, ezért a szervezet metabolikus folyamataival és a kapcsolódó betegségekkel (pl. Köszvény, vesebetegség stb.) Sértik a karfiolt.

Ne használjon karfiolt a bélgörcsökkel és az enterocolitis súlyosbodása esetén - ez fájdalmas fájdalmat okozhat.

Az ételben levő karfiol táplálékkal történő allergiás reakciója meglehetősen ritka jelenség, és általában a növényi előkészítési lehetőségek függvénye - ezt figyelembe kell venni.

További információk beszerezhetők a táplálkozási szakembertől vagy az orvosával konzultálva.

Honeysuckle: hasznos tulajdonságok ...

Honeysuckle (Lonicera) - az évelő cserjék több azonos nevű családjának általános neve

Zeller Gyökér : Egészséges ...

A zeller egyike azon kevés növényi növényeknek, amelyek hihetetlen erőfeszítéseket tesznek a figyelem felkeltésére. Az én ...

Gyógynövények tea ...

A késő ősszel, amikor a szelíd szélben és az aljas nedvességben érezhető a valódi hideg megközelítése, a fogás veszélye ...

Lychee gyümölcs : Hasznos tulajdonságok ...

Nemrégiben a szupermarketek polcaira gyakran talál egy furcsa terméket - egzotikus gyümölcsös licsi. "Bálna ...

Oregano: gyógyító tulajdonságok és ...

Az Origanum vulgare a gyógynövényes és aromás oregánfű úgynevezett Linnaean minősítése. Az összes hatalmas p ...