Káposzta gyűjtése és tárolása

A keresztkórusos család (káposzta) képviselői régóta és határozottan megalapozták pozíciónkat a parcellákon. A kúpos gyomok (répa, klopovnik, vad mustár) és gyógynövények (pásztor erszénye, torma, terepi retek), díszvirágzás és csonthéjas növények (levkoy, lunnik), olajos magvak (mustár, repcemag), takarmány (fehérrépa) - saláta, mindenféle káposzta) megtalálható mindenhol, de a káposzta fajta és fajta ebben a listában a vezető hely. A fehér és a piros, a brüsszeli és a karfiol népszerűsége, a kínai és a pekingi káposzta, valamint a kohlrabi és a brokkoli népszerűsége évről évre növekszik, különösen a gyengébb neműek körében. Valójában a legújabb tudományos tanulmányok megerősítették: a káposzta nagy mennyiségű béta-karotint, kalciumot, káliumot és C és E vitaminokat tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen alkalmazzák ezt az antioxidáns-gazdag terméket az emlőrák megelőzésére.

Sajnos a káposzta aktív fogyasztása, mint az egyik legkisebb kalóriatartalmú étel (27 kcal / 100 g) a gyógyászati és antibakteriális tulajdonságait a háttérben tette. De a népgyógyászatban friss káposzta lé használata továbbra is ajánlott az emésztőrendszeri betegségek és a táplálkozási csatornák betegségeinek kezelésére, az íny és a gargling erősítésére. A káposzta leveleit és faggyút használják az égési sérülések, gonosz sebek és ekcéma kezelésére, valamint a köszvény és az ízületi gyulladás csökkentésére. A savanyú (pácolt) káposzta viszonylag gyógyító hatást gyakorol az emésztőszervekre, de a nyersanyag előnyösebbnek tekinthető. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a káposztát a táplálkozás legfontosabb része helyettesítheti: csak a mérsékelt fogyasztás javíthatja a testet, és a túlzott pán-mirigy zavarokat okozhat.

Mivel a különböző típusú és fajtájú káposzta különböző érési feltételekkel bír, ez igen jövedelmezővé teszi a betakarítás idejének "manipulálását". A kora tavasszal ültetett fajok csemetei, a fejek összegyűjtése után, megfelelő körülmények között (megfelelő időben történő etetés és öntözés) alkalmasak arra, hogy új formába állítsák, bár a második növény nem lesz annyira gazdag. A kertészek aktívan használják a kultúra ezen tulajdonságait, amikor korai fehér káposzta, karfiol és brokkoli termesztik, amelyek rövid tárolási idővel rendelkeznek. A káposzta palántája általában nem nagyon harmonikusan növekszik, és a káposzta nem érkezik egyszerre, ezért a piacképes halmaz felhalmozódik: a korai fehér káposzta esetében 0,5-1 kg, a karfiolhoz 200-300 g (virágcsere átmérője 13 - 15 cm), brokkoli esetében a fej átmérője nem haladhatja meg a 17-19 cm-t, a későbbi betakarítás a zöldségek táplálkozási minőségének csökkenéséhez és azok megjelenítéséhez vezethet: a káposzta repedezik, és a virágzat összeomlik. Az első betakarítást követően a növények minden egyes 10-15 növényen 40 g ammónium-nitrátot adagolnak nitrogénműtrágyával, vagy oldatot készítenek (40-50 g / 10 l víz), és hozzáadják 1 négyzetméterhez. Minden növényen legfeljebb két felébresztett rügy marad a felső levelek tengelyében, a maradékot eltávolítják. Az időjárási körülményektől és az éghajlattól függően 2 - 3 (6 - 7 délen) öntözött, és amint a kereskedelmi méretű fejeket (virágzásokat) ér el, a második terményt szelektíven betakarítják.

A fehér káposzta korai fajtái 2-3 hónapig tárolhatók (hibridek - legfeljebb 4-5 hónapig), karfiol - másfél hónap és brokkoli - legfeljebb 10 napig. A legmegfelelőbb tárolási feltételek 0-1 ° C, 95% relatív páratartalom és 4% -nál nem magasabb szén-dioxid koncentráció. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben a káposzta tárolási ideje is jelentősen csökken, ezért ajánlatos a lehető leggyorsabban használni.

Ez a növény egy másik előnyös tulajdonsága a fagyállóság, amely lehetővé teszi korai tavasz és őszi korai bimbó, brüsszeli és pekingi káposzta korai érlelését, és sokkal később, mint más zöldségek (október-november végén). A szőlőben lévő káposzta mindenféle probléma nélkül elviseli a fagyokat 5-7 ° C között: a fagyasztott levelek fokozatosan 4 és 5 nap között felolvadnak, és nem veszítenek ízlést, de hosszú távú tárolás esetén a betakarítás a fagy kezdete előtt ajánlott. A pekingi káposzta betakarításakor a levelek vagy a fej rozetta teljesen kialakul, és a ritkítás alatt levő fiatal növényeket zölden fogyasztják. A kohlrabi stelplodák (kelkáposzta) átmérője 6-8 cm átmérőjű, míg a brüsszeli káposzta - ahogy érett (legfeljebb 5 cm átmérőjű) érlelődik - az alacsonyabbak és a fő termés októberben. Optimális körülmények között (t 0-1 ° C, 85-90% nedvességtartalom), a pekingi káposzta 3-4 hónapig tárolható, brüsszeli kelkáposzta - kb. Egy hónapig (hűtőszekrényben 3 hónapig), és kohlrabi - 2 hónapig ízveszteség nélkül tulajdonságait.

Tekintettel arra, hogy a fenti típusú káposzta viszonylag alacsony tartási minőséggel rendelkezik, a kertészek inkább fehér káposztát és vörös káposztát termelnek a téli tároláshoz. És ősszel fogyasztásra és a korai és késői betakarítások érkezési idejének, a középszezon és a savoy káposzta közötti különbség csökkentésére, amelyek rosszabbak a fej alacsony sűrűsége miatt. A szezonális káposzta terményét ugyanabban az időben, főszabály szerint pácolásra használják, és a Savoy káposztát frissen használják. Legalább 3-5 kg súlyú érlelt káposzta (a Savoy - 0,5-2 kg) a fagy előtt október közepén szüretelésre kerülnek, és a káposzta károsodását és szennyeződését védő 2-3 fedőlapot vágnak le. Szükség esetén a középszezon káposzta késői érleléssel együtt betakarítva, ugyanabban a körülmények között 2-3 hónapig tárolva, nem tovább.

A késő érlelésű fehér káposzta és a vörös káposzta őszi őszi betakarítással stabil, napi 4 - 7 ° C hőmérsékletű és éjszaka 0 ° C alatti hőmérsékleten történő lecsökkentést eredményez. Késszel vágnak, 3-4 cm hosszú káposzta káposztával, vagy gyökérből kivonják a növényeket. A raktározás során sűrű, károsodás és betegség nélkül, sűrű, legalább 2-3 kg súlyú káposzta, 2-3 szomszédos fedőréteggel. A betakarítást szükségszerűen száraz időben hajtják végre, és tárolás előtt tárolják, enyhén szárazak (felfújják) a fejek felső leveleit - ez védi a káposztát a kórokozó organizmusok behatolásától és javítja az eltarthatóságot. Ha az időjárási körülmények miatt a betakarítás késik, a káposztafejek tömeges repedése elkerülése érdekében a káposzta gyökérrendszere kissé aláássa (a fejét a talajra nyomják), ezáltal megzavarva a tápanyagok áramlását a gyökérből. Ez a technika lehetővé teszi, hogy meghosszabbítsa a zöldségfélék gyűjtési idejét 10-14 napig.

A tároló káposzták számára választott többféle módon tárolható, amelyek közül a legegyszerűbb az alagsorban lóg: a káposztahuzalhoz kötött cabbies párokra felfüggesztve a mennyezetre rögzített pólusokra. Faoszlopokon vagy állványokon a csövek felfelé rakódnak felfelé, hogy ne érintkezzenek. A szekrényben (box-ketrecben) vagy halomban (a padló felett 20 cm-rel emelt emelvényeken) a káposztát ugyanúgy helyezzük el, de több rétegben, a felső réteget a csonkával lefektetve. Ezzel a zöldségek tárolásával nagyon fontos a jó levegőáramlás biztosítása a páratartalom (85-90%), a CO2-tartalom (4%) és a hőmérséklet szabályozására. A káposztás előtt 0-1 ° C-ra kell hűteni: melegebb körülmények között a zöldségek gyorsan rothadásba kerülnek, hidegebb körülmények között lefagyasztják és elveszítik ízlését. A növényveszteség megakadályozása érdekében a téli tárolás során (4-10 órában 30 percenként) naponta legfeljebb 3 órán át szellőztetni kell az alagsort.

Ha a pincében a szükséges feltételeket nem lehet időben létrehozni, alkalmazhatja a káposzta termesztési módját. Ehhez a gyökerekből kiszakadt növények átkerülnek az alagsorba (üvegházba), ahol dobozokba vagy egyszerűen a padlóra helyezik, a gyökerekkel lefelé, homokkal, földdel vagy tőzeggel az alsó levelek szintjére. Az ilyen tároláshoz szükséges "talajt" 2-3 hónapig kell nedvesíteni, és a hőmérsékletnek 3-4 ° C körül kell lennie. Magasabb hőmérsékleten a káposzta gyorsabban (20-40 nap) növekszik, de laza. Ez a technika lehetővé teszi, hogy kicsi, éretlen a szüret ideje színét, a brüsszeli kelbimbó és a brokkoli a kereskedelmi méretek. A káposzta nem növekedhet a méretben, de egyre sűrűbbé és súlyosabbá válik.

A káposzta földben történő tárolása - a gödrökben, a lövészárokban és a cölöpökben - sokkal fáradságosabb. Ennek a módszernek a fő szabálya, hogy a tárolót kis magasságra és betakarításra helyezze a föld befagyasztása előtt: egy szalmaszálat vagy egy kis lucfenyőt helyeznek a gödör fenekére, és a fejeket helyesen (nem ömlesztve!) Helyezzük. Ezt a száraz időben káposztát a gyökér mellett húzzuk ki, és enyhén rázzuk le a talajt. A mély (legfeljebb 1 m-es) raktárba rakva nem feszes, rétegben, a gyökereket fejjel megcserélve, mind sorokban, mind rétegekben, és sekély talajjal megszórva őket: minden egyes későbbi rétegben a káposztát úgy helyezzük el, korábbi gyökérréteg. A sekély cölöpökben a káposztakat egy rétegbe helyezzük. A földön megszórt káposzta (20-30 cm rétegvastagság), valamint a hideg időjárás - akár trágyával (legalább 20 cm). A tároló kerületénél ajánlott áttörni a hornyokat az olvadék víz eltávolítása során. Ezzel a tárolási módszerrel a 3-4 hónapos káposzta friss és sűrűbb marad.

A déli régiókban hóeső káposzta - tárolható a hófogókban. Ehhez a lehető legrövidebb időn belül el kell távolítani, és kisbetűs (20-30 cm) árkokba vagy tömörített (tapasztalt) hóba kell helyezni. A felhalmozott káposzta rétegeket hó borítja (10 cm-es réteg), és a raktárat szalma vagy levelek melegítik fel és a hó felülről (legfeljebb 2 m-ig).

Meg kell jegyezni, hogy a káposzta minden típusának tartási minősége jelentősen változhat az éghajlati viszonyoktól és az alkalmazott mezőgazdasági technikáktól függően. A túlzott öntözés és az esős ősz károsítja a termény minőségét, és a repedésgátlókhoz vezet. A száraz nyár és a műtrágyákban gazdag műtrágyázás negatívan befolyásolja a káposzta tartási minőségét, míg a későn érlelő fajtákban a kálium-foszfor műtrágyák bevezetése jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A vetésforgóban ajánlatos ezt a termést uborkák, paradicsom, hüvelyesek és hagyma után elhelyezni, valamint a betegségek megelőzésére - még néhány évig sem ugyanabban a helységben.

Általában optimális páratartalmú és hőmérsékleti körülmények között mindenféle káposzta kissé károsítja a kórokozó szervezeteket, és nem veszíti el az ízt, de hosszú távú tárolás esetén ajánlott még hosszú távú, közepes és késői érlelésű fajtákat is elhelyezni. A minőség megőrzésének legjobb tulajdonságai különböző kategóriák:

- késő érett fehér káposzta: Ajándék, Wintering 1474, Amager 611, Téli Gribovskaya 13, Moszkva 9. nap;
- szezonális fehér káposzta: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Tayninskaya, Belorusskaya 85;
- vörös káposzta: Gako 741, kőfej 447;
- karfiol: belföldi, garancia, moszkvai konzerv, Sochi, Adler tél;
- Kohlrabi - Giant;
- brokkoli - hibridek Monterey, Marathon, Lucky;
- Savoy - hibridek gömbje, Melissa, Alaska;
- Brüsszel - Hercules.

Más zöldségekhez képest a káposzta nem rossz a tároláshoz, és ha a megfelelő fajtákat és fajtákat választja, akkor szinte az egész terményt használhatja veszteség nélkül.

Burgonyaültetés a szalma alatt ...

Az olyan személy számára, aki nem túl közel áll a "kertészkedés művészetéhez", a burgonya termesztésének folyamata jól néz ki ...

Gyomirtó szerek és gyógyszerek ...

A gyomok minden kertész örök problémája. Nem számít, milyen szorgalmasan gyomlik, bármilyen modern előkészületek ...

Mi a teendő, ha a bogarak rothadnak ...

Zucchini a Pumpkin család széles körben elterjedt kultúrája. Általában könnyen és gyorsan nőnek, anélkül, hogy szükség lenne rá ...

Goji bogyó : termesztés és ...

Sokan hallottak a goji bogyók jótékony tulajdonságairól. A tudósok véleménye erről a témáról kétértelmű, bár egyesek szerint ...

Savoy káposzta: nőtt ...

Az a tény, hogy a káposzta Savoy kastély ritkán található a kertben, az a téves vélemény, hogy termesztik ...