Žāvēšanas sēnes mājās

Žāvēšanas sēnes ir viens no visvairāk pieejamiem veidiem, kā tos ievākt. Atšķirībā no sālīšanas un marinēšanas, tai nav nepieciešamas īpašas prasmes un nodrošina visdrošāko un ilgtermiņa uzglabāšanu.

Žāvēšanai ir piemērotas gandrīz visu veidu sēnes, kas nesatur rūgtumu, tas nozīmē, ka nav nepieciešams pirms mērcēšanas vai vārīšanās. No cauruļveida, sēnes, baltais, podborozoviki, visu veidu sūnu un ezhovikov bieži žāvē. No lamellariem - garneles un rakstu mācītāji. Žāvēšanas laikā tiek saglabātas visas sēņu sastāvā esošās lietderīgās vielas, un pašas sēnes bieži iegūst papildu garšas īpašības, kas ļauj pagatavot pat neparastus ēdienus.

Žāvētas sēnes - produkts diezgan dārgs, uzskatīts gandrīz delikatese. Turklāt, iegādājoties tos, nekad nav iespējams kaut ko zināt par izcelsmi, bet arī par sākotnējā produkta kvalitāti, no kura tie iegūti. Tāpēc vislabākās žāvētās sēnes ir tās, kuras savāc patstāvīgi.

Bet sēņu novākšana ir tikai puse cīņas. Mums tie ir pienācīgi jāsamaisa. Pārklāti, tie ir ļoti drupināti un bieži vien tiem piemīt nepatīkama rūgta garša, kas raksturīga sadedzinātiem produktiem. Un mazgāta - ātri pasliktina, mitrina un pārklāj pelējuma. Jūs nevarat ēst šādas sēnes. Tādēļ sēņu žāvēšanas process mājās ir jāpieņem ļoti nopietni.

Pirms žāvēšanas sēnes ir rūpīgi jāsagatavo. Vispirms rūpīgi izskatu un rūpīgi pārbaudiet, vai nav tārpu. Daži sēņu savācēji uzskata, ka ir pieļaujami žāvēt un sēnes ar mazām tārpu atverēm - tas vēl nebūs redzams. Bet viņi, protams, aizmirst, ka sēņu tārpi ne tikai ēst augļu ķermeņa miesu, bet arī dzīvo šajās vietās, atstājot viņu dzīvībai svarīgo aktivitāti.

Tad žāvēšanai izvēlētajām sēnēm rūpīgi jānotīra no zemes un jāuzlūko gruži. Tā kā jūs tos nevarat nomazgāt, cepures ir labi noslaucītas, atdalītas no kājām un sagrieztas gabalos. Kājas un cepures parasti žāvē atsevišķi, it īpaši mīkstās cauruļveida sēnēs.

Protams, sēņu ārstēšanai ļoti ērti izmantot dažādas žāvēšanas skapjus, dārzeņu žāvētājus, iekārtas sublimēšanai un citus mūsdienu virtuves tehnikas sasniegumus. Bet, ja tie nav, jums ir jāizmanto ar laiku pārbaudītas tautas metodes.

Visas sēņu mājas žāvēšanas metodes var nosacīti sadalīt slēgtās un atvērtajās. Slēgts - cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, tas ir, ja produkts tiek pakļauts kādai iedarbībai ierobežotā žāvēšanas kameras tilpumā. Atvērts - tas tiek žāvēts uz cepešpannas, iesmiņos, saišķos, kas atrodas pie apkures ierīcēm.

Ir ļoti ērti žāvēt sēnes krievu krāsnī vai gāzes krāsnī, novietojot tos uz speciālām restītēm ar kājām, kuras ir izvietotas viena virs otras. Bet, ja šāda pielāgošana nav pieejama, jums ir jāizmanto panna vai iesmi.

Žāvējot krievu krāsnī, daži iesaka likt salmiņus uz cepšanas paplātes un jau uz tā sēņot. Bet tajā pašā laikā salmi neizbēgami pieķersies sēnes, un to ir ļoti grūti nošķirt no gatavā produkta. Tāpēc agrāk ciematos viņi darīja daudz vieglāk. Vecos podos, pannās un citos līdzīgos kuģos ielej parasto smilti. Tas bija iestrēdzis koka vai metāla adatām, uz kurām tika iestrēdzis žāvēšanai pagatavotas sēnes. Tad šīs iekārtas ievietoja cepeškrāsnī, kad galvenā siltuma daļa jau bija nokritusies. Caurule un izlietne nebija slēgta cieši, lai nodrošinātu nelielu gaisa plūsmu, kas noņem mitrumu. Sula, kas no siltuma atbrīvota no sēnēm, nosusina un iemērc smiltīm. Tāpēc sēnes nenokļoja uz iesmiņiem un pēc žāvēšanas to varēja viegli noņemt. Vajadzības gadījumā viņi galu galā žāvēja plīts augšpusē, izkaisīti uz papīra.

Līdzīgu metodi var izmantot gāzes krāsnī. Šajā gadījumā durvis tiek atstātas uz ceļa, un temperatūru uztur aptuveni 60 ° C. Sēnes var intensīvāk apsildīt, sēnes var sadedzināt, un temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, sabojājas.

Ne slikti sausas sēnes, aerogrilā un mikroviļņu krāsnī, izkaisītas uz platas plāksnes. Otrajā gadījumā mums ir nepieciešams tikai pārvērst tos un skatīties tos, lai tie nekļūtu ķertaini.

Atklātās metodes sēņu žāvēšanai mājās ir daudz vairāk. Visvienkāršākais no tiem ir saulē. Mizotas un sasmalcinātas sēnes izkaisītas uz cepešpannas un tiek pakļautas saules staru iedarbībai, cik ilgi vien iespējams. Laiku pa laikam paplātes tiek pagrieztas, nomainītas vietās, un to saturs ir jaukts.

Bet kopā ar vienkāršību šai metodei ir trūkumi. Pirmais no tiem ir iespēja izmantot tikai siltos un saulainos laikapstākļos, kas ne vienmēr notiek sēņu sezonā. Otrais ir grūti izdalīt sēnītes no putekļiem, insektiem un citām svešām ietekmēm, kas var ievērojami samazināt produkta kvalitāti. Tāpēc daudz biežāk cepšana ar sēnēm netiek ievietota saulē, bet uz karstas krāsns, plīts vai karstās plāksnes jūs pat varat izmantot elektrisko sildītāju.

Šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot plakanu eļļas dzesētāju. Tas ir vienkārši novietots plakanā veidā un pārklāts ar tīru papīru, uz kura tiek izvietotas sēnes. Tāpat tie ir aprīkoti ar elastīgiem zemas jaudas plastmasas sildītājiem, piemēram, "Laba siltuma". Starp tiem ir pat tie, kuri ir īpaši paredzēti žāvēšanai nekā telpu apsildīšanai.

Atklātā metode ietver sēņu žāvēšanu siksnās, ja tās nav novietotas uz jebkura virsmas, bet auklas ir vītņotas. Šādas vītnes var viegli pakarināt tieši uz radiatora, uz cepeškrāsns sānu sienas vai novietot pie ventilatora sildītāja. Laiku pa laikam saišu stāvoklis ir jāmaina, jāatsver un jāmaina, lai nodrošinātu vienmērīgāku žāvēšanu.

Pieredzējušie sēņu audzētāji, iespējams, būs nosaukuši daudzus citus sēņu žāvēšanas veidus mājās. Atcerieties - kurš no jums izvēlēsies, šis process ir diezgan ilgs. Un jums nevajadzētu mēģināt to paātrināt, ja, protams, vēlaties iegūt labas kvalitātes produkciju.

Preparāti un līdzekļi, lai ...

Nezāles ir mūžīgas problēmas jebkuram dārzniekam. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi viņš nezāles, neatkarīgi no tā, cik moderni preparāti nāk no ...

Koku mazgāšana pavasarī

Vissvarīgākais koka veselības rādītājs ir mizas stāvoklis. Viņa, tāpat kā āda, pasargā augu. Tāpēc es rūpējos par viņu ...

Kartupeļu stādīšana zem salmiem ...

Par cilvēku, kas nav pārāk tuvu "dārza mākslai", kartupeļu audzēšanas process šķiet diezgan pro ...

Sēņu audzēšana mājās ...

Plašākā nozīmē, slinkums ir viens no cilvēka mirstīgajiem grēkiem, bet tā ir viņa, kas savā "visaugstākajā" izpausmē ...

Savojas kāposti: audzēti ...

Iemesls, ka Savojas kāposti reti sastopami dārza zonās, ir kļūdains viedoklis, ja audzē ...