Sēņu vasaras raibums

Krievu virtuvē sēnes-mlechniki, no kurām pirmās nāk prātā ierasties, protams, sēnes , no seniem laikiem tika uzskatīti par labāko kodināšanu. Neskatoties uz to, ka lielākajai daļai no tiem, Rietumu ekspertiem, lielākajai daļai nosacītu ēdamības dēļ joprojām ir tendence saistīties, ja ne ar indu, tad vismaz ar nekaitīgumu "klusās medības" vietējie mīļotāji vienmēr ir saglabājuši un apgalvo, ka pēc iepriekšējas ārstēšanas visas šīs sēnes kļūst diezgan ēdami. Turklāt saskaņā ar zināmajiem "sēnītēm" sālsūdens mulčeri iegūst tikai izsmalcinātu garšu, kas nav atzīmēts pat visbiežāk "cēlušajās" sūkļveida sālītajās sēnēs (tajā pašā baltā , sarkanā un podberezovikovā ). Kopējais "skumbrijas" nosaukums izmantots, lai apvienotu tikai daļu no sēņu sugas Mlechnik ( Lactarius ) ģints sugas un vairākas sugas (kā "podgruzdkov") no Syroezhka ( Russula ) ģints, kurām ir aptuveni līdzīgs izskats, garša un augšanas raksturs. Šodien lielākajā daļā informācijas grāmatu to lieto gandrīz visām Mlečniks ģints sēnītēm (un arī neēdamām), izņemot sarkanvakarus un vasaras raibus, bet pēdējos sēņu atlasītājus bieži sauc arī par "sēnēm", jo garšas īpašībās vējš ir nedaudz zemāks par tipisku (reālu) sūdu, un pieaugušā ārā kļūst ļoti līdzīgs viņam.

Kā sēnes izskatās un kā tās atšķiras no slodzes?

No botānikas viedokļa, ņemot vērā visu apzīmējumu kopumu, ir ļoti grūti sajaukt viļņus ar reālu smaku. Vāciņa vāciņa izmēri ir daudz mazāki (ne vairāk kā 15 cm diametrā, vidēji 8-10 cm) nekā sēņos (tas var būt līdz 20 cm diametrā, vidēji 12-15 cm), un tas parasti ir tīrs, atšķirībā no sēņu vāciņa, kas biežāk tiek "iepludināta" ar pakaišu un augsnes daļiņām. Balta celuloze un vasaras raibumi un pašreizējās sēnes (Lactarius resimus) uz griezuma aktīvi atklāj baltās kausēšanas piena sulas. Bet pirmajā krāsā tas nemainās un nav smaržas (lai gan daži sēņu audzētāji ņem vērā nelielu gurna smaržu), bet otra ātri iegūst dzeltenu nokrāsu un izstaro patīkamu augļu aromātu. Vainītes raksturīga iezīme ir koncentriskie apļi uz vāciņa virsmas, ko veido blīvi rupji vilki - no attāluma tie ir līdzīgi riņķojošiem viļņiem uz ūdens, saistībā ar kuriem sēne saņēma šādu nosaukumu. Šādu izteiksmīgu krāsu un baltu plāksnīšu krāsa vislabāk ir definēta jaunajos šķirņu paraugos, jo tie parasti tiek zaudēti nobriedušam vecumam: vilkiem izbalināt, koncentriskie apļi kļūst neizsakāmi, un plāksnes ir dzeltenīgas, kas kopā ar izliektu vāciņu nepieredzējušiem sēņu atlasītājiem bieži tiek ņemts par tipisku zīmes Gruzdya klāt. Ja mēs uzskatām, ka gan šķirņu, gan sēņu kopējā iezīme ir raksturīgā uzpūsšanās uz vāciņa brūču malas, kā arī fakts, ka šo sēņu masveida augšanas periodi notiek vienlaikus (jūlija beigās un augusta beigās), un mikorizas, abas tās veido ar bērzu, tādēļ tās vienlīdz iespējams var rasties jauktos un lapkoku mežos (lapkoku, priežu-bērza), lai amatieri varētu sajaukt šīs divas sēnītes, kā saka, ka nebūs darba. Tomēr, rūpīgi pārbaudot, atšķirība kļūst acīmredzama: atšķirība starp acīm ir acīmredzama: uz koncentrātiskās ūdeņainās (!) Loku izskata izteiksmīgāk izskatās izteiksmīgāk, pieaudzējot tikai uz malas, un vāciņa virsma parasti ir mitra un gļotāda; kamēr vīļu šķiedras aptver visu vāciņu (retāk uz centru, biezāks pret malām), un tās virsma parasti ir nedaudz gļotādā, lai gan mitros laikos tā var kļūt arī gļotādā. Neskatoties uz to, ka "oficiālais" piparkūkas nav krūze, tas, tāpat kā vislabākais no sēnēm, vienmēr ir iekļauts galvenajā sēņu sarakstā, kas ir masveidā sagatavots ziemai, un bieži (ražas gados) pat kā galveno sēņu . Tāpēc, lai to ignorētu, dodot priekšroku tikai pāļiem, acīmredzami neizriet.

Vasaras raibumi veidi

Atsauces literatūrā ir tikai divu veidu vasaras raibumi - rozā un balta. Ārvalstu avotiem abas tās parādās kā indīgas sēnītes, savukārt mūsu valstī tās ir gan nosacīti ēdamas, tās pēc īsa vārīšanās (10 līdz 15 minūtes no vārīšanās sākuma) vai ilgstošas mērcēšanas (no 1 līdz 1,5 dienām) ar atkārtotām ūdens izmaiņām zaudē bīstamību ne mazāk kā 3 - 4 reizes).

Rozā vilnis ( Lactarius torminosus ) ir vidēja izmēra sēnīte (vāciņa diametrs nav lielāks par 15 cm) ar izliektu izstieptu vāciņu ar nedaudz nomāktu centru, kas krāsots ar krāsainu bumbiņu rozā krāsā ar izteiksmīgiem koncentriskiem apļiem. Atkarībā no laika apstākļiem un augšanas vietas tas var izbalināt (sausos laika apstākļos, atklātajās zonās) gandrīz baltai vai iegūt intensīvāku pelēk-rozā krāsā (lietū), kontaktpunktos parasti kļūst tumšs. Rozā kājas pieauga līdz 7 cm augstumā, vienmēr krāsota līdzīgā rozā krāsā un pārklāta ar vilkiem; jaunos paraugos tas ir blīvs un ciets, un ar vecumu tas kļūst dobs un stingrs, tādēļ parasti tas netiek izmantots kodināšanai un kodināšanai. Sēņu vāciņa mīkstums ir ļoti blīvs, uz griezuma iegūst akūtu piena sulu, kas nepareizas (pat nepietiekami ilgas) pirmapstrādes gadījumā var izraisīt nedaudz toksisku ietekmi uz cilvēku - izraisīt gļotādu iekaisumu un gremošanas traucējumus. Rozā rozā krāsā nav spēcīga smarža, un tas nemaina piena sula krāsu uz griezuma, ne arī mīkstumu. Tā auglība sākas jūnija beigās un ilgst līdz oktobrim, un tā dod priekšroku augt šo sēni samērā mitrās vietās, galvenokārt meža ziemeļu daļā un galvenokārt uzņēmumā ar veciem bērziem. Papildus galvenajam oficiālajam nosaukumam rozā rozā ir cilvēki ar nosaukumu: "vilnis", "volzhanka", "vilks", "rubelāze", "buljona" utt.

Balto vijolītru ( Lactarius pubescens ), saskaņā ar tā nosaukumu, izceļas ar vāciņu un kājas balto krāsu, kas pazīstams ar "putasu". Salīdzinot ar vilnim, rozā merlangs izskatās mazāks - vāciņa diametrs nepārsniedz 10-12 cm, un kājas aug ne vairāk kā 3-4 cm augstumā. Šīs sēnas vāciņa virsma ir arī pārklāta ar vilnēm, tomēr, ņemot vērā gaišu (gaiši dzeltenīgu) krāsu, tās nesatur gaišas koncentriskas zonas, lai gan labi iezīmēta tumša (sarkana, dzeltena) vieta iesūknētajā centrā. Baltas frekles kājas ir arī krāsotas cepures tonī, ar vecumu tas arī kļūst doba, un balto mīkstumu vāciņš arī izdala balta kašķīgs piena sula, kas nemaina krāsu, bet dod vāju aromātu gurna. Atkarībā no laika apstākļiem un augšanas vietām baltie baltie, piemēram, rozā, var nedaudz izmainīt nokrāsu (līdz rozā vai dzeltenā krāsā ar tumšu vietni vāciņa vidū), mitrā laikā kļūst diezgan slidenas un aug mazliet augstāk (augsta blīvā zālē kāja līdz 8 cm augstumā), lai sarkano kartupeļu un sēņu gadījumā varētu uzņemt sēņu slaucītājus. Turklāt, tāpat kā reālās vīnogas, baltie whittles dod priekšroku parādīties diezgan lielas grupas atklātās (bieži sabojātās) vietās - jaunos bērzu mežos, bērzu biržu kreolņos, gar sānu ceļiem utt. Diemžēl balto burbuļvanno tiek uzskatīts par viskausāko sēni starp "noble" (ēdamajiem, nosacīti ēdamajiem) mummētājiem, jo pēc nepietiekamas sākotnējās apstrādes pat marinādē tas ilgstoši saglabā rūgtumu. Šajā sakarā ieteicams to iemērkt un pagatavot ne par "parastajām" sēnēm, bet arī ilgu laiku un rūpīgi, tāpat kā bridējušajiem un squeaks - vismaz 2 līdz 3 dienas iemērc, un tad pirms sālīšanas arī vāriet vai bez mērcēšanas pavārs vismaz 30 minūtes (2 reizes 15 minūtes ar ūdens maiņu).

Gan baltajā, gan rozā vasaras raibumi jaunībā ir raksturīga augļu struktūru gaļai samērā blīva struktūra, un pēc sagūšanas saglabājas labi. Īpaši vērtīgs, lai to sautinātu un gatavotu, ir "cirtas" - jauni eksemplāri, kuru maksimālais diametrs ir 3 līdz 4 cm. Pēc brieduma gaita kļūst trausla un transportēšanas laikā vairāk "cieš". Līdz ar sēnēm, podereozovik, baltais, tauriņiem un sēnēm, balta un rozā vasaras raibumi mūsu valstī tiek uzskatīti par garšīgām 2. kategorijas sēnēm, jo tās tika uzņemtas sagatavošanā pat GOST. Gourmetes atzīmē, ka sarkanā ingvera pušķu garša sālījumā joprojām ir zemāka, bet ar sēnēm ir pilnīgi iespējams "sacensties čempionātā". Vienīgais mīnuss - un marinādē - viļņi (pat "iespaidīgi" rozā) kļūst tumšāki vai dzelteni, tādēļ daži izsmalcināti sēņu komplekti pēc pienācīgas pirmapstrādes tiek izmantoti vienīgi ēdienu pagatavošanai, jo tie nav piemēroti zupai, piemēram, sēnēm.

Vasaras raibumi sagatavošana

Lai pareizi un droši sagatavotu vilnītis, jāatceras, ka savākto sēņu pirmsapstrāde (vārīšana, mērcēšana) jāveic uz savākšanas dienu. Vingrinot, sēnīšu gatavību parasti nosaka viņu "uzvedība" - izejvielas, atšķirībā no vārītām, nepaliek līdz apakšai, bet tas vispār neatceļ noteikumu, ka dažos gadījumos (it īpaši, gatavojot belyanka, squeak un t .p.) ir nepārprotami jāiztur ēdiena gatavošanas ilgums. Vārītie vilnīši nekavējoties jāmazgā ar aukstu tekošu ūdeni, pat pēc vārīšanas gatavošanas. Lai aprēķinātu sāls daudzumu sālīšanai / marinādē, labāk sverēt sēnes, jo pēc mērcēšanas un vārīšanas tie būs piesātināti ar mitrumu un sver vairāk. Jūs varat izlecīt vasaras raibus, piemēram, piparkūkas ar sēnēm, zinoši gardēži parasti iesaka bez garšvielām, un tas ir labāks mucā vai kubikā no cietkoksnes kokiem (ideālā gadījumā - ozolā vai eglē, bet ne apseīnā!), Kas palīdzēs saglabāt to pikanto "meža" garšu . Pilsētas apstākļos ir lietderīgi izmantot emaljētus stikla traukus un stikla burkas (māla un alvas kannas nav pieņemamas!), Bet sēnītes ir jāsola tieši tā, cik tas ietilpst ledusskapī. Ja pagrabā nav klāja, vienkārši nav iespējams nodrošināt pareizu sālītu un marinētu vilnīšu uzglabāšanas apstākļus (temperatūru no 2 līdz 6 ° C) dzīvoklī - tie kļūs pelēcīgi siltumā vai var kļūt par botulīna toksīna audzēšanas zonu (veidojas temperatūrā virs 18 ° C hermētiski noslēgtās tvertnēs ), un uz balkona ziemā tie sasalst, sabruka un atkal zaudē savu pagātnes garšu.

Kā sālīt šķēles

Ir divi veidi, kā sautēt vasaras raibus - aukstā un karstā. Katra metode ietver labi mazgātās sēnes pirms mērcēšanas 1,5 līdz 2 dienas ar ūdens mainīšanu vismaz divus (!) Reizes dienā, lai izvairītos no sērskābes (kas jo īpaši attiecas uz vasaras karstumu), eksperti iesaka pievienot sāli (10 g uz litru ) un citronskābe (2 g uz litru). Aukstajā veidā iesūktie šķēles tiek iesaiņoti blīvās rindās sagatavotajās tvertnēs (kārbās, mucās, emaljētās pannās) ar vāciņiem uz leju, sloksnes ielej ar sāli (nejonizēts!) Ar ātrumu 40-50 g uz kilogramu sēņu. Pēc tvertnes uzpildīšanas sēnes pārklāj no augšas ar tīru audumu (ne sintētisks!), Pārklāts ar emaljas vāku (vai koka krūze) un nospiests ar apspiestību - vārītu granīta akmeni, stikla burciņu vai ūdens pudeli utt. Sēņu spiedienā ik pēc 2 līdz 3 dienām apdzīvojas, tāpēc augšā jums regulāri jāziņo par jaunām vilnu daļām, līdz visa tilpuma pakāpe ir piepildīta, un sēnes pārstāj nošķirties. Pievērsiet uzmanību: sēņošanas laikā sēnēm vajadzētu izdalīt tik daudz sulas, kas tās pilnībā pārklāj. Ja tas nav pietiekami, tad jums ir nepieciešams vai nu palielināt ķermeņa svaru, vai pievienot tvertnē sāls šķīdumu (20 g uz litru ūdens). Pilnībā pildīts traukā ar sālītu vasaras raibumu jāuzklāj ar vāku un jāpārkārto uz ledusskapja, un ēst tos pārtikā - ne agrāk kā mēnesī ar pusi - diviem mēnešiem.

Karstais veids, kā ieaudzēt vasaras raibus, atšķiras no iepriekšējā, jo pēc mērcēšanas sēnes vārītas 10 līdz 15 minūtes sālītajā ūdenī (50 grami litrā), divreiz ar baltu šķirni, mainot ūdeni. Pēc tam tos iemērk tukšgaitā, mazgā ar aukstu tekošu ūdeni un, līdzīgi kā iepriekšējā metode, sakrauj sagatavotos tvertnēs sālīšanai, mazāk sāļu izmanto tikai sāļus - ne vairāk kā 2 - 3% no sēņu kopējā svara. Pilnībā piepildīta ar vasaras raibumu ietilpību, kas piepildīta ar aukstu sālījumu (50 grami uz litru ūdens) un augu eļļu, tā, lai tā veidojas uz 1 cm biezas plēves virsmas. Pēc tam sēnes novieto ledusskapī un pagaidiet paredzētās 40-50 dienas. Piezīme: prakse apstiprina, ka daudzi sēņu audzētāji nedēļā sāk izmēģināt sālītas viļņus, taču drošības apsvērumu dēļ tas tiek stingri noraizējies.

"Nepatiesi" vasaras raibumi

Noslēgumā es gribētu teikt, ka sēņu audzētāji ar pieredzi, piemēram, vasaras raibumiem, ne tikai izsmalcinātas sāls garšas dēļ. "Klusa medības" viņiem ir ļoti neapmierinoši: vasaras raibumi bieži ir tik bagātīgi, ka grozi pat pie malas piepilda augšpusē, un mežā šīs sēnes bieži savāc "uzņēmumā" - bērzu mežos ar sēnēm, jaunajam bērzu un priežu un bērzu - ar sarkaniem vaboliem. Par laimi, visu šķirņu pazīmju kombinācija ļauj tos noteikt ar maksimālu precizitāti: to krāsa atšķiras tikai rozā un balta (dzeltenā) toņos un nemainās tikpat lielā mērā kā to pašu rūsu; piena sulas klātbūtne ļauj jums sajaukt šīs sēnes tikai ar teļiem, bet starp tiem ir kopijas, kas nemaina sakausējuma / mīkstuma krāsu uz griezuma un kurām ir raksturīga zonējuma pārvalde, jūs varat paļauties uz pirkstiem. Vienīgi no izskata, sākot no sēņu atlasītājiem, bieži tiek sajaukts rozā zobakmens ar Mlechnik paleus ( Lactarius vietus ), kuru cilvēki pat sauc nosaukumu "purva viļņi" un Mlechnik spiny ( Lactarius spinosulus ). Viņi arī veido mikorizu ar bērzu un mīlestību parādās mitrās vietās, bet pirmajam, atšķirībā no viļņa, nav raksturīgas malas uz bāli pelēcīgi brūnā cepure, lai gan uz tā var redzēt koncentriskus apļus (ūdeņains kā sēne) un tā balto piena sulu pēc žāvēšanas tā ir nokrāsota pelēk-zaļā krāsā. Attiecībā uz savelkto ērkšķu, vāciņu zonējums bieži izpaužas pat vairāk nekā atsevišķos izbalējis viļņi, bet sēnīte "izspiež" nelielu pubescenci, kā arī lēnas celulozes un piena sulas krāsas izmaiņas no baltas līdz zaļai (dažreiz melnai). Ar ļoti mazu varbūtību, rozā roze var sajaukt ārēji ar redhead, kurai nav malas uz dzinēja pārsega, un to var viegli noteikt ar apelsīnu piena sulas klātbūtni. Vairumā citu gadījumu zilās rozes izbalējušos eksemplārus iecienījuši "klusas medības" mīļotāji par balto šķirņu viļņiem.

Balto amatieru viļņi bieži tiek vai nu kļūdaini saukti par "viltus rozā viļņiem", vai arī tiek sajaukti ar baltām bumbierēm, kas neizmaina piena sula - Lactarius controversus un lactarius vellereus - krāsu, lai arī tās ir daudz lielākas ( cepures līdz 25 - 30 cm diametrā!). Starp citiem purva sēņu īpatnībām mēs varam pievērst uzmanību nelielai pieklājībai uz cepures un mikorizu veidošanās ar apšu, papuļu un vītolu , bet ne ar bērzu. Skrubleris, kaut arī audzējot zem bērziem, ir viegli "aprēķināts", nomainot mīkstuma (zaļgani dzeltenā) un piena sulas (sarkanbrūnā) krāsu, kā arī raksturīgo squeak, kas rodas, ja vāciņa malas saskaras ar mitru ar nazi.

Kļūdaini savākti, nevis šķēlēs, melliferae ir arī nosacīti ēdami un pirms ēšanas vajadzīga līdzīga apstrāde, tādēļ, pienācīgi sagatavojot, briesmas arī nav pārstāvētas. Tomēr ir svarīgi neaizmirst par toksicitāti, ko pat pēc vārīšanas var saglabāt vecās, pārgatavojušās un asiņainās augļu ķermeņos, un mēģiniet tos neiekļūt "klusā medībās".

Preparāti un līdzekļi, lai ...

Nezāles ir mūžīgas problēmas jebkuram dārzniekam. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi viņš nezāles, neatkarīgi no tā, cik moderni preparāti nāk no ...

Kartupeļu stādīšana zem salmiem ...

Par cilvēku, kas nav pārāk tuvu "dārza mākslai", kartupeļu audzēšanas process šķiet diezgan pro ...

Koku mazgāšana pavasarī

Vissvarīgākais koka veselības rādītājs ir mizas stāvoklis. Viņa, tāpat kā āda, pasargā augu. Tāpēc es rūpējos par viņu ...

Savojas kāposti: audzēti ...

Iemesls, ka Savojas kāposti reti sastopami dārza zonās, ir kļūdains viedoklis, ja audzē ...

Sēņu audzēšana mājās ...

Plašākā nozīmē, slinkums ir viens no cilvēka mirstīgajiem grēkiem, bet tā ir viņa, kas savā "visaugstākajā" izpausmē ...