Sēņu baltums. Borovikova veidi. Viltus boeviki

Ja jūs kādreiz esat atradis baraviku, tad jūs pazīstat paaudžu sajūtu, ko katram sēņotājam jūtas viņam. No visām pazīstamajām sēnītēm viņš saņēma vislielāko atzinību gan garšas, gan izskata dēļ. Borovika sēņu meklētāji vienmēr meklē īpašu iecienītību, jau ilgu laiku apbrīnojot tās ideālās formas, skaitot visus savāktos, pat vismazākos, īpatņus un neizdosies gūt panākumus "klusajā medībās" pirmās iespējas laikā. Literatūrā boroviks lielākoties veltīts dzejoļiem un pasakām, mīklas un stāstiem, kuros viņš tiek dēvēts ne par vairāk, ne par "Viņa Majestāti", "gudriem taukiem" un "virs sēņu pulkveža". Daudzi sēņu mīļotāji uzskata, ka baltais ir "klusā medības" optimālais mērķis. Pirmkārt, viņš nenogurina cepures un "padara" pastāvīgi priekšplānā un rūpīgi meklē tos zālē, kas pārvērš sēņu savākšanas procesu par ļoti aizraujošu profesiju. Otrkārt, tas ir lielākais izmērs ēdamo sēņu vidū un pieaugušā dabā kļūst diezgan smags (vairāk nekā 1 kg!). Un tā kā audzētāji vienmēr audzē grupās (ģimenēs), tas ļauj relatīvi mazai teritorijai vienlaicīgi savākt vairākus "cietos" paraugus. Treškārt, pateicoties izcilām garšas īpašībām, daudzi salāti ir iekļauti I un II kategorijas uzturvērtības kategorijās, kas ļauj tos lietot ēdiena gatavošanai (vārīšana, cepšana, kodināšana un žāvēšana) bez papildu pirmapstrādes.

Vissvarīgākais Borovika ģints vai Boletus ģints pārstāvis ir Baltās sēnes (Boletus edulis) ar visām tās šķirnēm - priedēm, ozoliem, bērziem utt. Tai ir atpazīstams izskats, kas raksturīgs sēnēm: masīvs mucas formas kājs, biezs un liels Puslodes vai spilvenu formas galva ar cauruļveida heminaforu. Teorētiski baltā sēne ir viena no visbiežāk sastopamajām Borovika ģints sugām, tāpēc to bieži sauc vienkārši par "sēņu", kas, starp citu, maldina iesācēju mīļotājus no "klusas medības". Galu galā no botāniskā viedokļa ne vienmēr var identificēt jēdzienus "baltais" un "baltais sēnītis": neskatoties uz to, ka balto sēnīti var saukt par sēnīti, ne katrs sēnīte var atklāt zīmes, kas raksturīgas baltajam sēnītēm. Visizplatītākā atšķirība ir tāda, ka mīkstums, kas ir balts baltajā sēnīte ne tikai griešanas laikā, bet arī gatavošanas laikā, paliek balts pat žāvējot, daudzām citām sēnēm sākotnēji var būt dzeltena nokrāsa, un uz griezuma (nospiežot) tā kļūst zila. Turklāt absolūti visi biezeņi tiek uzskatīti par garšīgiem ēdamajiem un pat neapstrādātiem (ar minimālu termisko apstrādi) piemērotiem lietošanai. Starp citām sēnēm ir arī ēdami ēdieni, kurus līdzīgi var lietot arī vārīšanai vai cepšanai, kā arī nosacīti ēdamas, neēdamas un pat indīgas sēnes, augļu ķermeņos, kas pēc šādas minimālas termiskās apstrādes var saglabāties toksīniem, kas izraisa zarnu trakta traucējumus. Patiesībā sākums sēņu atlasītāju "klusajā medības" par sēņu asociācija šīs sēnes tikai ar baltajiem pat var spēlēt uz rokām. Neskatoties uz to, ka atkarībā no audzēšanas vietas baltajai sēnītei var būt atšķirīga krāsa, un dažos gadījumos tā "atpazīšana pēc izskata" ir sarežģīta, jebkurš nepareizs vai neēdams eksemplārs, kas apgrūtinoši mainītu krāsu griezumā, neietilpst grozā. Ar šo pieeju, starp citu, vairs nav vajadzības padziļināti izpētīt Borovika ģints sugu daudzveidību, ko pat pieredzējuši sēņu audzētāji sauc par diezgan sarežģītām.

No botāniskā viedokļa šī ģints ietver sēnes, kuru nosaukumā ir termins Boletus, bet daudzām sugām var būt vairāki citi zinātniski sinonīmi. Piemēram, puse balta sēne literatūrā var notikt kā Boletus impolitus, Leccinum impolitum un Xerocomus impolitus, krievu valodā - pusbaltās sēnes, puse balta vai dzeltena balta. Borovika bronzu (Boletus aereus), kuru cilvēki uzskata par vienu no balto sēklu šķirnēm, sauc arī par "bronzas bronzu", "balto sēņu kupolu", "balto sēnalu tumšo bronzu", "tumšās kaštainās sēnes" utt. . Interesanti, ka dažu sugu krievu vārdi (Dubovika, sātanīna sēnes utt.) Pat oficiāli nenorāda vārdu "baltais", lai gan no botānikas viedokļa šīs sēnes ir tipiskas ģints pārstāvji. Atsevišķu mikologu ļoti "nepamatotu lēmumu" var uzskatīt par sēņu Mochovik (Xerocomus) iekļaušanu Borovika ģintī. Neskatoties uz ārēju līdzību ar sēnītēm, sūnām vispār nav raksturīga neauglīga augšana un tīklu klātbūtne uz kātiņa, un tie biežāk kļūst vientuļie. Olas tiek uzskatītas par relatīvi drošām sēnēm, ko var ēst svaigi vārīti (vārīti, cepti), bet traukos tie iegūst gļotu konsistenci un viduvēju garšu, tādēļ tās pieder pie uzturvērtības III-IV kategorijas kategorijām, un tādēļ tās ievērojami zaudē daudzus sēnītes.

Papildus "neskaidrībai" nosaukumos, tiem, kuri vēlas "medīt" par baltošu, bieži vien saskaras ar šo sēnīšu mainīgumu. Saskaņā ar pieredzējušiem sēņu atlasītājiem, pat vienā mežā platībā, kas vienāda ar pusotru kvadrātkilometru, Dubovika parastā (Boletus luridus) var iegūt citu krāsu. Un baltā sēne, kā jūs zināt, krāsa cepure mainās atkarībā no vecuma, un atkarībā no izaugsmes apstākļiem. Turklāt dažādu sēņu sugās mīkstumu var iekrāsot vai nu baltu vai dzeltenu krāsā, un to var sagriezt, jo tā neizmaina krāsu (piemēram, baltu sēni) un iegūst zilu nokrāsu vai kļūst tumšāka. Iesācējam nav viegls uzdevums, lai iesācējs varētu kārtot visu veidu sēnītes (un no tiem ir apmēram 300)! Iesācējiem, tāpēc labāk ir vākt šīs sēnes vairākas reizes uzņēmumā ar pieredzējušu sēņu atlasītāju, kas varētu norādīt, kura no sēnēm visbiežāk sastopama noteiktā vietā ko viņi raksturo un kādas mainīgas krāsu formas var iegūt.

Parasti, ievācot sēnes, sēņu atlasītājiem ieteicams koncentrēties uz šādiem faktiem. Šīs sēnītes veido mikorizu ar gan skujkoku, gan lapu kokiem relatīvi vieglā vai mērenā atmosfērā, un to masīvo cepuru krāsa var atšķirties no sugām uz sugām no gaiši balts pelēkiem un dzeltenbrūniem nokrāsas (Fötnera baltais, pusbaltais sēnīte, dzeltena) ar piesātinātu tumši brūnu, intensīvi kaštainu (baltu sēni, bronzu bronzu) un pat rozā vai violeti-sarkanā krāsā (sarkanais sūns, rožains, divu toņu, karaļa, rozā violeti). Caurspīdīgs hymenophore var būt dzeltens, olīvu un sarkanais, atkarībā no sēnīšu veida un vecuma (jauniem īpatņiem tas ir vieglāks, vecākiem paraugiem tas ir tumšāks un piesātināts). Dažu sugu mīkstums (baltais sēnītes Burroughs boletus) saglabā oriģinālo balto krāsu uz griezuma, bet lielākajā daļā borovīšu tās bāla vai bagāta dzeltena krāsa uz lūzuma strauji mainās uz zilu (ozols, purvs, karaliskais, divkrāsains, dzeltens, sakņojas uc) . Pievērsiet uzmanību: ozolos pēc ziloņa miesa pakāpeniski kļūst tumšāka, un pie bronzas urbuma tā tūlīt aptumšojas bez iepriekšējas zilēšanas. Interesanti, ka dažās sēņu sugās sēņu krāsa parasti ir daudz vieglāka nekā vāciņa krāsa (baltais sēnīte un tās šķirnes, karaliskais baltais, pusbaltais sēnes), savukārt citās kājas un cepures ir gandrīz tikpat intensīvi krāsotas (divu krāsu baltais, rozā purpursarkana, rožainā āda , skaisti, porosporovy, boletus le gal, uc). Kopš vasaras sākuma mežos ir sastopami daži boroviki (pusbaltās sēnes, Fokhtner boletus, cūkdelfīni, meitene, karaļa), un daži sāk to augt tuvāk tās vidusdaļai (divkrāsu baltais, dziļi sakņojas, skaisti sarkans, dzeltens, skaists, sarkans sūnu uc). , un parasti tie beidzas rudens vidū.

Attiecībā uz Borovikova uzturu es gribētu teikt šādu. Šīs sēnes ir cauruļveida, kuras, par laimi, ir grūti sajaukt ar visbīstamākajām plāksnītes tipa sēnītēm, tādām kā sarkanā vai gaišā smarža , bet tās nevar arī pilnīgi droši uzskatīt par tām. Kā liecina prakse, pat visvairāk "cēlsirdīgie" biezeni var izraisīt nopietnu saindēšanos, ja to savākuši tārpi, vecie, sāka vairošanās laikā vai sabojājušies glabāšanas (transportēšanas) laikā vai arī tika noturīgi noturēti ražas novākšanas laikā. Tādēļ apstrādes procesā iesaistīto sēņu kvalitāte ir jāpārrauga, un iepirkuma procesam ir jāuzņemas vislielākā atbildība. Parasti, tā kā prakse ir parādījusi, ka, ja šīs prasības ir izpildītas, svaigi sagatavotā, marinētā un žāvētā veidā lieliskas garšas īpašības parādās ne tikai baltās sēnes, bet arī "bronzas" Borovika bronzas un "zilās" ēdamās sēnes - Borovik yellow (B. junquilleus ), Borovika karalis (B. regius), Borovika meitene (B. appendiculatus), Borovik Fechtner (B. Fechtneri), Borovik dvuhvetny (B. Bicolor) utt. Oakbanks (raibs un ozolkoks Karls) un daži sani vairums autoru izvēlas uzskaitīt nosacīti ēdamas sēnītes. Pirmie no tiem pelnījuši to relatīvās toksicitātes dēļ neapstrādātā formā, kas pēc 15 minūtēm tiek iznīcināta, un pēdējā - vidēji garšas dēļ svaigi pagatavotā veidā, bet ļoti labi pat žāvētas, kā arī marinādēs un marinādēs .

Īpaša uzmanība jāpievērš tā sauktajām sarkanajām sēņu sugām, kurās cepuru vai kāju krāsa ir vairāk vai mazāk sarkanā vai rozā krāsā. Starp tiem jūs varat nosaukt Bolet the Bearish (B. calopus), Borovik divkrāsu (B. bicolor), Borovik le Gal vai juridisko (B. legaliae), Borovik skaistu (B. pulcherrimus), Borovik rozā violeto (B. rhodopurpureus) Borodik rozovokozhy (B. rhodoxanthus), sātana sēne (B. satanas), viltus sātana sēne (B. splendidus) uc Fakts ir tāds, ka daudzas no šīm sugām sastopamas daudz retāk nekā iepriekš aprakstītie un nav pietiekami pētīti. Zinātniskā literatūrā lielākā daļa sarkanās krāsas Borovikova parādās kā "neēdami" vai "indīgi". Viens pats sātaniskais sēnīte, kas oficiāli tiek uzskatīts par viltoto balto sēņu ekvivalentu, dažos autoros atrodams kā nosacīti ēdams, kas pēc ilgstošas mērcēšanas un gatavošanas (vismaz 10 stundas) joprojām iegūst ēšanas rūpes, bet citos gadījumos tā ir tikpat bīstama indīga, kura termiskā apstrāde joprojām negarantē 100% toksīnu iznīcināšanu. Sarkanās krāsas sēņu savākšanas problēma ir tāda, ka neēdamas un nosacīti ēdamas sugas, kas nerada teorētiski nopietnus draudus veselībai, ir ļoti līdzīgas viņu indīgajiem radiniekiem, tādēļ abas var vienlīdz iekļūt sēņu atlasītāja grozā. Tātad, piemēram, gailīšu teļu, ko rūgtuma dēļ uzskata par nederīgu, tas ir līdzīgs sātana sēklai; nosacīti ēdams lopu vilks , pēc 15 minūtēm vārīšanās ar obligātu ūdens maiņu iegūšana ir līdzīga nepatiesai sātaniskai; un pilnīgi ēdamā sēņu bikolour atšķiras no bīstamiem indīgiem zaļajiem zēniem tikai ar piesātinātu krāsu. Neskatoties uz to, ka sarkano krāsaino sēņu indīguma jautājumos ekspertu viedokļi dažreiz atšķiras, zāles zina daudzus saindēšanās gadījumus ar šīm sēnītēm, gan neapstrādātu, gan pēc vārīšanas. Starp saindēšanās simptomiem parasti ir visbiežāk sastopamās sāpes vēderā, siltums, caureja un vemšana, retāk - samaņas zudums vai krampji. Sarkanās krāsās sēņu saindēšanās dēļ nav pārāk daudz nāves gadījumu, bet vecāka gadagājuma cilvēka vai bērna nevērības dēļ minētie pārkāpumi ķermeņa darbā jau var izraisīt nopietnas komplikācijas, katrā ziņā tas nav vērts.

Taisnīgi jāatzīmē, ka sarkano krāsu sēņu grupā var iekļaut arī "royal" un baltā priedes sēņu (B. pinophilus) "cēls" baltumus ar saviem vīna-rozā cepurēm. Bet, ja pirmais, zilganis pie griezuma, joprojām var sajaukt ar citiem (pat indīgiem) sēnītēm, tad otrais ar savu "neapstrādāto" balto miesu, neatkarīgi no tā, ko var teikt, ir sajaukts ar nederīgām sugām, ir maz ticams. Ņemot vērā, ka lielākā daļa neēdamo un indīgo baltožu ir termofīlie, tie visticamāk rodas Eiropā, Ukrainā un Krievijā - Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Piezīme: pat neēdamiem vai indīgiem baltotiem var būt patīkams sēņu aromāts, tādēļ šīs īpašības "klusā medības" laikā ir labāk nevirzīt. Starp citu, ne tikai sarkanās dūņas ir neēdamas. Spilgts piemērs ir plaši izplatītā Bolletā Eiropā - dziļi iesakņotā (B. radicans), kurai ir vāciņa un kāju bālgans - pelēks krāsojums, un to raksturo rūgta garša, kas nezūd pat pēc vārīšanas.

Ir skaidrs, ka praktiski katram ēdamam furovich ģints iekšpusē var būt indīgs vai neēdams "viltus dubultā". Bet vai viņš ieradīsies vienā un tajā pašā apvidū un vai pastāv nopietna briesmas, atkarīgs, kuras sēņu sugas sēņu atlasītājs izvēlēsies "klusā medībās". Nebīstamas "neīstas sēnes" var saukt arī par nosacīti ēdamo papriku vai piparu sēnes (Chalciporus piperatus), Gorchak vai žults sēnītes (Tylopilus felleus) un kastaņu sēnes (Gyroporus castaneus). No ārpuses jebkura no šīm sēnēm var uzskatīt par iesācēju, jo īpaši tādēļ, ka balta miesa nemainās krāsu kaštainu sēnītei, lai gan pārējās divās sugās tā kļūst sārta (sarkana) no balta vai sulfuriska. Piparu sēnes un gorčaksai ir izteikta kārtaina garša (rūgta), kas pat pirmā tipa laikā ir daudz stiprāka, ja vārīti, un sākotnēji rūgtās kaštainās sēnes ēdiena gatavošanas laikā kļūst rūgtas, lai gan tās zaudē to žāvētā veidā. Teorētiski šo sēņu izmantošana pārtikā nav bīstama, taču to gatavošana kopā ar sēnēm kopējā traukā var "sabojāt" pat labāko balto sēņu garšu.

Kā jūs varat redzēt, neraugoties uz "muižniecība", ko sēņu piesaistītāji pieskaita mothballs, iesācējiem "klusā medības" viņiem var nebūt tik droši. Tāpēc, ja jūs nejūtat pārliecību par šo sēņu atpazīšanu un jums nav iespēju veikt vairākas "izmēģinājuma ekskursijas" ar pieredzējušu sēņu atlasītāju, labāk izvairīties no jebkādu īpatņu savākšanas ar nelielu sarkanā krāsu uzrakstu. Un vēl labāk - koncentrēties tikai uz balto sēņu īpašībām. Galu galā, ja jūs ticat zinātniekiem, šīs sēnes ir ne tikai garšīgas un nekaitīgas, bet arī tām ir ļoti noderīgas pretvēža īpašības. Patiesi, termiski apstrādāti, tie tiek zaudēti, bet tie saglabājas žāvētās sēnes, kuras, starp citu, var ievilkt pulverī un pievienot visiem traukiem.

Preparāti un līdzekļi, lai ...

Nezāles ir mūžīgas problēmas jebkuram dārzniekam. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi viņš nezāles, neatkarīgi no tā, cik moderni preparāti nāk no ...

Kartupeļu stādīšana zem salmiem ...

Par cilvēku, kas nav pārāk tuvu "dārza mākslai", kartupeļu audzēšanas process šķiet diezgan pro ...

Koku mazgāšana pavasarī

Vissvarīgākais koka veselības rādītājs ir mizas stāvoklis. Viņa, tāpat kā āda, pasargā augu. Tāpēc es rūpējos par viņu ...

Savojas kāposti: audzēti ...

Iemesls, ka Savojas kāposti reti sastopami dārza zonās, ir kļūdains viedoklis, ja audzē ...

Sēņu audzēšana mājās ...

Plašākā nozīmē, slinkums ir viens no cilvēka mirstīgajiem grēkiem, bet tā ir viņa, kas savā "visaugstākajā" izpausmē ...