Balts sēnīte un viltus balts sēnīte. Kā atšķirt viltus baltu sēnīti

Lietains, mīksts vasks un ilgstošs rudens ir zelta laiks sēņu atlasītājiem. Jautājies , ka no šejienes kapenes , rūseles , eļļa un citas meža bagātības cepurē sevi iemieso kā burvīgās mūzikas skaņas un katrai no tām "piespiež". Daudziem sēņu kolekcija, šķiet, ir nepārprotami noderīga darbība: vienkāršie fiziskie vingrinājumi svaigā gaisā, meklēšanas "sporta intereses" un pat īsa klātbūtne meža atmosfērā ļauj novirzīties no tehnoloģiskā progresa un izjust to ar gadsimtiem veco dabu. Lielākais prieks "klusā medības" rada, kad savāktās meža dāvanas var baudīt pat sagatavotajā formā.

Ak, lai cik nekaitīgs tas varētu šķist, sēņu savākšana var būt bīstama gan dabai, gan cilvēkam. Galu galā, neuzkrītošs (nepareizs) augļu ķermeņa griešana izjauc micēlija integritāti un pat tos iznīcina, un dažas sēnes pēc ēšanas var izraisīt nopietnas personas saindēšanās un pat nāvi. Sākot no sēņu atlasītājiem, kā parasti, iemācās savākt un atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajiem no pieredzējušākiem, zinošiem, bet tos, kas iegūti no viņu nevainojamas pieredzes drošuma, arī bieži kļūst par "klusas medības" upuriem. Tāpēc, lai nodrošinātu lielāku uzticamību sēņu savākšanā, ir ļoti ieteicams apvienot teoriju ar praksi - un enciklopēdijas ir saprātīgas lasīt, un sēņu atlasītājiem ir kaut ko mācīties.

Baltas sēnes un tās atšķirības

Pirmajā vijole "sēņu simfonijas" sēņu atlasītājos biežāk tiek piešķirta baltajai sēnei (Boletus edulis) ar klasiskām (kā attēlā attēlotas) formām, unikālu riekstu garšu un patīkamu sēņu aromātu. Šo sēni var ēst jebkurā formā: vārīti, cepti, marinēti, žāvēti un pat sieri. To ir ļoti viegli atpazīt ar vāciņa puslodes formu, kas galu galā kļūst par izliektu spilvenu formu (līdz 25 - 30 cm diametrā) un masīvu mucas formas kāju, kas palielinās pie pamatnes. Tā kā mikoriza var veidot baltu sēni ar dažādiem kokiem, to var atrast bēržu audzēs, lapkoku un jauktos mežos, skujkoku mežos, un atkarībā no audzēšanas vietas tā izskata atšķirības.

Balta bērza sēnītē ( Boletus betulicola ) vāciņš parasti ir gaiši dzeltens vai gandrīz balts krāsā un aug vidēji 12-15 cm diametrā. Smalki porains cauruļveida slānis (apakšējais pārsega slānis) vispirms ir balts, bet ar vecumu iegūst gaiši dzeltenu krāsu, un gaiši brūnas kājas, atšķirībā no citām šķirnēm, ir pārklātas ar baltu linumu tikai augšējā daļā. Visbiežāk bērza sēnītes audzē atsevišķi vai grupās malās vai gar ceļiem apgabalos ar salīdzinoši vēsu klimatu.

Baltās ozola sēnes ( Boletus reticulatus ) dod priekšroku siltam klimatam un sastopami lapkoku mežos ne tikai zem ozola , bet arī zem liepām , grabiem un pat ar ēdamo kaštainu dienvidos. Šī šķirne ir īpaši novērtēta bagātīgam aromātam, kas pēc žāvēšanas ir labāk saglabāts. Liels (līdz 25- 30 cm diametra) balto ozolu sēņu vāciņš bieži ir krāsots gaišās krāsās (ādai brūna, kafija, ozona), un tai ir nedaudz samtaini virsma, kas sausos laikos var ielauzties un noklāt ar raksturīgu acu rakstu. Tāda jaunā sēnīte ar tādu vecumu kā Boletus betulicola ir baltā tubulārais slānis, kas krāsots dzeltenā vai olīvu zaļā krāsā, bet tā cilindriskajā stumbrā visā garumā ir skaidri redzama brūna vai balta acs.

Atšķirībā no šīm sugām priežu sēņu priede ( Boletus pinophilus ) ir spilgtākā krāsā: nobriedušā vecumā sēņu vāciņš (līdz 20 cm diametrā) iegūst tumša vīna sarkanu krāsu un cauruļveida slānis - bagāts olīvzils. Pat viss acs slānis, kas aptver visu pēdu virsmu, ir sarkanīgi nokrāsu, lai gan nedaudz bālāk nekā cepure. Šī sēklu suga var notikt ne tikai skujkoku mežos labi apgaismotās un apsildāmajās palodēs, bet arī zem biezām vainagām - diezgan tumšās vietās.

Neskatoties uz atšķirībām, uzskaitītajām baltās sēnes šķirnēm ir vairākas kopīgas īpašības, saskaņā ar kurām, pirmkārt, ir jānosaka to uzturu pakāpe:

1. Caurules slānis ir nokrāsots tikai baltajā, dzeltenā vai olīvu krāsā, un nevienā citā.
2. Pārtikas balto sēņu celuloze ir blīva, bez garšas vai smaržas vai nedaudz izsniedz patīkamu sēņu aromātu, ir balta krāsā un nemainās to lūzuma laikā un sagriež arī pēc termiskās apstrādes (gatavošanas).
3. Meža iedzīvotāji (slamši, tārpi, vāveres, pelēm utt.) Ēst daudz sēņu, bet baltumi, visticamāk, nekā citi, iegūst sēņu savācējus, viegli sakrustoties. Īpaši lieli pieauguši eksemplāri parasti burtiski "pildīti" ar kāpuriem, kurus spēcīgi ietekmē kukaiņu dzīvotspējīgās aktivitātes produkti utt., Un ir ļoti grūti pilnīgi tīrīt (mazgāt) šajās sēnēs. Augļu mīkstā palikušie sadalīšanās produkti var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai zarnu trakta slimībām, tāpēc ir ļoti ieteicams nezāģēt un neēst tārpus.
4. Sēņu savākšanas laikā priekšroka jādod jaunām un veselīgām sēnītēm, jo vecā (slima) daļa zaudē garšu, sāk sadalīties un uzkrāties olbaltumvielu sadalīšanās bīstamiem cilvēka veselības produktiem.

Viltus balts sēnīte un tā atšķirības

Ļoti bieži sēņu atlasītāju grozā nāk ļoti līdzīgs baltajām, bet neēdamajām sēnēm - tā sauktā "viltus balta". Tāpat kā to ēdamās kolēģi, melni baltumi var atrast zem zaļumiem un skuju koku, ar lielām ģimenēm un tuvu ēdamajiem kokiem. Tas bieži maldina jaunpienācējus, kuri naivi tic, ka indīgām sēnēm vajadzētu augt vienatnē, izņemot ēdamo, un pat "izskatīties neēdami". Diemžēl ir kļūdaini balto sēņu prezentācija, kas bieži izraisa saindēšanu, tādēļ jums ir jāapgūst, kā pareizi identificēt to raksturīgās pazīmes.

Slimības sēne ( Tylopilus felleus ) vai gorčaks, neskatoties uz tās līdzību ar Borovika ģints pārstāvjiem, pieder pie Tilopil ģints. Labāk apsilda smilšaina vai smilšmāla augsne, bagātīgi apaugļota ar skujkoku sulu, tādēļ to visbiežāk sastopamas pietiekami apgaismotās skujkoku mežos vai klintīs. Spriežot pēc izaugsmes vietas, rūgtākais, visticamāk, "krustosies" ar balto priedi, bet izskatās vairāk kā jauna balta ozola sēne. Žults sēnītē ir tāds pats izliekts brūnganis vai brūnganis padeves pārsegs un cilindriska, biezāka bāze ar acu zīmējumu, bet tā smalki porainā cauruļveida slānis ir iekrāsots sārtai vai netīrai baltai krāsai, kas nav raksturīga baltajam sēnītēm. Pink (diemžēl, bieži vien nedaudz pamanāms) krāsa izpaužas uz griezuma vai pārtraukuma un baltā mīkstuma rūgta. Bet galvenā atšķirība, kuras nosaukums sēnītei ir daiļrunīgi, ir tā ļoti rūgta garša, kas pat iznīcina meža iedzīvotājus.

Daudzos vietējos avotos (enciklopēdijas) biologi norāda, ka žults sēnītes ir neēdamas, bet nav indīgas, un tādēļ sēņu audzētāji bieži vien pārbauda "ēdamo saturu" samērā vienkāršā veidā - degustējot savākšanas laikā. Šīs sēnīte rūgtums izpaužas tūlīt - 10 sekunžu laikā, un ar termisko apstrādi tas pastiprinās vēl vairāk, pateicoties tam, kas tiek pagatavots ar rūgtu ēdienu, tiek uzskatīts par absolūti nedzerīgu. Tomēr, marinējot, rūgto garšu daļēji pārtrauc etiķis, un pēc ilgstošas mērcēšanas tā pilnīgi iet prom, tāpēc daži sēņu novācēji turpina lietot ēdienreizes ar želejas sēnēm. Tomēr jāatzīmē, ka Rietumu zinātnieki uzskata, ka šis nepareizais sēnīte nav tik nekaitīgs. Viņi apgalvo, ka rūgta šķidruma mizā ir toksiskas vielas, kas ātri absorbējas cilvēka asinīs, pilnīgi jebkurā kontaktā (pat taustes). Šīs vielas nonāk aknu šūnās un traucē tās spēju strādāt, un lielās koncentrācijās var izraisīt pat cirozes attīstību. Diemžēl pirmās nopietnas intoksikācijas pazīmes parādās tikai dažas nedēļas pēc "mēles parauga". Tādēļ labāk nav savākt žults sēnītes no "grēka tālāk", un nespēju noteikt ar citām atšķirīgām iezīmēm - pirmkārt, to nevainojamo izskatu. Galu galā neviens meža karaļvalsts pārstāvis neapdraud rūgta garša, kā rezultātā gandrīz nevar lepoties ar reālu balto sēņu.

Otrais baltā sēklu dubults ir sātanīna sēne ( Boletus satanas ) - tipisks Borovika ģints pārstāvis ar raksturīgu spilvenu formas vāciņu (diametrs līdz 30 cm) un cilindru formas stumbrs. Visbiežāk tas atrodas pie liepām un graudiem, lapkoku un ozolkoka mežos dienvidu reģionos, tāpēc to var "krustot" ar balto ozolu sēņu. Sātaniskās sēnes cepure izjūt samtainu pieskārienu un, atkarībā no augšanas un apgaismojuma vietas, to var nokrāsot pelēkbalti, olīvu (ēnainos vecos mežos ar blīvām jaunekļu biezokām) vai brūni nokrāsas. Tomēr tā cauruļveida slānis, kā likums, ir oranžs vai dažādas sarkanās krāsas toņos. Šim nepareizajam sēnītēm raksturīgās iezīmes ir vidusdaļā esošās stublāja sietas bagātīgā karmīnsarkanā krāsa un celulozes (dzeltenā vai baltā krāsā) izmaiņas griezumā - 3 līdz 5 minūšu laikā tā kļūst violeta (zilā krāsā). Veciem īpatņiem ir arī nepatīkama smaka, kas atgādina puvi sīpolus, bet šī iezīme ne vienmēr atrodama jaunajās sēnēs. Pievērsiet uzmanību: sēņu savākšanas laikā ieteicams pārbaudīt "zilu uz griezuma", jo mājās tas ir sliktāk.

Specializētā literatūrā sātans sēnes sauc par neēdamu vai nosacīti ēdamu, jo pēc ilgstošas mērcēšanas un gatavošanas (vismaz 10 stundas) tā celuloze kļūst ēdama. Praksē lielākajā daļā gadījumu sēņu novācēji, lietojot sātanisko sēni parastiem baltiem, neuztraucas ar šādiem piesardzības pasākumiem, piespiežot sevis nopietnas saindēšanās gadījumā, bieži vien pat ar letālu iznākumu. Pievērsiet uzmanību: visbīstamākais ir sātaniskā sēņu patēriņš izejvielā, kas normālam baltajam tiek uzskatīts par pieņemamu. Tā kā sātana sēnīte jau aktīvi attīstās un uzglabā indes jaunā vecumā, pat 10 gramus tā neapstrādātas celulozes var būt pietiekami, lai izraisītu pilnīgu nervu sistēmas un nāves paralīzi. Ņemot vērā, ka normālos vietējos apstākļos pat pēc apstrādes (mērcēšanas, vārīšanas) nav iespējams noteikt toksisko vielu koncentrācijas līmeni šajās sēnēs, tos nevajadzētu savākt vispār, tāpat kā citiem indīgiem.

Acīmredzot, sēņu vākšana bieži vien pat pieredzējušos sēņu veidotājus rada "nekļūdīgus", bet neuzticamai personai kopumā tā var būt bīstama okupācija. Faktiski titulā "klusā medības" ir slēpta ironija: kas medī to un kurš kļūs par upuri - sēņu vai sēņu atlasītāju - lielā mērā ir atkarīga no personas atbildības (un viņa alkatības). Galu galā, savācot sēnes, ir ieteicams ievērot zelta likumu - neievākt tos, kuru ēdināšanā ir pat vismazākās šaubas.

Preparāti un līdzekļi, lai ...

Nezāles ir mūžīgas problēmas jebkuram dārzniekam. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi viņš nezāles, neatkarīgi no tā, cik moderni preparāti nāk no ...

Ko darīt, ja pūš žalūzijas ...

Cukini - plaši izplatīta kultūra no ģimenes Ķirbju. Parasti tās aug viegli un ātri, neprasot nevienu ...

Kartupeļu stādīšana zem salmiem ...

Par cilvēku, kas nav pārāk tuvu "dārza mākslai", kartupeļu audzēšanas process šķiet diezgan pro ...

Cederat phacelia: kad sēja ...

Sidranti vai zaļie minerālmēsli ir augi, kas tiek audzēti, lai bagātinātu augsni ar organiskām vielām un ...

Audzēšanas ķiršu tomāti ...

Kā jums patīk ideja, nevis ierastos telpaugi, lai uz palodņa augtu daži garšīgi ķiršu tomāti ...