Ziedkāposti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas.

Ziedkāposti pieder pie kāpostu pasugām, tādēļ latīņu valodā to sauc par Brassica oleracea var. botrytis (dārza kāposti, grupa botrytis; botrytis - no latīņu botryo - ķekars vīnogu). Iepriekš kāpostus attiecināja uz Cruciferae ģimeni, taču tagad ģimenes nosaukums ir atcelts un mainīts uz Brassica (Brassicaeae), kas ir taisnība.

Ziedkāposti ir viens no dārzeņiem ar milzīgu valsts ekonomisko nozīmi. Acīmredzot, ziedkāpostu rūpnieciskā ražošana ir zemāka par balto, bet tas nekādā ziņā neietekmē tā uzturvērtību. Tomēr pēdējā laikā pastāv pastāvīga tendence palielināt ziedkāpostu platību, un daudzās Eiropas valstīs šī kultūra pēc baltajiem kāpostiem ir otrajā vietā. Piemēram, Vācijā vairāk nekā 10% no dārzeņu kultūru platības ir kultūra. Kas attiecas uz postpadomju telpām, līdz šim ziedkāpostu produkcijas īpatsvars ir aptuveni 1% no kopējā visu veidu kopējā skaita.

Iepriekš bijušās PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas ieteiktais ziedkāpostu patēriņš bija aptuveni 6 kg gadā, savukārt Ukrainā patērēja tikai 400 gramus uz vienu iedzīvotāju, bet citās republikās vēl mazāk.

Ziedkāposti ar tā lietderīgajām īpašībām un bioloģiski aktīvo vielu saturu viegli radīs izredzes uz citiem dārzeņu veidiem - to apspriedīs materiāls.

Ziedkāpostu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Ziedkāpostu enerģētisko vērtību ir viegli aprēķināt - šo parametru aprēķina, pamatojoties uz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu klātbūtni. Ziedkāposti (uz 100 g produkta) vidēji satur 2 g olbaltumvielas, 0,3 g tauku un aptuveni 5 g ogļhidrātu. Sadalot 1 g proteīna un ogļhidrātu, tiek atbrīvots 17,16 kJ, un vienāds tauku daudzums dod 34,84 kJ enerģijas. Kaloriju ekvivalents ir 4.1868 J. Mēs veiksim vienkāršus aprēķinus un iegūstam enerģijas vērtību aptuveni 50 kcal uz 100 g produkta.

Jāatzīmē, ka no kopējā tauku daudzuma apmēram 4 daļas nokļūst piesātināto tauku proporcijā un 1 daļa ir mono- un polinepiesātināta. Polinepiesātinātās skābes - tā saucamā grupa "Omega" (par ietekmi uz ķermeni, jūs varat atrast pietiekami daudz materiālu internetā).

Ziedkāpostu proteīns satur gandrīz visas neaizstājamās aminoskābes un ir vienāds ar vistas gaļu.

Ziedkāposti satur arī aptuveni 2 gramus augu šķiedras (tā dēvēto šķiedrvielu), kas ir sarežģīta sastāva ogļhidrāts (uz 100 g produkta).

Vitamīni . 100 g ziedkāpostu satur:

- vairāk nekā 48 mg C vitamīna;
- apmēram 0,7 mg B5 vitamīna;
- 0,6 mg PP vitamīna;
- 0,5 mg vitamīna B3;
- aptuveni 0,2 mg vitamīna B6;
- 0,1 - 0,2 g karotīna (provitamīns A);
- 0,08 mg tokoferolu (E grupas vitamīni);
- 0,06 mg B2 vitamīna;
- 0,05 mg B1 vitamīna;
- 57 μg B9 vitamīna;
- 15,5 μg K vitamīna

Makro un mikroelementi (uz 100 g produkta):

- K (kālijs) - 299 mg;
- P (fosfors) - 44 mg;
- Na (nātrijs) - 30 mg;
- Ca (kalcijs) - 22 mg;
- Mg (magnijs) - 15 mg;
- Fe (dzelzs) - 0,42 mg;
- Zn (cinks) - 0,27 mg;
- Mn (mangāna) - 0,155 mg;
- Cu (vara) - 0,039 mg;
- Se (selēns) - 0,6 μg.

Nesen ziedkāposti ir piesaistījuši pētniekus onkoloģijas jomā, jo tā satur indoles, organisko savienojumu grupu ar augstu bioloģisko aktivitāti, kas inhibē ļaundabīgo audzēju augšanu.

Noderīgas īpašības ziedkāpostu

Celulozes ziedkāposti satur delikātu šūnu struktūru, tāpēc to var viegli absorbēt ķermenis. Diētiskās šķiedras praktiski netiek pārstrādātas zarnās, bet tās sazarotās molekulārās struktūras dēļ tas ir lielisks toksīnu un sārmu adsorbents, tāpēc to bieži sauc par "zarnu slotu". Augu šķiedra arī stimulē labvēlīgas baktēriju mikrofloras atveidošanu, tāpēc ir ieteicams iekļaut ziedkāpostu diētu, kas saistīts ar disbiozi, ar gremošanas traucējumiem.

Ziedkāposti stimulē žults sekrēciju, plus - veicina ātru un efektīvu zarnu kustību (šī ir augu šķiedrvielu prerogatīva), tādēļ augu izcelsmes zāles ieteicams lietot uztura speciālistu gadījumā, ja rodas aknu un žultspūšļa slimības.

Vārītu ziedkāpostu ieteicams lietot kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā, jo atšķirībā no baltajiem kāpostiem tas neizraisa gļotādu un efektīvi attīra erozijas vietas.

Medicīnas aprindās joprojām notiek debates par ziedkāpostu par "ārstēšanu vai profilaksi". Lielākā daļa cilvēku ir vēlējušies ieteikt, ka ziedkāposti kā zāles ir neatbilstošas, taču vairāku slimību profilakses ziņā dārzeņi patiešām ir vērtīgi. Taču tradicionālie dziednieki iesaka diabēta slimniekiem katru dienu lietot pusdienās ziedkāpostu, un, ja rodas problēmas ar zarnām - vakariņām - un tas ir samērā saprātīgi, tikai aplūkojiet ķīmisko sastāvu.

Par pārtikas indolu vērtību

Cabbage ģinšu augu pozitīvā ietekme uz vēža slimnieku stāvokli jau ilgu laiku ir bijusi vērojama, taču tikai jaunās tūkstošgades laikā daži zinātnieki atrada ķīmiskos organiskos savienojumus, kas spēj izturēt audzēja procesus. Šādus savienojumus sauc par "indoliem". Šobrīd visintensīvāk pētīts viens no šīs grupas savienojumiem ir indole-3-karbinols (īss I3C), kas paredzams, ka tam būs liela nākotne ļaundabīgo audzēju profilakses un hormonālo līdzsvara regulēšanas jomā, kas ir īpaši svarīga sievietes ķermenī.

Indols ir diezgan izplatīts organisko savienojums, kas tiek sintezēts kāpostu augos, bet visaugstākā I3C koncentrācija ir atrodama brokoļos, kolrābinos un ziedkāposņos. Izanalizējot visus datus, kas iegūti daudzu eksperimentu rezultātā, zinātnieki izdarīja sensacionālu secinājumu: onoprotektora īpašības ir raksturīgas indoliem, un tās spēj aizsargāt ķermeni no onkoloģijas.

Nav noslēpums, ka lielākā daļa labdabīgo un ļaundabīgo audzēju sievietes ķermenī ir tieši saistīti ar hormonālo nelīdzsvarotību - tie ir tā sauktie estrogēna atkarīgie audzēji (mioma, mastopātija, endometrioze, cistiskās formācijas, šķiedru audu deģenerācija utt.). Kā izrādījās, indoli efektīvi neitralizē toksiskos estrogēna metabolismus, no kuriem 16-de-hidroksistrons un 4-hidroksistrons ir visbīstamākie, īpaši aptaukošanās laikā vai menopauzes laikā. Tātad indol-3-karbinols neitralizē estrogēna metabolītu toksisko iedarbību, bet šī viela arī spēj bloķēt mutaciju šūnu šūnu ģenēzi (sadalīšanās, reprodukcijas procesu).

Indoli ir vajadzīgi ne tikai sievietes ķermenim, bet arī nepieciešami vīriešu uzturam, īpaši tas attiecas uz jauniešiem. Baltkrievijas Valsts medicīnas universitātē (Minskā) tika veikti pētījumi par indolu saturu studentu uzturā. Kā izrādījās, skolēni nesaņem nepieciešamo indolu daudzumu. Minimālajam indolam jābūt 50 mikrogrami dienā un optimāli 130-140 mg megiem un aptuveni 120 mikrogramiem zēniem. Acīmredzot, neviens nevar ēst 1-2 kg balto kāpostu vai ziedkāpostu dienā, bet tas, ka šādi produkti jāiekļauj dienas uzturā, ir aksioma.

Noderīgas īpašības ziedkāpostu ēdiena gatavošanā

Lai novērstu dažādas slimības, diētai netiek piešķirta pēdējā vērtība. Senie grieķu dziednieki pamatoti apgalvoja, ka "neviena zāle nevar aizstāt pārtiku, bet pienācīgi gatavota ēdiens darbojas spēcīgāk nekā jebkura narkoze." Acīmredzot, labāk ir ēst ziedkāpostu svaigus, bet dārzeņi pēc derīgas ēdiena gatavošanas nav mazāk noderīgi.

- ziedkāpostu rabarbera salāti . Sastāvdaļas: ziedkāposti (150 g), rabarberveida stiebri (80 g), salāti (20 g), pētersīļi (5 g), cukurs (5 g), krējums (30 g). Salātu kultūru var uzņemt jebkurā, kas ir pieejams - salāti, raķešu salāti, indo ( arugula ) uc Sāls un garšvielas tiek pievienotas pēc saimnieka ieskatiem. Vispirms jādrukā ziedkāposti sālītā ūdenī, pievienojot 1 g citronskābes - tā ir baltu galviņu krāsa. Mizotie rabarberi mizoti un sagriež plānās šķēlēs. Vārītas ziedkāpostu sagrieztas šķēlītēs un sajauc ar rabarberu, sajauciet ar cukuru, sāli un garšvielām. Apkaisa sasmalcinātus salātus un pētersīļus un virsū ielej skābo krējumu. Šāds veselīgs salāti nodrošina organismam vitamīnus un mikroelementus, turklāt ēdienam ir ieteicams lietot zarnu letarģiju (atoniju), tendenci uz aizcietējumiem un žults sekrēcijas samazināšanos.

- ziedkāposti ar citronu mērci . Mērces pagatavošana: izkausējiet sviestu emaljas kastē un sajauciet ar miltiem, pievienojiet krējumu, citronu sulu, cukuru un sāli. Pagatavojiet 2 - 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Vārītas ziedkāpostu galviņas, kas sadalītas kočančiku ziedkopās un ielej mērci.

- krējuma zupa . Sastāvs: piens - 200 ml, ziedkāposti - 100 g, sviests (sviestam) - 20 g, milti - 5 g. Trauku ieteicams lietot kā bērnu pārtiku, kā arī pacientiem, kas cieš no kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Vārīta vārīta ziedkāposta caur sietu. Sautē rudzu miltus sviestā, ielej karstu pienu, sajauc ar ziedkāpostu biezenī un gatavo 5 minūtes. Pēc procesa beigām pievienojiet sāli un sviestu.

- zupa ar zirnīšiem un ziedkāpostiem . Sastāvs: kviešu milti - 200 g, zirņi - 50 g, burkāni - 100 g, sīpoli 1 gab. (apmēram 80 g) un ziedkāpostu - 100 - 150 g. Tas ir arī nepieciešams uz pētersīļu un selerijas mugurkaula , 1 - 2 ēdamk. sviests, sāls. Vāriet zirņus, līdz to mīkstina (iepriekš uzsūc). Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un pagatavojiet gatavu. Pēc procesa beigām pievienojiet rīvētu maizi, ceptu sīpolu un sāli.

Saimnieka piezīme

- Ziedkāpostu glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 10 dienas temperatūrā no 0 līdz 2 ° C.

- Ilgstošai uzglabāšanai ziedkāposti atļauts sasaldēt saldētavā - ar šo metodi visas dārzeņu derīgās īpašības ir pilnībā saglabātas. Sekundārā iesaldēšana nav atļauta.

- Gatavošanas procesā ziedkāposti zaudē dažus tā lietderīgās īpašības, tādēļ ir ieteicams to cept.

- Lai saglabātu balto krāsu ziedkāpostu galvas vārīšanas procesā, pievienojiet 1 ēdamkarote ūdens. citronu sula vai 1 - 2 g citronskābes.

- Jūs nevarat gatavot ziedkāpostu ēdienus alumīnija traukos, jo organiskās skābes reaģē ar metālu, un veidotie ķīmiskie savienojumi ietekmē ķermeni. Tomēr alumīnija trauki parasti nav derīgi ēdiena gatavošanai, un daudzās valstīs tās ražošana ir beigusies. To pamato fakts, ka alumīnija sāļi spēj uzkrāties smadzeņu garozā un pēc tam provocēt parkinsonismu un Alcheimera slimību.

Blakusparādības un kontrindikācijas

Ziedkāposti ir bagāti ar purīna pamatnēm, un šie ķīmiskie savienojumi, kā tas ir labi zināms, bieži var izraisa lielāku gāzu veidošanos. Šīs vielas arī ietekmē urīnskābes koncentrāciju, tādēļ, pārkāpjot vielmaiņas procesus organismā un ar to saistītās slimības (piemēram, podagru, nieru slimības utt.), Ziedkāpostu lietošana ir labāk atteikta.

Nelietojiet ziedkāpostu ar tendenci uz zarnu spazmām un enterokolīta saasināšanās gadījumā, tas var izraisīt sāpju palielināšanos.

Alerģiskas reakcijas, lietojot ziedkāpostu pārtikā, ir diezgan reti sastopama parādība, un tās parasti ir atkarīgas no augu sagatavošanas iespējām - tas ir jāņem vērā.

Vairāk informācijas var iegūt no dietologa vai konsultējoties ar ārstu.

Sausserdis: noderīgas īpašības ...

Sausserdis (Lonicera) - vairāku sugu daudzgadīgo krūmu sugas vārds, kas pieder vienai ģimenei ...

Selerijas sakne : veselīga ar ...

Selerijas ir viens no nedaudzajiem dārzeņu augiem, kas mēģina pievērst uzmanību sev ar neticami centieniem. Manā ...

Garšaugi tējai ...

Vēlā rudenī, kad dusts vējš un mānīgs mitrums, jau ir jūtama reāla aukstuma pieeja, nozvejas risks ...

Ličī Fruit : Noderīgas īpašības ...

Nesen lielveikalu plauktos jūs bieži var atrast dīvainu produktu - eksotisku augļu ličī. "Vaļi ...

Oregano: ārstnieciskās īpašības un ...

Origanum vulgare ir tā saucamā Linnaean klasifikācija zāļu un aromātisko stumbra zāli. No visiem plašajiem p ...