Сушене на гъби у дома

Сушенето на гъби е един от най-достъпните начини за тяхното прибиране на реколтата. За разлика от соленето и марината, не изисква специални умения и осигурява най-надеждното и дългосрочно съхранение.

За сушене, почти всички видове гъби, които не съдържат горчивина са подходящи, т.е. не изискват предварително накисване или кипене. От тръбите, гъбите, болетата, подборозовиките, всички видове мъхове и ежховиков често се изсушават. От ламеларни - канчери и книжници. По време на сушенето, всички полезни вещества, съдържащи се в гъбите, се запазват и самите гъби често придобиват допълнителни вкусови качества, които им позволяват да приготвят дори неконвенционални ястия.

Сушени гъби - продукт доста скъп, считан за почти деликатес. Освен това при закупуването им никога не е възможно да се знае със сигурност не само произхода, но и качеството на оригиналния продукт, от който са получени. Ето защо, най-добрите сушени гъби са тези, които се събират самостоятелно.

Но събирането на гъби е само половината от битката. Трябва да ги изсушим правилно. Издънки, те са много ронливи и често имат неприятен горчив вкус, характерен за изгорени продукти. И сушени - бързо се влошава, влажна и се покрива с мухъл. Не можете да ядете такива гъби. Следователно, процесът на сушене на гъби у дома трябва да се подхожда много сериозно.

Преди да изсъхне, гъбите трябва да бъдат напълно подготвени. Първо, внимателно проверете и внимателно проверете за отсъствието на дупки от червеи. Някои производители на гъби вярват, че е допустимо да се изсушават и гъбите с малки червейни дупки - все още няма да бъдат видими. Но те очевидно забравят, че червеите от гъби не само ядат плътта на плодовите тела, но също така живеят в тях, оставяйки продуктите на жизненоважната си дейност.

След това избраните за сушене гъби се почистват добре от земята и се залепват остатъците. Тъй като не можете да ги миете, шапките са добре избърсвани, отделени от краката и нарязани на парчета. Краката и шапките обикновено се изсушават отделно, особено при месести тръбни гъби.

Разбира се, много е удобно да се използват за обработка на гъби различни шкафове за сушене, растителни сушилни, оборудване за подслаждане и други постижения на съвременните кухненски уреди. Но ако не са, трябва да използвате изпитани по времето фолк методи.

Всички методи за домашно сушене на гъби могат условно да се разделят на затворени и отворени. Затворено - във фурната, фурната, микровълновата фурна, т.е. когато продуктът е изложен на каквото и да е въздействие в ограничен обем на сушилната камера. Отворено - сушене на печене лист, шишчета, в снопове, разположени в близост до отоплителните уреди.

Много е удобно да се сушат гъби в руска печка или газова фурна, поставяйки ги върху специални решетки с крака, които са монтирани един над друг. Но ако такава адаптация не е налице, трябва да използвате тиган или шишчета.

При сушене в руска фурна някои ви съветват да поставите сламка върху тавата за печене и вече сте сложили гъби върху нея. Но в същото време сламата неизбежно ще се придържа към гъбите и е много трудно да се отдели от готовия продукт. Поради това, по-рано в селата те направиха много по-лесно. В стари саксии, тигани и други подобни съдове се изсипва обикновен пясък. Бяха залепени дървени или метални игли, върху които бяха забити гъбите, приготвени за сушене. След това тези съоръжения бяха поставени във фурната, когато основната топлина вече слизаше. Тръбата и ямката не са затворени плътно, за да се осигури леко движение на въздух, който отстранява влагата. Сокът, който се отделя от гъбите от горещината, се отцежда и се накисва в пясъка. Следователно гъбите не се придържат към шишките и след изсушаването лесно се отстраняват. Ако е необходимо, те най-накрая се изсушиха напълно в горната част на печката, разпръснати на хартия.

Подобен метод може да се използва в газовата пещ. В този случай вратата е останала открехната и температурата се поддържа около 60 ° С. Подложени на по-интензивно нагряване, гъбите могат да горят, а при температура под 50 ° C - да започнат да се влошават.

Не лоши сухи гъби и в aerogrill, както и в микровълновата печка, разстила на широка чиния. Във втория случай, ние трябва само да ги обърнем и да ги наблюдаваме, за да не станат овъглени.

Отворени методи за сушене на гъби у дома е много повече. Най-простото дъно е на слънце. Обелените и нарязани гъби се разпръскват върху лист за изпичане и се излагат там, където лъчите на слънцето ще ги запалят възможно най-дълго. От време на време тавите се въртят, заместват на места и съдържанието им се смесва.

Но заедно с простотата, този метод има своите недостатъци. Първата от тях е възможността да се използва само при топло и слънчево време, което не винаги се случва в сезона на гъбите. Втората е трудността от изолиране на гъбички от прах, насекоми и други външни влияния, които могат значително да намалят качеството на продукта. Поради това много по-често печенето с гъби не се поставя на слънце, а на гореща печка, печка или гореща плоча дори можете да използвате електрически нагревател.

Много удобно е да използвате за тази цел плосък охладител на маслото. Той просто е поставен плосък и покрит с чиста хартия, върху която са разположени гъби. По същия начин те идват с гъвкави пластмасови нагреватели с ниска мощност, като например "Добро загряване". Сред тях има дори такива, които са специално предназначени за сушене, отколкото за отопление на стаята.

Отворените методи включват изсушаване на гъби в снопове, когато те не са разположени на каквато и да е повърхност, но са навити на влакна. Такива гирлянди могат лесно да се окачват директно върху радиатора, на страничната стена на фурната или да се разполагат в близост до нагревателя на вентилатора. От време на време позицията на сухожилията трябва да бъде променена, претеглена и завъртяна за по-равномерно сушене.

Опитните събирачи на гъби вероятно ще посочат много други начини за изсушаване на гъби у дома. Но кой от вас избра, помнете - този процес е доста дълъг. И не трябва да се опитвате да го ускорите, ако, разбира се, искате да получите качествен продукт.

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Измиване на дървета през пролетта

Най-важният показател за здравето на дървото е състоянието на кората. Тя, като кожата, защитава растението. Ето защо аз се грижа за нея ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Отглеждане на гъби в дома ...

В най-широк смисъл, мързел е един от смъртните грехове на човека, но тя е тя, която в "най-благородното" проявление ...

Савойското зеле: отглежда ...

Причината, поради която зелето на Савой рядко се среща в градините, е погрешното мнение, ако се отглеждат ...