Гъби russula. Видове русула. Фалшиви рускули

В нашата страна рулулата (Russula) е заслужено считана за най-многобройните гъби. От повече от 250 известни вида, принадлежащи към един и същи род, само на територията на бившата ОНД има не по-малко от 80, което е около 45% от общата гъбична маса на местните гори. Но въпреки това те никога "не страдат от прекомерно внимание на събирачите на гъби" поради два сериозни недостатъка. Първо, в таблицата с хранителна стойност, рускулите са включени само в третата, "посредствена" категория. И на второ място, почти всички видове плът с възраст стават толкова крехки и романтични, че дори и при внимателно събиране на любителите на "тихата лов" едва ли може да донесе в къщи повече или по-малко цели големи гъби, отколкото малки гъби. Въпреки това русулът има редица безценни предимства. Тези гъби реагират не само на топлина, студ, суша или постоянна влажност, но и растат еднакво добре в почти всяка гора - широколистна, иглолистна и смесена. И ако смятате, че те се намират от края на пролетта до средата на есента, дори и в най-бедната година, и въпреки това никога не се "скриват" като същите хлапета, но приятелски "покажат" своите цветни шапки, станете просто божествена милост. Съществен "плюс" в тяхна полза може да се приеме, че за ядене на повечето видове храна е необходимо минимално готвене, тъй като дори и при осоляване те получават "необходимата готовност" средно в рамките на един ден.

От гледна точка на ботаниката, плочата гъби се класифицират като Русия, в името на която се появява терминът Russula, но в хората те не се наричат - govorushkami, натъртвания, рубеола, черни, podgruzhkami и т.н. Подобен разнообразен външен вид се характеризира добре с популярна поговорка за трийсет и пет сестри от различни майки. В крайна сметка цветът на тези гъби е червен, сив и розов, зелен и жълт с лилав цвят, който под влиянието на слънцето също може да се промени. Независимо от факта, че на пръв поглед много русулки изглеждат подобни, те могат да имат различни размери и форми на шапки, а тези на свой ред - също имат вълнообразен или нарязан с ръб ръб, който лесно или слабо се отстранява, лигавицата, матовата или крекинг кожа , и други подобни. Понякога е възможно да се определят абсолютно всички признаци на даден вид само от опитен миколог, поради което събирачите на гъби не се впускат особено в "финността" на видовия аксесоар и като правило определят рускулите според най-ярките знаци - външния вид и цвета на шапките. Типичен русул в млада възраст има сферичен или полусферичен капак, който расте, когато гъбата расте навън, плоска или дори фуниеобразна, като гъба, с увит или прав, понякога спукан ръб. Краката на повечето видове са цилиндрични и равномерни, боядисани, като плочи, в порцелан-бял цвят, а плътта на младите гъби е гъста и бяла, цветът не се променя на среза. Въпреки че има сред червените и видовете с цветни крака (често розови), и промяна на цвета на среза (до кафяво, сиво и дори черно).

Теоретично, между рускулите няма отровни гъби, но има ядливи или условно годни за консумация. Окончателната годливост на последния се дължи на горчивия вкус на пулпа, който изчезва само след топлинна обработка. За консумация в прясна форма или за пържене, те не са подходящи, но се използват успешно с отбиване на гъби за очистване и очистване. Изключение могат да бъдат направени само видове с много гореща-каустик плът, които чуждестранни специалисти са определени като слабо отровни или негодни за консумация. Суровата им плът обикновено предизвиква силно раздразнение на лигавиците и повръщане, в най-лошия случай - лесно разрушаване на стомашно-чревния тракт, което в пълния смисъл е трудно да се нарече отравяне. Освен това, дори и такива "относително опасни" рушвети, някои сортиращи гъби се използват при осоляване след дълго (поне 20 минути) кипене и миене. Огромното мнозинство от любителите на "тихата лов" от събирането на условно годни за консумация руфини се опитват да се въздържат, тъй като смятат, че продължителното предварително третиране значително намалява техните посредствени вкусови качества. Не на последно място в отказът да се съберат такива видове често се изявяват признаците, характерни за по-голямата част от "фалшивите" (неживи близнаци) гъби - "блестящ" - светъл цвят, обезцветяване на целулозата при почивка и при готвене, неприятна миризма. Като се започне от това, някои купувачи на гъби наричат много условно ядливи russules "фалшиви", въпреки че от научна гледна точка това не е напълно правилно, тъй като дори годни за консумация видове могат да имат подобни "подозрителни" свойства.

Например, "крещящият" цвят е характерен за годни за консумация блато (R. paludosa) и Ruffle golden (R. aurea). При първия вид шапката е яркочервена, може би с бледо оранжево или тъмнокафяви петна, докато в първата е първа червена роза, а с възрастта тя става хромо-жълта или оранжева с червени петна. Възрастните екземпляри със златист червеникавост, между другото, изглеждат доста нетипични за рускулите - с ярки златни пластини, жълтеникави крака и златна плът под капака. В ранна възраст и двата вида имат бели цилиндрични крака и бяла плът, която не се променя при изрязване без изразителен вкус и мирис, а цветът на плочите може да варира от бял до леко розов или жълтеникав. Блатото на блатото образува микоризис с бор , но се среща не само в иглолистни гори, но и в мокри торфища по крайбрежието на блатата, а златната румбета е постоянен жител на иглолистните и широколистни гори. Въпреки този "предизвикателен" външен вид, както блатото, така и златната рускула се считат за доста вкусни ядивни гъби от третата категория.

Подобно "крещящо" изражение има условно годни за консумация Ruffle Ruff (R. emetica) и Rouse Rye (R. nobilis), притежаващи силен горчив вкус (по-лош от лют червен пипер) и класиран от чуждестранни експерти най-малкото за нежеланите гъбички , Тъй като вторият вид расте по правило в букови гори, описаните по-горе годни за консумация видове са по-склонни да бъдат объркани с червеникав гъбичен материал. Той образува микоризис с иглолистни и широколистни дървета, но расте предимно във влажни и блатисти места, покрай блата и торфени блата, като червеното блато. Но за разлика от блатото, червеното подправки има лека плодова плът, която в крайна сметка може да се превърне в розова. Най-надеждният начин за разграничаване на тези видове е да се оближе плътта на почивка: разстройствата на храносмилането няма да причинят това, но определено ще спаси бъдещото ястие от гъби. В края на краищата горепосочените ядливи рускули могат да се приготвят без предварителна обработка, а вкусът на горене без дълго (!) Вряването и измиването на острия вкус никога няма да загубят. Между другото, по същия принцип е възможно да се "пресметне" условно ядивна Syrsezhka кръвно-червена (R. sanguinea): тя се характеризира със същия "блестящ" външен вид и остър вкус на пулпа, но при прекъсването изобщо не променя цвета.

Относително "спокойни" цветове са характерни за годни за консумация рустикули (R. xerampelina), годни за консумация (R. vesca), зелено-червени (R. alutacea) и цели (R. integra). Цветът на шапките им варира в розово-кафяви тонове, с примес от бургунд и лилаво. Характерна разлика на тези рускули е цветът на краката и плочите: бели при млади гъби, придобиват леко розов (жълтеникав) оттенък с възрастта, често с ръждиви петна. Бялата плът на последните три вида не променя цвета на почивката и не мирише или има приятна гъбичка, е абсолютно безопасна за здравето и придобива отличен вкус и мирис в варени, пържени, осолени и мариновани. Но при червеникавото кафява пулпа, първоначално жълтеникаво на рязане, бързо се превръща в кафяво, а освен това мирише на риба - а не характерните признаци на "фалшивата" гъба? Странно, неприятната миризма на тази рускула бързо изчезва с минимална (5 - 7 минути) топлинна обработка, а гъбата за изключителен вкус се счита дори за деликатес в някои страни.

Подобен външен вид се среща и при условно ядния Iris Rovage (R. rosacea) и Rise Syrose (R. pulchella), често срещан в широколистни гори под брези и буки на варовити почви. И в двата вида пулпата е плътна и бяла, цветът не се променя при разреза, но е леко горчив, така че най-добрите вкусови качества се проявяват при осоляване. Цветът на шапките от тези ръждясали не може да се нарече постоянен, тъй като може да се промени поради изгаряне: в червеникаво от красива розова роза се превръща в бледо с тъмно център, докато в една русалка избледняваща червено-виолетова шапка става бледо розово-кафяво със светъл център. Забележителен знак за двата вида е, че кожата от капачката е много слабо разделена и в "годни за консумация аналози", изброени по-горе, е лесна (най-малко до средата на капачката). Въпреки че тези гъбички не представляват особена опасност (в смисъл на вирулентност), техният вкус във варени и пържени ястия може само да предизвика разочарование, така че е по-добре да се използват само в туршии и за предпочитане в комбинация с други гъби.

Интересно е, че някои ядливи russula, в цвета на които има жълт цвят, също често подведат феновете на "спокойния лов". Например, в сирожка светло жълто (R. claroflava) цветът на шапката е наситено с горещо жълто, а бялата му плът не само посяга на рязането, но и по време на кипенето бързо потъмнява, което не е типично за много ядливи russules. По-малко възприемчив "външен вид" е омазненият сив (R. decolorans) и бадемовият ръж (R. laurocerasi), в които цветът на шапките може да варира от жълто-охрен до кафяв мед. В първия вид плътта на среза е сива, но има приятна миризма на гъби и сладък вкус, докато във втората тя не променя цвета си, но се различава леко с горящ вкус с типичен бадемов вкус. По отношение на вкуса, тези видове са по-ниски от много от горепосочените ядливи рушвети, описани по-горе, но в кошницата с предпазливи (неопитни) храсторези все още попадат по-често от едни и същи червеници златни и блатна.

Много е вероятно тези ядивни видове да могат да бъдат объркани с условно годни за консумация видове от рода, R. ochroleuca и R. foetens, които често се срещат във влажни гори. При червената охра бялата плът на фрактурата също така леко потъмнява, но няма мирис и се отличава с много жаден послевкус. Изливайте, въпреки приписването му на условно годни за консумация гъби, многобройни гъби, които обикновено се опитват да избягват. Не само, че неговата много крехка бяла плът на фрактурата става кафяво, така че има и горчив горчив вкус и отблъскваща миризма на гранясно масло. За да използвате тази гъба в храната, дори преди да се накисва, трябва да се напоява дълго време или да се готви с многократни промени на водата и такива "тестове" са възможни само при събиране на гъби със стареене. Ето защо, ако не считате себе си за експерт в такова "кулинарно изкуство", при събирането на "светлосипни" рускули се опитайте да избегнете копията с много неприятна миризма и вкус.

Отделно, човек трябва да каже за зелени и синекулни рускули, които в повечето литературни източници се наричат най-вкусните във всеки (варен, осолен и изсушен) вид. Факт е, че той е зелен - ограничен - Raisula люспест , зеленикав (R. virescens), зеле от ръж (R. aeruginea) и техните аналози - имат опасен отровен близнак бледо жабка. Растителният период за тези гъбички съвпада, растат равномерно в смесени и широколистни гори и дори приличат на бели бели крачета и остриета, както и на тревисто-зелени или сиво-зелени шапки. Следователно, при събирането на зеленикави червеногуши, те не могат да бъдат "изпробвани на езика", а "фалшивостта" се определя от други външни признаци, типични за бледо жаба - наличието на пръстен и волт на крака. И, разбира се, опитайте никога да не използвате "подозрителните" зелени шапки от рускула, събрани без крака.

Цветът на синусовите рушенци - туберкулат-лазур (R. caerulea), синьо (R. azurea), синьо-жълт (R. cyanoxantha) и други - може да се нарече най-нестабилната. Цветът на шапките може да варира от богато винено-виолетово до зачервено синьо-зелено с всички видове включвания на светло или тъмно (бургундско, жълто и кафяво) петна. Синият цвят е главната тъмна карта на тези рушвети, тъй като практически липсва в цвета на условно ядливи гъбички, макар и виолетов с всички възможни варианти на червено и розово, като например в R. sardonia или R. fragilis, , В сравнение с други видове, синкуларните рушвети също се възползват от относително силна еластична плът, която в прясно приготвена и солена форма показва най-добрите вкусови качества, въпреки че при някои образци тя също може да стане сива при прекъсването. По принцип тези рускули, които повечето любители на "тихата лов" считат за най-безопасни за събиране, но за надеждност се препоръчва да опитат плътта си с езика си и да събират само гъбите с мек, без ухапване вкус.

Най-непредставените русалци за събиране на гъби в един глас се наричат подгрушки - черни (R. nigricans), черни (R. adusta), често плочи (R. densifolia) и др. Външно тези условно годни за консумация гъби са по-сходни не с рускули, ) - с къси крака, прилепнали към тях плочи и обърнати шапки с размазан център, но се различават от последния от отсъствието на каустик млечен сок и черно манипулиране - също и с неприятна миризма на мухъл. Шапките на тези гъби винаги са замърсени (в земята и листата) и са мръсни кафяви, тъмно сиви или кафеникавосиви на цвят. Но тази разлика между под-канали от така наречените "истински" рускули не е ограничена. Първо, podruzdki принадлежат към четвъртата категория годност, така че се препоръчва основно за осоляване. На второ място, плътта им на рязане винаги става розово, след което постепенно потъмнява (сиво, черно). Трето, дори преди да се накисва, тези гъби се препоръчват да се накисват или готвят най-малко 20 минути. При осоляването, между другото, те придобиват и "непредставен" тъмен цвят. И последно, но може би най-важното е, че тези подгрудки винаги са много червеи. Като се има предвид, че лекото храносмилане може да причини както неправилно приготвени и червени гъби, най-добре е да оставите podruzdyki за ядене на горски обитатели и вниманието да преминете към други russules, които в нашите гори са повече от достатъчно.

Въпреки факта, че много рушвети гъби се игнорират, все още е грешно да ги "напиша" напълно. В края на краищата, популярността на осолени рускули беше по-лоша само от крушите и гардеробите, които вече говорят много. И всъщност, такова богато разнообразие от видове не може да се използва за събиране на грях, ако само за бързо осоляване, а само за шепа кози, натъртвания или рубеола, ако не за супа. Но не забравяйте: ако определите годността на червеникавото "на езика", със зелените очи винаги внимавайте и внимавайте.

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Измиване на дървета през пролетта

Най-важният показател за здравето на дървото е състоянието на кората. Тя, като кожата, защитава растението. Ето защо аз се грижа за нея ...

Савойското зеле: отглежда ...

Причината, поради която зелето на Савой рядко се среща в градините, е погрешното мнение, ако се отглеждат ...

Отглеждане на гъби в дома ...

В най-широк смисъл, мързел е един от смъртните грехове на човека, но тя е тя, която в "най-благородното" проявление ...