Гъби смазани. Видове масло. Почистващо масло. Как да разграничаваме фалшивите мехлеми

Сред другите ядивни маслени гъби за отличен вкус в варени, пържени, изсушени и особено в мариновани форми може да се смята за един от най-добрите. Много от снабдите за гъби са впечатлени от високата им доходност и добра смилаемост, но най-важното - отсъствието на отровни близнаци. "Тихият лов" за маслините обикновено се счита за по-малко опасно, отколкото събирането на едни и същи диви гъби и бели гъби , но не трябва да забравяме, че безгрижно отношение дори такива "безобидни" гъби могат да предизвикат отравяне.

Общи видове масло

Типично за всички маслени гъби е образуването на микоризис с иглолистни дървета - петраменен и двуслоен бор , кедър и лиственица. Следователно, тези гъби растат главно в големи групи в разредени борови и лиственидни гори, особено при млади насаждения, на ресни, сеч и пожар, по горски пътища. Те са много по-малко вероятно да се появят в смърчови и смесени (дъбови кедър) гори, в паркове, в гора, култивирани от лиственица, и дори в полета, в които се развиват самотни борове. Мястото на растеж на определен вид масло, по правило, зависи от нарастващия брой дървета и от вида на почвата. Така че, в сибирските гори под кедри, кедровата пеперуда обикновено расте (Suillus plorans), въпреки че в Далечния изток оазиерът е по-забележителен (Suillus spectabilis), а червено-червеният (Suillus tridentinus) също се среща в Западен Сибир. Пясъчната почва е предпочитана от повечето петролни гъби - обикновени или реални (Suillus luteus), забележителни (Suillus spectabilis), пеперуда Bellini (Suillus bellinii), бяло (Suillus placidus), жълто-кафяво (Suillus variegatus) и др. под брашневите растения се отглеждат лъвска пеперуда (Suillus grevillei), гранули (Suillus granulatus) и сиво (Suillus aeruginascens), които най-често се срещат в паркове и културни иглолистни насаждения.

Отличителни особености на различните видове масла

Маслата имат лесно разпознаваем външен вид поради характерния вид шапки: блестящи при сухо време и хлъзгави и мазни на допир - на мокро. При младите гъби обикновено имат полусферична или конична форма, но с възрастта те се изпъкват, понякога с огънати ръбове и достигат диаметър до 15 см. Отличителна черта на всяка маслена кутия е фин порест шпунтов слой от задната страна на капачката. При младите екземпляри тя винаги е покрита с бял филм (покривка), който, когато капачката расте, отделя и образува лепенка на крака. В зависимост от вида (в природата има поне четиридесет), олеганът може да има някои вариации във външния вид: наличието на ясно изразен пръстен (остатъците) и слой (брадавиден) на стъблото или пълното им отсъствие; различни цветни шапки (от светло жълто, почти бяло или охра до сивкаво-зелено или шоколадово-кафяво) и тръбен слой (кремаво-жълт, маслинено, кафяво) и т.н.

Маслото е бяло, например, има шапка със сянка от слонова кост и светлина, разпръснати в зряла възраст с малки червеникави петна, крака без пръстен. Няма пръстен, а върху кафяво-гранулиран парченце (при възрастни екземпляри) има висок крак от гранула, но капакът му е оцветен в по-богат червен цвят. Липсата на пръстен също е характерна за ореблото на Белини, но е по-разпознаваема от много къс лост и светлокафява шапка с извити ръбове. Тъмните шапки и леките крака с добре дефиниран пръстен са характерни за лиственица, реални и жълтеникави маслени ларви, макар че мазните червени и забележителни октопод-подобни крака са толкова ръждиво-червени като шапките, а мазнината зърното е със същото сиво сиво, с леко забележими следи от пръстена. Почти всички тези гъбички имат бледо жълт, кремав или маслинено-жълт слой, но има пепеляв цвят в мазната зърното, а в червено-червено има изразителен оранжево-червен цвят.

Очевидно различен от изброените видове маслено подпухнало (Suillus piperatus), което често се среща под името гъби гъби и кози (Suillus bovinus). Шапките и краката им без пръстен са изцяло боядисани в тъмен цвят, по-близо до медно-кафяв цвят, не много по-различен от ръждивия нюанс на гъбестия слой. Независимо от годността, тези мътеница не могат да се похвалят с добър вкус: козината е само четвърта категория хранителна стойност, а гъбата с черен пипер обикновено има остър пипер вкус, поради което не всеки харесва. Напротив, повечето олейлери имат приятен, леко кисел вкус и се отнасят до втората (М. обикновена, лиственица и гранули) и третата (М. жълто-кафява, бяла и сива) категории хранителна стойност.

Почистващо масло

Трябва обаче да се изясни, че характерният приятен вкус на маслото обикновено се придобива само след почистване - отстрани от шапките хлъзгав филм, който може да придаде горчивина. Самият процес на почистване не е сложен, ако преди това гъбите се изсушават на слънце за няколко минути или се поставят в кипяща вода за няколко минути, но проблемът често възниква, когато има много гъби (особено малки) и няма време за почистване. Някои от тях, между другото, предпочитат да не почистват никакви малки гъби изобщо, макар и да са, както се казва, аматьор, защото някой може да хареса рязкостта на мента в варени ястия. Каквото и да е било, по-добре е да филмирате с петрол, особено при коритото, така че консервираната храна да има по-приличен външен вид. Необезкостената мътен мътеница "превръща" марината в тъмна гъста слуз, шапките им стават почти черни и изглеждат по-малко апетитни. Страничният ефект от почистването на тези гъбички са постоянни, трудно измити петна по ръцете, с които можете да се справите по-лесно, ако държите ръце в разтвор от оцетна или лимонена киселина. Забележка: в сравнение с други маслени гъби, мента и коза имат относително предимство - те не се нуждаят от почистване. Пипер гъба с продължително топлинна обработка (най-малко 15 минути) все още губи своята горчивина, а в козата, която се нарича още мързелив бонбон, капакът на капака преди готвенето е достатъчно лесен за измиване.

Често срещани различия между маслени и фалшиви видове

Като не се вземат предвид незначителните разлики във външния вид, е възможно да се идентифицират основните общи характеристики, чрез които да се определи мастната - капачка с лигавица, залепнала кожа (гланцирана при сухо време) и наличието на гъбести слой. Дори ако първият индикатор с масло мишки и се обърка с други гъби (например, смърч смърч в смърчовите гори), а след това при липсата на втората, можете да ги отхвърлите безопасно. Между другото, сред всички гъби, само една - сатанинската гъба - е смъртоносно отровна (и дори тогава е трудно да я вземе за петролна антена), а останалите опасни фалшиви двойки са изключително плочки като гъбички. Независимо от това, разчитайте на този факт и твърдете, че събирането само на гъби гъби може да гарантира за събирането на гъби минимален риск, за съжаление, това е невъзможно. Напоследък, в резултат на изследванията, извършени от учени, е установено, че това са нефтени гъби, които се отглеждат в близост до промишлени предприятия, които склонят да натрупват в целулозата най-голямото количество радиоактивен елемент от цезий, опасен за хората, и могат да причинят сериозно отравяне. Относителната опасност под формата на алергични реакции и чревни смущения е представена от тези, събрани в "неподходяща фаза" (стари, надвишени, червеи) гъби, така че опитните събирачи на гъби се препоръчват да не събират петрол в опасни за околната среда райони (градски паркове) и да не бъдат изкушавани от най- и предпочитайте малки / средни (с диаметър до 8 см) и без да съжалявате, че да отхвърлите случайно събраните червеи.

Теоретично опасните двойни и фалшиви (отровни) видове нямат мазни гъби, но сред тях все още има годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация. За годни за консумация са включени повечето видове, които имат бяла или кремава плът и не променят цвета на изрязаното - беседката Bellini, гранулирана, истинска, лиственица, бяла. Хранителните видове попадат в категорията условно годни за консумация, но с "подозрителни" признаци - мазна с жълта сянка (М. пипер, жълтеникава) плът, синкаво / червено при прекъсване (сиво, пипер) или синьо по време на топлинна обработка Kozlyak). Подлежащо на консумация масло преди приготвяне се препоръчва да се вари предварително от 10-15 минути и да се запази оригиналния розов цвят на козата - добавете малко оцет или лимонена киселина в началото на готвенето. Мазнините жълто-кафяви и сибирски масла се наричат, макар и не токсични, но не годни за консумация: повечето от тях са оцветени в лилаво, но първите се отличават с "метална" миризма, а вторите оцветяват тръбния слой при докосване. На практика събирачите на гъби обикновено се опитват да избягват само последните два вида, защото останалите бутилки, по един или друг начин, "придобиват годност" след правилното третиране.

Като се има предвид, че в непречистеното състояние някои, основно условно годни за консумация видове, могат да причинят чревни нарушения, правилното лечение на олеорите трябва да включва задължително почистване. Освен това важно условие е провеждането на тази процедура и последващото готвене в деня на събиране на гъбичките или не по-късно от следващата сутрин, тъй като мътеницата много бързо се влошава и е благоприятна среда за възпроизводство на бактерии. Особено важно е да не се пренебрегва това правило при събирането на гъби за бъдеща употреба (консервиране), тъй като много бактерии, които умират по време на топлинна обработка в нарязани гъби, могат да продължат да съществуват. Нетрайното водно маслено масло сиво и бяло трябва да се готви (готвач, пържен) на първо място. За съхранение, окисляване и очистване на масла не трябва да използвате галванизирани и глинени стъклени съдове, за да не предизвикате натрупване на вредни концентрации на цинк и олово в гъбите.

Олеорите могат да се нарекат оправдано уникални гъби не само за тяхната разпознаваемост и добив, но и за факта, че по какъвто и да е вид, колкото и малко познат или непривлекателен (коза, сива маслена чиния, гъби от пипер), не е бил разглеждан в литературни източници, ще има любовници, които все още се възползват от тези гъби, ако не са във варени (пържени) или изсушени форми, а след това в мариновани - със сигурност.

Какво да направите, ако гниещите щори ...

Тиквички - широко разпространена култура от семейната тиква. Обикновено те растат лесно и бързо, без да се изисква ...

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Измиване на дървета през пролетта

Най-важният показател за здравето на дървото е състоянието на кората. Тя, като кожата, защитава растението. Ето защо аз се грижа за нея ...

Причините за ниската доходност ...

Много производители мечтаят да култивират колонообразно ябълково дърво в своя обект, които са чували за неговите чудотворни характеристики. Но п ...