Гъби и дъждобрани. Фалшив дъжд и неговите различия.

Дъждобрани от много любители на "тихата лов" се нареждат сред най-разпознаващите гъби. Почти всеки събирач на гъби, от малки до големи, трябваше да се "препъне" около тях след сезона на летните дъждове, когато заоблените плодови тела на дъждобрани се появиха масово в поляни и рейки на иглолистни и смесени гори, на паднали дървета и стари купчини, , в ливадите и дори в градските паркове. Има изненадващо приятно усещане за детска радост, когато стъпва върху такава "топка" или я удря с крак като топка и изважда от нея кафяв облак от спори за гъби. Но дори и въпреки общата разпознаваемост и годност на повечето видове дъждобрани в ранна възраст, тези гъби не страдат от яростта на феновете, освен това много фенове на лов на гъби се опитват да ги избегнат напълно. Най-често срещаната причина за неприязън към тези гъби е вкусът им към "аматьор": дъждобраничките са включени в "посредствената" четвърта категория хранителна стойност и дават плод едновременно с по-популярните "благородни" и вкусни гъби , подрезозиков и летни сладкиши . Втората сериозна причина са фалшивите дъждобрани, които могат да влязат в кошницата вместо в истински. Теоретично те се считат за неподходящи поради специфичен вкус и мирис, въпреки че някои гурме ги наричат много приятни, подобно на трюфели, и много успешно използват малки количества (буквално няколко лобула) като изискан подправка за основните ястия. Срамно е да се признае, но често антипатията на събирачите на гъби за дъждобрани произтича от елементарното невежество на техните свойства, грешния начин на готвене и дори събирането, макар че добре осведомени хора твърдят, че тези гъби имат редица уникални безценни предимства, а в Италия те също се смятат за най-вкусни.

От научна гледна точка дъждобрани се считат за семейство Agropyron (Agaricaceae), която включва няколко рода (свързващи поне 60 вида) гъби - гастеромицети, които се характеризират с образуването на спори в затворените плодни тела, които се отварят след тяхното узряване. Навън, те лесно се разпознават от заоблената, крушообразна (клататна, частично или дори навита) структура на плодните тела, които нямат типична шапка с формата на шапка, но често имат фалшив крак, който гладко преминава в горната плодова глобуларна част. В зависимост от вида на дъждобрани могат да се различават по размер, форма, място на растеж, природата на "изригването" на спорите след зреене, наличието на гладка, бодлива или туберкулозно-брадавидна повърхност и други признаци. Общото нещо за всички от тях е, че масово покълване на тези гъбички се случва в средата на лятото - есента, а само млади екземпляри с плътна плът (gleba) са подходящи за храна, която всъщност се наричат общо "дъждобрани", а също и "Картофите на заека" и "пчелната гъба". В своята незрела форма глебата има еластично-метинова консистенция на бял цвят с приятен вкус, но с възрастта постепенно придобива жълто-маслинен и след това кафяв оттенък, губи вкусовите си качества, става фалшив и в крайна сметка се срутва, образувайки лигавица или пудра тъмни спори маса, която се изтласква през отвор в горната част на тялото на плода. Старите плодови тела с бледи, които са изгубили белотата си и особено узрели (със спорообразна маса), не се използват за храна и се наричат "богиня", "прах", "дядо или вълк тютюн", "гъба тютюн" и др. ,

Видове дъждобрани

В народа името "дъждобран" може да се използва във връзка с няколко от най-често срещаните родове - Lycoperdon, Calvatia и Bovista, чиито имена в научната литература често могат да се използват като синоними. Например, същият дъждобран Raincoat в енциклопедични източници и класификации се появява като Lycoperdon pratense, Bovista queletii, Calvatia depressa и дори Vascellum pratense. Това се дължи на факта, че до 2008 г. всички тези родове бяха комбинирани в общо семейство Lycoperdales, въпреки че по-късно, въз основа на молекулярни филогенетични изследвания, миколозите ги разпределяха по различни агарикомицети от клас: дъждобрани, golovachi и florets на champignon, и подобни на тях фалшификатори (Sclerodermataceae) - на болезнените. Въпреки това, повечето машини за събиране на гъби са още по-удобни да разделят всички тези гъби просто в "дъждобрани" и "фалшиви губещи".

Появата на типичен дъждобран се характеризира с малки размери (до 6 см височина и до 7 см в диаметър) на закрито тяло от плодове, покрито в ранна възраст с двойна черупка. Външният му слой обикновено е боядисан в бяло, може би с малки пукнатини, люспи или шипове (с дължина до 2 mm). Тъй като гъбичките стават по-големи, постепенно изчезват като яйцевидна черупка и разкриват вътрешно мръсно-кафяво или бяло покритие, покриващо спорите, които се изхвърлят след узряване през отвори или неправилни пукнатини в най-горната част на тялото на плода. От дъждобрани, най-известните и събрани са Lycoperdon pratense, pyriforme и перла (L. perlatum), които в различни източници също могат да се появят като истински или годни за консумация. Всички те растат на приблизително едни и същи места и в съвсем млада възраст са много сходни: дори ливадната дъждобрана, въпреки името, е доста често срещана в горските поляни. Въпреки това, за разлика от други видове, крушовидният дъждобран предпочита да не живее на почвата, а на добре изгнили и мъхести дърва. И перлата "пъпка" на горната плодова част е толкова ясно изразена, че е много вероятно да бъде объркана дори и с някои представители на род Golovach (например, с продълговата продълговата глава).

Главите на описаните по-горе дъждобрани се различават при по-големи размери (най-малко 7 см в диаметър и височина), а плодовете след узряване на спорите се разкъсват или по-силни или екваториални, след което гъбите изглеждат като "разкъсали главите си" Чаши или чаши, пълни със спорова маса. В останалата част те са много повече от обикновените дъждобрани - те имат бяла черупка и бяла плът (gleba) в ранна възраст с приятна миризма на гъби, която расте кафява с възрастта и губи своя вкус, постепенно се превръща в спори. Те се срещат по подобен начин от втората половина на лятото на ресни и поляни от различни видове, на ливади и пасища. Най-често срещаните сред главата са Golovach продълговати (Calvatia excipuliformis), кафяви (Calvatia utriformis) и гигантски (Calvatia gigantea или Langermannia gigantea). Гигантската глава сред тях е най-голяма: при практикуването на събирачи на гъби има няколко случая, когато диаметърът достига 50 см и теглото му е 20 кг! Интересно е, че тези гъби и дъждобрани перла гастрономи се наричат сред най-вкусните. Уви, очевидният недостатък на гигантския гигант е, че той расте само по себе си, а не на групи, и на едно място се появява много рядко, поради това, че се нарича "метеорик".

За разлика от типичните дъждобрани и golovachas, puffers никога нямат изразени псевдоподи и се характеризират със сферична (или леко сплескана) форма на тялото на плода, сравнително малка (не повече от 5-6 cm в диаметър). Повърхността на тези гъби, като правило, никога не е покрита с шипове - може да бъде гладка или леко груба поради пукнатини. В ранна възраст, както тя, така и плътта са винаги боядисани в бяло, а с възрастта постепенно се превръща в сива стомана, някои видове почти черни. Имаме най-често срещаната порвовка (Bovista plumbea) и почерняването (B. nigrescens), които външно се различават по размера и цвета на плътта - последната е малко по-голяма в зряла възраст и има узряла плът, по-близо до черно, след зреене. Комбинацията от такива забележими външни особености като отсъствието на фалшиви крака и тръни по повърхността на плодовото тяло, повечето от дъждобраните не са характерни, но на някои етапи на развитие се наблюдават при фалшиви гущери, така че е много вероятно да се бърка с тях. По аналогия с други дъждобрани в млада възраст, всички вкусове са годни за консумация, но само докато плътта им запази белота.

Хранителни и лечебни свойства на дъждобрани

Говорейки за хранителната стойност на дъждобрани, човек не може да не забележи, че в четвъртата категория, която мнозина смятат за "посредствена", едновременно с това гъбите са събирани и малко познати, което не показва техния лош вкус. Някои снегориньори казват, че в готови форми дъждобрани не са много по-ниски от същите, но понякога по време на приготвянето им има миризма на дърво, напълно изчезващо в края на готвенето. Ясно предимство на тези гъбички може да се нарече, че те могат да бъдат приготвени без предварително третиране (кипене или накисване), като много "благородни" гъби. Но за разлика от последния, най-изразителният вкус на дъждобрани се придобива в пържена форма, а в супа, както свидетелстват "грибойди", те стават безлична "гумена гъба". Интересно е, че по време на приготвянето на тези гъби има тайна: че те не губят вкуса, не се препоръчва да се мият - достатъчно е да се почиства със сух нож в сухи ръце. Недостатъкът на абсолютно всички дъждобрани е, че тяхната плът, с най-малка загуба на белота, вече става вата и негодни за консумация. Забележка: тя може да промени цвета си след бране на гъби, не само по време на дългосрочно съхранение, но и по време на обичайния дълъг "тих лов". Ето защо, събирайте дъждобрани, за предпочитане колкото е възможно по-бързо (например при ходене с куче) и гответе, съответно, веднага. Между другото, възможно е да се изключи такава неприятна ситуация, когато, когато дъждобранът удари обща кошница с други гъби, последните в края на събирането се оформят с тръни, които лесно се отлепват от първия.

Невъзможно е да не споменаваме лечебните свойства на дъждобрани, които нашите предци вече са знаели. Тези гъби имат уникални хемостатични свойства и лечебни свойства на раните, така че те дори могат да се използват в гората за лечение на рани и разфасовки, като плантани - прясно нарязан дъждобран, който просто се счупи и постави месата на раната. По същия начин може да се използва за лечение на изгаряния, язви, гнойни рани, акне, едра шарка, уртикария и други подобни. Отвари и супи от дъждобрани в народната медицина се считат за най-доброто лекарство за лечение на персистиращ бронхит, ларингит и дори туберкулоза. Глоавач гигант, плюс това, има и антитуморни свойства: от него е доказано, че е активен срещу почти половината от злокачествените тумори (рак и сарком), които са били изследвани. Възрастните екземпляри от дъждобрани могат успешно да се използват за борба с листни въшки : спорите от зрели гъбички трябва да бъдат изгорени и пушени с дим от храсти и дървета; повторете процедурата за седмица. За да се гарантира, че такова ценно природно лекарство е било под ръка не само по време на плод на дъждобрани, но и през цялата година, тези гъби могат да бъдат събрани за бъдеща употреба. Но като се има предвид, че плътта им бързо губи белота дори след прибиране на реколтата, да не говорим за продължителното изсушаване, да ги нарязваме на много тънки, полупрозрачни филийки и да изсъхваме възможно най-бързо. Забележка: Ако не е възможно веднага да се приготвят прясно прибрани дъждобрани, те трябва да се свалят, за да спрат процеса на узряване и след това да се опетрят, доколкото е възможно, както обикновено.

В справедливост трябва да се отбележи, че в литературата някои видове дъждобрани изглеждат негодни за консумация или условно годни за консумация. Такива са, например, ебановият ехинатум, кафяв (L. umbrinum), малък (L. pusillum), мек (L. molle) и други подобни. Тези видове са много по-рядко срещани от описаните по-горе, поради което годността на някои от тях все още не е напълно проучена, а други се считат за неподходящи или поради неприятен вкус, или поради "непредставения" вид - на повърхността на тези гъби има гъсти тъмни шипове , кафяво) или люспи (малки, меки). Теоретично, ако използвате бяла плът от тези гъбички за ядене, те няма да бъдат отровени, но общата идея за "мъглявия" вкус на дъждобрани все още ще се влоши. Ето защо, при събирането на гъби е по-добре да се даде предпочитание на екземпляри с типичен за най-ядливите дъждобрани "светъл външен вид".

Фалшив дъждобран

Независимо от факта, че специфичната структура на затвореното тяло на плодовете не ви позволява да объркате дъждобран с отровни гъби, не е възможно да се отпуснете по време на събирането му, тъй като вместо него може да падне фалшива мазнина в кошницата. Тази гъбичка се намира на типични места за истински дъждобрани - на пасища и ливади, на сечи и горски ресни, а навън е по-вероятно да се заблуждава за бомбардиране, тъй като няма и псевдопод. Месечното тяло на фалшив гущер често е погребано под земята, като трюфели, но по-късно винаги се появява на повърхността, прилича на клуб със среден размер (до 10 см в диаметър) с фино мащабно или гладко дебело (при някои видове до 10 мм!) Shell. За разлика от истинския дъждобран, който в млада възраст има тръни или люспи, които се отлепват, докато гъбичките растат, младата фалшива риба винаги е гладка, боядисана в бяло, мръсно-бяло или жълтеникаво, а с възрастта тя се покрива с пукнатини, брадавици или люспи от охра цвят. След узряването тялото на плода се напуква отгоре, но спорите не прах, а остават вътре в разкъсаната гъбичка за дълго време. Обърнете внимание: основната разлика между фалшивите зеленчуци от истинските дъждобрани е твърда кожена обвивка (перидиниум) и тъмно лилав цвят на узряла каша, силно миришеща на сурови картофи. Между другото, дори при настъпването на зреене (промяната в цвета), излъчването на фалшивите самотници остава гъста от дълго време, докато в истинските дъждобрани след затъмнението бързо омекотява.

В научната литература всички фалшиви наематели изглеждат негодни поради неприятен вкус и мирис или слабо отровни, склонни да натрупват токсични вещества с възрастта. Обаче някои гурметачи намерят специфичния си вкус, подобен на копър или трюфели, и често използват малко количество бяло (!) Плът на млади фалшиви яденици, за да се хранят напълно, без да навредят на тяхното здраве. Независимо от това, експертите казват, че всички видове фалшиви гущери в голям брой, а някои дори в малки (лъскави луковици), причиняват стомашно-чревни смущения, характеризиращи се с гадене, диария и повръщане, които се появяват 15 до 40 минути след употребата на фалшиви наематели в храната , Като се има предвид, че от 150-те известни вида само в Русия има най-малко седем (обикновени, брадави, слетни, блестящи, зацапани, деликатно оформени и porhovkovy), те могат да бъдат посрещнати приблизително със същата вероятност като истински дъждобрани. Но тъй като пулпата от тези гъби започва да узрява рано и забележително отблъсква неприятна миризма, а черупката не е двупластова, както при блъскане, когато внимателно събира тези фалшиви гъби, процентът на изкарването им в кошницата все още може да бъде намален до минимум. Основното правило - да изрежете (разчупи) младия дъждобран и да се уверите в годността му чрез наличието на напълно бяла каша и отсъствието на неприятна миризма.

За съжаление, независимо от факта, че дъждобраничките растат почти навсякъде и в големи количества, а ползата може да бъде направена директно, безценно, събирач на гъби с пълна кошница от малки и големи бели "топки" - дъждобрани - е рядкост. Остава да се надяваме, че горепосочената информация ще помогне на много начинаещи да ловуват гъби, за да променят отношението към тази "позната" гъбичка, чиято колекция напълно изостава напразно само от крайни случаи на рядък "безжизнен".

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Измиване на дървета през пролетта

Най-важният показател за здравето на дървото е състоянието на кората. Тя, като кожата, защитава растението. Ето защо аз се грижа за нея ...

Савойското зеле: отглежда ...

Причината, поради която зелето на Савой рядко се среща в градините, е погрешното мнение, ако се отглеждат ...

Отглеждане на гъби в дома ...

В най-широк смисъл, мързел е един от смъртните грехове на човека, но тя е тя, която в "най-благородното" проявление ...