Гъба гъбичка. Видове Боровиков. Фалшиви буевки

Ако някога сте намерили белезници, тогава знаете чувството на благоговение, което всеки гъбар усеща за него. От всички известни гъби, той получава най-високата похвала, както по отношение на вкуса, така и по външния вид. Боровинките за разфасоване на гъби винаги гледат със специално предпочитание, дълго време се възхищават на идеалните си форми, като броят на събраните, дори най-дребните екземпляри, и няма да се похвалят с резултатите от успешния "тих лов" при първата възможност. В литературата боровинката е посветена най-вече на стихове и приказки, гатанки и разкази, в които той не се нарича повече или по-малко от "Негово величество", "интелигентен дебел мъж" и "над полковника от гъби". Много любители на гъби смятат, че звездата е оптималната цел за "тихо ловуване". Първо, той не се хвали с шапките си и "прави" непрекъснато да се покланя и внимателно да ги търси в тревата, което превръща процеса на събиране на гъби в една много очарователна професия. На второ място, тя е с най-голям размер сред годни за консумация гъби, а в зряла възраст става доста тежка (повече от 1 кг!). И тъй като производителите винаги растат на групи (семейства), това позволява относително малка площ да събират няколко "твърди" екземпляра наведнъж. Трето, поради отличните вкусови свойства, много блетули са включени в I и II категории хранителна стойност, което им позволява да се използват за готвене (готвене, пържене, очистене и сушене) без допълнителна предварителна обработка.

Най-изявеният представител на род Боровик или Boletus е бялата гъбичка (Boletus edulis) с всички свои сортове - бор, дъб, бреза и др. Има известен вид, характерен за гъбите: масивен крачол, уплътнен в основата и голям Една полусферична или възглавничка форма с глава с тръбен химеофор. Теоретично, бялата гъбичка е един от най-често срещаните видове на род Borovik, така че често се нарича просто "гъба", която, макар и случайно, заблуждава начинаещите любители на "тихия лов". В крайна сметка, от ботаническа гледна точка, понятията "boletus" и "бяла гъбичка" не винаги могат да бъдат идентифицирани: въпреки че всяка гъба може да се нарече гъба, не всяка гъба може да открие признаци, типични за бяла гъбичка. Най-забележимата разлика е, че плътта, която е бяла в бялата гъбичка не само при рязане, но и при готвене, остава бяла дори при изсушаване, много от другите гъби може първоначално да имат жълт оттенък, а при изрязване (при натискане) става синьо. В допълнение, абсолютно всички клечки се считат за вкусни ядливи и дори в сурова форма (с минимална топлинна обработка), подходящи за употреба. Сред гъбите има и годни за консумация ястия, които могат да се използват и за готвене или пържене, както и усложнено годни за консумация, негодни за консумация и дори отровни гъби, чиито плодови тела могат да продължат след такава минимална топлинна обработка. В действителност, началото на събирането на гъби в "тихата лов" за асоциация на гъби с тези гъби изключително с бели могат дори да играят в ръцете. Независимо от факта, че в зависимост от мястото на растеж, бялата гъбичка може да има различен цвят, а в някои случаи нейното "разпознаване по външен вид" е трудно, всички фалшиви или неподходящи екземпляри, които подозрително променят цвета на среза, няма да влязат в кошницата. С този подход, между другото, вече няма нужда да се впускаме в изследването на видовото разнообразие на рода Borovik, който дори и опитен гъбарници наричаме доста сложни.

От ботаническа гледна точка този род включва гъби, в името на които присъства терминът Boletus, но много видове могат да имат няколко други научни синоними. Например полубялата гъбичка в литературата може да се появи като Boletus impolitus, Leccinum impolitum и Xerocomus impolitus, в руската версия - като полубяла гъба, полубяла или жълта гъба. Боровият бронз (Boletus aereus), който в народа се счита за една от сортовете бяла гъбичка, се нарича "бронзов бронз", "бяла гъба", "бяла гъба тъмно бронз", "тъмна гъба от кестени" и др. , Интересно е, че руските имена на някои видове (Dubovik, Satanin mushroom и др.) Дори не съдържат официално термина "Boletus", въпреки че от гледна точка на ботаниите тези гъби са типични представители на рода. Много "недобросъвестно решение" на отделните миколози може да се счита за включването на гъби Моховик (Xerocomus) в рода Borovik. Въпреки известно външно приличие с гъбичките, мъховете изобщо не се характеризират с вълнообразен растеж и с наличието на мрежа върху стъблото и те растат по-често изолирани. Комарите се считат за относително безопасни гъби, които могат да се консумират прясно приготвени (варени, пържени), но в съдове получават консистенция на лигавицата и имат посредствен вкус, поради което те принадлежат към категория III - IV на хранителната стойност и затова губят значително много гъби.

В допълнение към "объркването" в имената, тези, които желаят да "ловуват" за балетите, често са изправени пред разнообразието на тези гъбички. Според опитни събирачи на гъби, дори и в една гора на площ от един и половин квадратен километър Dubovik обикновени (Boletus luridus) могат да придобият различен цвят. И бялата гъбичка, както знаете, цветът на шапката варира с възрастта и в зависимост от условията на растеж. Освен това, при различни видове гъби плътта може да бъде оцветена или в бяло или жълто, а при изрязване може, тъй като не променя цвета (като бяла гъбичка) и придобива синьо оттенък или потъмнява. Не е лесна задача за начинаещи да подреждат всички видове гъби (и има около 300 от тях!) За начинаещи е по-добре да събират тези гъби няколко пъти в компания с опит за събиране на гъби, която може да укаже кои от гъбите се срещат в определена местност най-често , какво се характеризират и какви форми на променлива цветност могат да придобият.

По принцип, при събирането на гъби, се препоръчва събирането на гъби да се съсредоточи върху следните факти. Тези гъбички образуват микоризис с иглолистни и широколистни дървета в относително лек или умерен климат, а цветът на техните масивни шапки може да варира от видове до видове от светло бялосиво и жълто-кафяво оттенъци (Boletus на Föhtner, полубяла гъбичка, жълт) до наситено тъмно кафяво, интензивно кестен (бяла гъбичка, боров бронз) и дори розово или виолетово-червено (червен мъх, розовокож, двуцветен, царски, розово-лилав). Тръбната хименофора може да бъде жълта, маслинена и червена, в зависимост от вида и възрастта на гъбата (при младите екземпляри сянката е по-светла, при по-старите екземпляри е по-тъмна и по-наситена). Пулпът на някои видове (бяла гъбичка, Burroughs boletus) запазва оригиналния си бял цвят върху среза, но в повечето боровици бледият или богат жълт оттенък на фрактурата се променя бързо до синьо (дъб, блатна, царска, двуцветна, жълта, вкоренена и т.н.) , Обърнете внимание: в дъбовите дървета след синята плътта постепенно потъмнява, а в бронзовия сондажьор веднага се затъмнява, без предварителното затъмнение. Интересно е, че при някои видове гъби цветът на стъблото обикновено е много по-лек от цвета на капачката (бялата гъбичка и нейните разновидности, царевицата, полубялата гъба), докато в други краката и шапките са боядисани почти еднакво интензивно (двуцветни ботули, розово-лилави, розови кожи , красиви, porosporovy, boletus le gal и др.). В началото на лятото в горите са открити някои боровинки (полубяла гъба, Фокнер балетус, морска свирка, девойка, царски), а някои започват да се заплождат по-близо до средата си (двуцветен храст, дълбоко вкоренени, красивочервен, жълт, красив, червен мъх и др.). , а те обикновено завършват до средата на есента.

Що се отнася до годността на Боровиков, искам да кажа следното. Тези гъби са тубуларни, което за щастие е трудно да се обърка с най-опасните като плочки гъбички като агарична или блестяща гъба , но абсолютно безопасно да ги разгледаме също не може. Както показва практиката, дори и най-благородните семена могат да причинят сериозно отравяне, ако са били събрани от червеи, старите започват да се влошават или разлагат по време на съхранение (транспортиране) или са лошо стерилизирани по време на събирането. Следователно качеството на гъбите, влизащи в преработката, трябва да бъде контролирано и процесът на възлагане на обществени поръчки трябва да бъде третиран с изключителна отговорност. По принцип, както се вижда от практиката, ако са изпълнени тези изисквания, в прясно приготвена, маринована и изсушена форма отличните вкусови качества се показват не само от белите гъби, но и от "не-синьото" Боровски бронз и "сините" ядливи гъби - Боровин жълто ), Борович дъб (B. pubicus), Borovik fechtner (B. Fechtneri), Borovik dvuhvetny (B. Bicolor) и т.н. Oakbanks (пепеляви и дъбови камъчета Kelle) и някои мъхове повечето автори предпочитат да изброяват към условно годни за консумация гъбички. Първите заслужават това поради тяхната относителна токсичност в сурова форма, която по принцип се елиминира след 15 минути кипене, а вторият - поради посредствения вкус в прясно приготвена форма, но много добър дори в сухи, както и в туршия и марината ,

Специално внимание трябва да се обърне на т. Нар. "Червени" видове гъби, при които цветът на шапките или краката е повече или по-малко червен или розов. Сред тях можете да назовете Bolet the Bearish (B. calopus), Borovik двуцветен (B. bicolor), Borovik le Gal , или legal (B. legaliae), Borovik красив (B. pulcherrimus), Borovik pink-purple (B. rhodopurpureus) Borodik rozovokozhy (B. rhodoxanthus), сатанинска гъба (B. satanas), фалшива сатанинска гъбичка (B. splendidus) и др. Факт е, че много от тези видове се срещат много по-рядко от описаните по-горе и не са били достатъчно проучени. В научната литература по-голямата част от боядисания в червено Боровиков се явява "неподходящ" или "отровен". Една и съща сатанинска гъба, която официално се смята за фалшив еквивалент на бялата гъбичка, се намира в някои автори като условно годна за консумация, която след продължително накисване и готвене (поне 10 часа) все още придобива годност, докато в други е опасна отровна, чието термично третиране все още не гарантира 100% унищожаване на токсините. Проблемът при събирането на червени боядисани гъби е фактът, че ядливите и условно годни за консумация видове, които не представляват теоретично сериозна заплаха за здравето, са много сходни с техните отровни роднини, поради което и двете могат да попаднат в кошницата на събирач на гъби. Така например, телешкото, което се счита за неподходящо поради горчивина, е подобно на сатанинската гъба; условно годни за консумация вълк , придобиващ годна за консумация годна за консумация след 15 минути кипене с задължителна смяна на водата, е подобен на фалшив сатанин; и напълно годна за консумация гъба bicolour се различава от опасното отровно розово одраскано момче само с по-наситен цвят на капачката. Въпреки факта, че по въпросите на отровата на червените боровинки, мненията на експертите понякога се различават, медицината знае много случаи на отравяне с тези гъби, както сурови, така и след готвене. Сред симптомите на отравяне, като правило, най-честа коремна болка, топлина, диария и повръщане, а по-рядко - загуба на съзнание или конвулсии. Няма твърде много смъртни случаи поради отравяне с червени борови гъби, но да се пренебрегва, че при възрастните хора или деца горепосочените нарушения в работата на тялото вече могат да причинят сериозни усложнения, във всеки случай не си заслужават.

Справедливо е да се отбележи, че "благородният" балет на царевичната гъба и бялата борова гъба (B. pinophilus) с техните вино-розови шапки могат да бъдат включени в групата на червените гъби. Но ако първият, синкав нарязан, все още може да бъде объркан с други (дори отровни) гъбички, тогава втората с "девствената" бяла плът, както може да се каже, се бърка с неживи видове, е малко вероятно. Като се има предвид, че най-нежеланите и отровни бонуси са термофилни, те са по-вероятни в Европа, Украйна и Русия - в Кавказ и Далечния Изток. Забележка: дори и нежеланите или отровни бонуси могат да имат приятен аромат на гъби, така че по време на "спокоен лов" за тази функция е по-добре да не се движите. Между другото, не само червените мухъл не са негодни за консумация. Забележителен пример е широко разпространеният болет в Европа, дълбоко вкорененият (B. radicans), който има белезникаво сив цвят на капачката и краката и се характеризира с горчив вкус, който не изчезва дори след готвене.

Очевидно е, че практически за всеки ядлив фурович в рода може да има отровно или нежелано "фалшиво двойно". Но дали ще се срещне в една и съща местност и дали ще има сериозна опасност зависи от видовете гъби, които събирачът на гъби ще избере за "спокоен лов". Неопасните "фалшиви гъби" могат да се наричат условно годни за консумация червен пипер , или гъби (Chalciporus piperatus), Горчак или жлъчна гъбичка (Tylopilus felleus) и гъби от кестени (Gyroporus castaneus). Външно, всяка от тези гъби може да бъде взета за начинаещ за малките, особено след като бялата плът не променя цвета на кестеновите гъбички, въпреки че в другите два вида става розов (червен) от бял или сулфиден. Пипер гъби и gorchak имат ясно изразен пипер (горчив) вкус, който дори и в първия вид е още по-силен, когато готвене, и първоначално горчив кестени гъби само горчиви по време на готвене, въпреки че тя губи в суха форма. Теоретично, използването на тези гъби в храната не е опасно, но готвенето заедно с гъби в общо ястие може да "разваля" дори и най-добрия вкус на бели гъби.

Както можете да видите, въпреки "благородството", приписано от сбирките за гъби до фъстъци, за начинаещите "тихо ловуване" за тях може и да не са толкова безопасни. Ето защо, ако не се чувствате уверени в разпознаването на тези гъбички и нямате възможност да проведете няколко "изпитателни екскурзии" с опитен инструктор за събиране на гъби, по-добре е да избягвате събирането на проби с лек намек на червено в цвета. И още по-добре - да се съсредоточи само върху характеристиките на бели гъби. В крайна сметка, ако вярвате в учените, тези гъби са не само вкусни и безопасни, но и много полезни антитуморни свойства. Вярно е, че при топлинна обработка те се изгубват, но продължават да съществуват в сушени гъби, които, между другото, могат да се разтриват на прах и да се добавят към всички ястия.

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Измиване на дървета през пролетта

Най-важният показател за здравето на дървото е състоянието на кората. Тя, като кожата, защитава растението. Ето защо аз се грижа за нея ...

Савойското зеле: отглежда ...

Причината, поради която зелето на Савой рядко се среща в градините, е погрешното мнение, ако се отглеждат ...

Отглеждане на гъби в дома ...

В най-широк смисъл, мързел е един от смъртните грехове на човека, но тя е тя, която в "най-благородното" проявление ...