Бяла гъбичка и фалшива бяла гъбичка. Как да разпознаете фалшива бяла гъбичка

Дъждовното меко лято и продължителната есен е златното време за събиране на гъби. Появиха се , сякаш от нищото шапките на канчела , рускулите , масленото и друго горско богатство се присмиват на себе си като очарователните звуци на музиката и "принудени да се поклонят" на всеки от тях. За мнозина събирането на гъби изглежда е недвусмислено полезна дейност: просто физически упражнения на чист въздух, "спортен интерес" на търсене и дори кратко присъствие в горската атмосфера позволяват да се отвлече вниманието от технологичния прогрес и да се почувствате едно от вековната природа. Най-голямото удоволствие "тихо ловуване" носи, когато събраните дарове на гората могат да се ползват дори в подготвена форма.

Уви, без значение колко безобидна може да изглежда, събирането на гъби може да бъде опасно както за природата, така и за човека. В края на краищата необузданото (некоректно) рязане на плодови тела нарушава целостта на мицела и дори ги унищожава, а някои гъби след хранене могат да причинят сериозно отравяне и дори смърт на човек. Началото на събирането на гъби, като правило, се научава да събира и разграничава годни за консумация гъби от нежелани от по-опитни, знаещи, но и поради сигурността на тяхното безупречно преживяване също често стават жертви на "тихо ловуване". Ето защо, за по-голяма надеждност при събирането на гъби, силно се препоръчва да се комбинира теорията с практиката - и енциклопедиите са интелигентни за четене, а събирачите на гъби имат какво да научат.

Бялата гъба и нейните различия

Ролята на първата цигулка в гъбичките "гъбарска симфония" е по-често дадена на бялата гъбичка (Boletus edulis) със своите класически (както на снимката) форми, уникален вкус на вкус и приятен аромат на гъби. Тази гъба може да се яде под всякаква форма: варена, пържена, маринована, сушена и дори сирена. Много е лесно да се разпознае от полусферичната форма на капачката, която в крайна сметка се превръща в изпъкнала възглавница с форма (с диаметър до 25 - 30 см) и масивен цев с формата на цев, увеличен в основата. Тъй като микоризата може да образува бели гъби с различни дървета, тя може да се открие в брезовите гори, в широколистни и смесени гори и в иглолистни гори и в зависимост от мястото на растеж има някои вариации във външния вид.

В гъбата от бяла бреза ( Boletus betulicola ), капачката е обикновено светло жълта или дори почти бяла на цвят и нараства до средно 12-15 см в диаметър. Фино порестият тръбен слой (долният слой на капачката) е напълно бял най-напред, но с възрастта получава светло жълт цвят и бледокафяв крак, за разлика от другите сортове, е покрит с бяла мрежа само в горната част. Най-често брезовите гъби растат самостоятелно или на групи по краищата или по пътищата в райони с относително хладен климат.

Бялата дъбова гъба ( Boletus reticulatus ) предпочита топлия климат и се среща в широколистни гори, не само под дъбовете , но и под липите , габър и дори под ядливи кестени на юг. Този сорт е особено ценен за богат вкус, по-добре запазен след изсушаване. Голяма шапка от гъби от бял дъб (с диаметър до 25-30 см) често е боядисана в светли тонове (кафява, кафява, кафява) и има леко кадифена повърхност, която при сухо време може да се счупи и да се покрие с характерен мрежест шаблон. Бял тръбен слой на такава млада гъбичка с възраст като Boletus betulicola е боядисана в жълто или зелено зелено, но на цилиндричния си ствол кафявата или бялата мрежа е ясно видима по цялата дължина.

За разлика от тези видове боровият бор ( Boletus pinophilus ) има най-ярките цветове: в зряла възраст, капачката на гъбата (до 20 см в диаметър) придобива тъмно вино-червен цвят, а тубуларният слой - богат маслиненозелен. Дори целият мрежест слой, покриващ цялата повърхност на крака, има червеникав оттенък, макар и малко по-бледо от шапката. Този вид гъбички могат да се появят не само в добре осветени и затоплени поляни от иглолистни гори, но и под дебели корони - на доста тъмни места.

Въпреки разликите, изброените сортове бяла гъбичка имат няколко общи характеристики, според които на първо място е необходимо да се определи степента на тяхната годност:

1. Тръбният слой е боядисан само в бели, жълти или маслени цветове, а не в друг.
2. Пулпът на ядливата бяла гъбичка е плътен, без вкус или мирис или леко излъчва приятен аромат на гъби, е бял на цвят и не я променя при счупване и нарязване дори след топлинна обработка (готвене).
3. Жителите на гората (охлюви, червеи, катерици, мишки и т.н.) консумират много гъби, но белите са по-склонни да купят гъби, за да го направят леко, ухапани. Особено големи възрастни екземпляри по правило са буквално "пълнени" с ларви, силно засегнати от продуктите на жизнената активност на насекомите и т.н., и е много трудно да се чистят напълно (измиват) вътре в тези гъби. Продуктите от разграждането, оставащи в плодовата пулпа, могат да причинят хранително отравяне или чревни заболявания, поради което се препоръчва да не се събират и консумират червеите.
4. По време на събирането на гъби трябва да се предпочитат младите и здрави гъбички, тъй като старата (болната) част губи вкус, започва да се разлага и натрупва опасни за човешкото здраве продукти от разграждането на протеините.

Фалшиво бяла гъбичка и нейните различия

Много често в кошницата за събиране на гъби приличат много на бели, но ядливи гъби - така наречената "фалшива бяла". Подобно на хранителните си партньори, фалшивите бели могат да бъдат намерени под листа и под иглолистни дървета, с големи семейства и в непосредствена близост до годни за консумация дървета. Това често заблуждава новодошлите, които наивно вярват, че отровните гъби трябва да растат сами, с изключение на годни за консумация, и дори "изглеждат неживи". За съжаление, представянето на фалшиви бели гъби, което често причинява отравяне от тях, е необходимо да се научите как правилно да идентифицирате техните характерни признаци.

Жълтата гъбичка ( Tylopilus felleus ) или горчакът, въпреки приликата с представителите на род Borovik, принадлежи към рода Tilopil. Предпочита добре загрята пясъчна или глинеста почва, изобилно оплодена от иглолистно заклеймяване, така че по-често се среща в достатъчно осветени поляни или ресни от иглолистни гори. Съдейки по местата на растеж, горчивият може най-вероятно да се "пресичат" с белия бор, но изглежда по-скоро като млада бяла дъбова гъба. Жлъчната гъбичка има същата изпъкнала кафява или кафява капачка и цилиндрична, удебелена основа с мрежеста структура, но нейният фино порест тръбен слой е оцветен в розов или мръсен бял цвят, който не е характерен за бялата гъбичка. Пинк (за съжаление, често леко забележим) цветът попада върху рязане или счупване и бялата плът на горчивия. Но основната разлика, която името на тази гъбичка говори красноречиво, е нейният много горчив вкус, който плаши дори жителите на гората.

В много вътрешни източници (енциклопедии) биолозите посочват жлъчната гъбичка като негодни за ядене, но не и отровни и поради това гъбичките често проверяват своята "годност" по съвсем прост начин - дегустация по време на събирането. Горчивината на тази гъбичка се проявява незабавно - в рамките на 10 секунди, а при топлинната обработка се засилва още повече, защото това, което се приготвя с горчиви ястия, се смята за абсолютно негодно. Независимо от това, когато се маринира, горчивият вкус частично се прекъсва с оцет и след дългото накисване напълно изчезва, така че някои снегопочистващи гъби все още консумират жлъчката за храна. Трябва да се отбележи, обаче, че западните учени считат, че тази фалшива гъба не е толкова безвредна. Те твърдят, че в плътта на горчивата течност съдържа токсични вещества, които бързо се абсорбират в човешката кръв абсолютно при всички контакти (дори тактилни). Тези вещества се установяват в чернодробните клетки и нарушават способността му да работи, а при високи концентрации дори развитието на цироза може да предизвика. За съжаление, първите сериозни признаци на интоксикация се появяват само няколко седмици след "пробата на езика". Поради това е по-добре да не се събират жлъчните гъби от "греха по-нататък" и неспособността да се определят от други отличителни черти - преди всичко от безупречния им вид. В края на краищата, никой представител на горското царство не рискува горчивия вкус, освен истинска бяла гъба, между другото, едва ли може да се похвали.

Втората двойка от бялата гъбичка е гъбата Сатанин ( Boletus satanas ) - е типичен представител на рода Borovik с характерна възглавница с форма на капачка (с диаметър до 30 см) и цилиндрична дръжка. Най-често се срещат в близост до липа и габър, в широколистни и дъбови гори на южните райони, така че да могат да се пресичат с гъби от бял дъб. Шампата на сатанинската гъба се чувства кадифено на пипане и в зависимост от мястото на растежа и осветеността му може да бъде боядисано сиво-бяло, маслинено (в сенчести стари гори с гъста гъсталака от млади животни) или кафеникави нюанси. Въпреки това, нейният тръбен слой обикновено има оранжево или различни нюанси на червено. Характерни особености на тази фалшива гъбичка са богатия кармин-червен цвят на мрежестия слой на стъблото в средната му част и промяната в цвета на пулпата (жълто или бяло) на среза - в рамките на 3 до 5 минути става люляк (синьо). Старите екземпляри също имат неприятна миризма, наподобяваща гниещ лук, но тази характеристика не винаги се среща в младите гъбички. Обърнете внимание: препоръчително е да проверите "синьото при рязането" по време на събирането на гъби, тъй като това е по-лошо у дома.

В специализираната литература сатанинската гъба се нарича нежелана или условно годна за консумация, тъй като след продължително накисване и готвене (поне 10 часа) нейната пулпа става годна за консумация. На практика, в повечето случаи, събирачите на гъби, които приемат сатанинска гъба за обикновените бели, не се притесняват от такива предпазни мерки, обречени на последствията от сериозно отравяне, често дори с фатален изход. Обърнете внимание: най-опасното е консумацията на сатанинска гъба в сурова форма, която за нормално бяло се приема за напълно приемлива. Тъй като сатанинската гъбичка вече активно се развива и съхранява отрови в ранна възраст, дори 10 грама сурова пулпа могат да бъдат достатъчни, за да предизвикат пълна парализа на нервната система и смърт. Като се има предвид, че при нормални битови условия дори и след преработка (накисване, готвене) не е възможно да се определи нивото на концентрация на токсични вещества в тези гъби, те не трябва да се събират изобщо, както и други отровни.

Очевидно е, че събирането на гъби често дори и опитни събирачи на гъби представлява "клопки", но за невинен човек като цяло това може да бъде опасна професия. Всъщност в заглавието "тихо ловуване" има скрита ирония: кой ще лови кой и кой ще стане жертва - гъбарник или гъбар - зависи до голяма степен от отговорността на човека (и неговата алчност). В края на краищата, при събирането на гъби, препоръчително е да се придържате към златното правило - да не събирате онези, чиято консумация има дори и най-малко съмнение.

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Какво да направите, ако гниещите щори ...

Тиквички - широко разпространена култура от семейната тиква. Обикновено те растат лесно и бързо, без да се изисква ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Cederat phacelia : при сеитба ...

Кедровете или зелените торове са растения, които се отглеждат, за да обогатят почвата с органични вещества и ...

Отглеждане на Чери Домати ...

Как ви харесва идеята, вместо обикновените растения за стайни растения, да растат на перваза на прозореца няколко вкусни домашни череша ...