Видове шампанско. Хранителни и фалшиви гъби. Как да разграничим една фалшива гъба

Малцина от хората, които дори не обичат "тихата лов", никога не са чували за гъби - гъби, отглеждани през XVII век. Отлични вкусови качества, благодарение на които гъбите принадлежат към втората / третата категория хранителна стойност (за сравнение: бялата гъбичка - до първата и стридината гъби до четвъртата), тези гъби остават постоянно в търсенето. Днес индустриалното отглеждане на шампанско прави възможно да се наслаждаваш на вкуса си без риск, да дебнат разновидности на гъби по време на събирането на диви гъби, макар че не всички бързат да ги ловят в супермаркетите. Причината за това поведение може да се счита за икономична и "патологична любов" за събиране на гъби и неконтролируемо желание да потвърди отново опита на събирач на гъби, а дори и в промишлен мащаб, по-често се отглеждат един или два вида гъби, но в природата вариации) нараства повече от дузина вида.

Уви, "изпитани по време" годни за консумация гъби в естествени условия могат да играят злонамерена шега с начални събирачи на гъби. Първо, дори годни за консумация гъбички често причиняват отравяне, а шампонините не са изключение. На второ място, сред диворастящите видове са достатъчно отровни, причинявайки сериозни чревни нарушения, въпреки че не са животозастрашаващи. И на трето място, под прикритието на шампанско в кошници на неопитни събирачи, откровено опасни летящи агарици и бледи луковици могат да паднат.

Както знаете, старите и червеи, меки и с разлагането на плодовите тела на годни за консумация гъби съдържат токсични вещества и не се препоръчва да ги използвате в храната си. Но в случай на шампанско такива препоръки се отнасят за онези млади (здрави) екземпляри, които растат на "неподходящи места". Повечето от тези гъби предпочитат почвите от ливади и полета, обогатени с хумус, но те могат да растат в райони без тревно покритие, в паркове (горски насаждения) и в гората. Това са гъбите, които често се намират в непосредствена близост до радиационните (химически) опасни зони - в бившите депа, в промишлени отпадъчни терени, в близост до пътища, почистващи съоръжения и т.н., където те могат активно да абсорбират тежки метали и канцерогени. Отглеждайки се на такива места, обикновените ядливи гъби автоматично стават опасни за човешкото здраве и ги събират, а още повече, да се ядат, не се препоръчва.

За да научат как да правим правилно разграничаването на годни за консумация видове шапца от фалшиви, човек трябва да знае най-малкото мястото и времето на растежа им, както и основните отличителни черти. На градински ферми, крайпътни улички, градински лехи обикновено се отглеждат двустранни гъби (Agaricus bitorquis) и двукорабни (Agaricus bisporus). В степите и по ливадите по-често се срещат по-често гъби, ливади (Agaricus campestris) и големи спори (Agaricus macrosporus). Мястото, което е по-близо до дървета (насаждения, площади, празни места и гробища), се предпочита от полето (Agaricus arvensis). При благоприятни условия тези гъбички се появяват от май до края на септември.

Дървесните видове шапца - pereleskovy (Agaricus silvicola), август (Agaricus augustus), тъмно червено (Agaricus haemorroidarius) и гора (Agaricus silvaticus) - се показват за първи път едва през лятото (юли - август) и растат по правило до началото и средата на октомври , Горската гъба (Agaricus silvaticus) образува микоризия предимно със смърч и обикновено расте в иглолистни гори, но останалите видове се намират в широколистни и смесени горски насаждения.

Трябва да обърнете внимание на факта, че познатият "магазин" тип гъба не винаги е на разположение. В ранна възраст шапката може да има полусферична форма, форма на звънец (Sh. Тъмночервена) и дори почти цилиндрична (Sh. Pereuskovo), като краищата са увити вътре. Когато расте, краищата му постепенно се отдалечават, образувайки пръстен с един или два слоя върху стъблото (пръстена и пръстена на полето), а оттам и плочите с кремав и бежов нюанс в младите гъбички или кафяв, шоколадов, кафяво-виолетов възрастни копия. В бъдеще шапката продължава да се отваря и накрая придобива половин разширена или разперена форма. Повечето шампанско са гъсти гъби с цилиндрични, леко уплътнени в основата или вретеновидни крака. "Поляна (градина-зеленчуци)" сортове, както и растат повече на ресни на гората Sh. Perepleskovy, имат светъл цвят - бял, сив или крем с повече или по-малко изразени люспи (лепенки) в бял и светло кафяв цвят. В шампанско с двоен пръстен шапката се отваря дори и в почвата, така че тя може да "промени" цвета, поради листата и земята, които я покриват, а самата гъба, ако расте в края на гората, е много различна от другите гъби. Горските сортове имат подобна форма на шапки и крака, но се различават по-изразено в цвят: цветът варира от тъмнокафяв до тъмно кафяв (понякога с розов оттенък), тъй като те са гъсто покрити с големи или малки кафяви везни.

Един от показателите за годността на шампанско е промяната в цвета на плътта на среза и появата на жълти петна от натискането. При някои видове плътта става розова (ливадна, бисексуална), други руж (тъмночервена, горска, двуцветна, голяма спори), а в други става жълта (pereleskovy, field). Моля, имайте предвид, че гъбите с розово и зачервяващо се пулп се отнасят към втората категория хранителна стойност, а видовете с жълтеникава плът или леко жълтеникаво при натискане с капачки - към третата категория. Слабо жълтеникави гъби (пол, peresleskovy, August) не се препоръчват за ядене редовно и в големи количества, тъй като съдържат микродози от тежки метали (кадмий и др.), Чието прекомерно натрупване може да причини отравяне. Нерядкото и умерено използване на тези гъбички като правило не представлява сериозна опасност.

Голяма опасност, макар и не фатална, са нежеланите или "фалшивите" гъби - червеноглав (Agaricus xanthoderma), плосък (Agaricus placomyces var. Placomyces) и жълта кожа (Agaricus xanthodermus). Тези видове шампанско се появяват от средата на лятото по-често в смесени и широколистни гори, но могат да се намерят и в ливади, паркове и градини, в непосредствена близост до обитаването на хората. Въпреки силната външна прилика с годни за консумация видове, фалшивите гъби имат забележими черти: при натискане, плътта им интензивно се превръща в жълто и когато разрезът е в основата, става ярко жълт, постепенно придобива богат оранжев или дори кафяв цвят. За разлика от хранителните видове, които са надарени с приятен анасон или бадемов аромат, отровните в по-голяма или по-малка степен отделят аромат на "аптека", подобен на миризмата на йод, фенол или карбол. 100% от фалшивите гъби могат да се определят с помощта на термичен тест: след потапяне във вряща вода гъби и вода стават наситен жълт, а "химическата" миризма е значително подобрена. За съжаление, след няколко секунди жълтеникавата цветност се разсейва и миризмата се отслабва, което дава на разбиващите гъби основание да считат тези гъбички за условно годни за консумация и след достатъчно топлинна обработка. Въпреки това, дори и след готвене в фалшивите гъби, все още остават отровни вещества, причиняващи чревни нарушения (повръщане, колики) в рамките на 1 до 2 часа след поглъщането. Въпреки факта, че видимите ефекти от отравяне могат да изчезнат в рамките на един ден, е по-добре да се даде предимство на годни за консумация видове, а да се избегнат "химическите" близнаци.

Много често гъбичките объркват младите гъби със сходни с тях, но смъртоносни отровни, бледи жаби и леки агари (бяла, миризлива и т.н.). Предвид факта, че тези отровни колеги имат светъл цвят и растат през летния и есенния период в смесени и иглолистни гори, те най-вероятно ще бъдат взети за лайка. Навън те се различават малко от младите шампанско: имат подобни шапки, плочи и пръстени на краката, а дори и скали са на разположение. Въпреки това, за разлика от гъбите, чийто цвят се променя с възрастта, бледите гъбички и летите агарични молци винаги остават снежнобяла. Освен това, отровните гъби не стават жълти, когато се пресоват и нарязват, а краката им винаги се "вкарват" в неизползваните коренови торбички (саксии), които са на разположение в основата, които за съжаление не винаги са ясно видими.

И гъстата агарична и бледа мърдачка са смъртоносни отровни гъби. Но ако първият може да отчужди събирача на гъби с неприятна миризма, бледата жабка нито деликат, нито мирише на "отровната си природа". Скръбта на тази гъбичка се крие във факта, че признаците на отравяне, които се появяват в рамките на 1 до 3 дни след поглъщането, ясно се разкриват, само когато вече не подлежат на лечение. Смъртоносната доза по принцип не е голяма - 1 грам сурова пулпа на 1 килограм човешка маса е достатъчна, така че едно копие на бледогърла ще бъде достатъчно, за да причини отравяне на няколко души наведнъж.

За да не объркате гъбите с фалшиви отровни колеги, препоръчително е да се обърне внимание на наличието на волва (леко да се освободи основата на гъбичките от растителни остатъци), цвета на целулозата и плочите. Ако техният оттенък е трудно да се определи, можете да търсите за възрастни екземпляри, които растат до тях и да ги изпробвате, но е по-добре да откажете да отглеждате гъби с подозрителен цвят на плочи. Разбира се, това се отнася главно за гъби, които се появяват в гората, тъй като е малко вероятно да се намери бледа фуражка в полето.

За съжаление, "спокойният лов" за годни за консумация гъби има друг "подводен камък": от всички гъби, използвани за домашно консервиране (маринати), това са гъбите, считани за най-опасни. Неправилно приготвените (подосолени, недозрешени) или нехерметично запечатани гъби се превръщат в идеална среда за развитието на ботулиновите бактерии, които не умират дори при продължително топлинно третиране (стерилизация) и предизвикват образуване на мехури на кутиите. Използването на дори леко ботулинова консервирана храна води в най-добрия случай до тежко отравяне, а в най-лошия - като цяло, до смъртоносен изход. За да предотвратите такава опасна ситуация, трябва да използвате достатъчно кисела (не по-ниска от 1,6%) зареждане с гориво, за да запазите шампанско или дори да се откажете от това удоволствие в полза на наличните мариновани гъби. В промишлени предприятия те се подлагат на задължителна термична обработка в автоклави, с ботулинова температура от 120-130 ° C, която е разрушителна за бактериите.

Разбира се, способността за лесно разграничаване на годни за консумация гъби от отровни фалшиви удвоявания може да бъде полезна за всеки опитен състезател за гъби. Но от друга страна възниква въпросът: необходимо ли е да се поемат рискове (понякога дори и с цената на живот) по време на "тиха лов", ако същите нормални вкусни гъби могат безопасно да бъдат закупени във всеки супермаркет или да се отглеждат на собствен парцел? Изборът е ваш, любители на гъби ...

Препарати и средства за отстраняване ...

Плевелите са вечен проблем за всеки градинар. Независимо от това колко усърдно той не е тренирал, без значение колко модерно идва подготовката ...

Какво да направите, ако гниещите щори ...

Тиквички - широко разпространена култура от семейната тиква. Обикновено те растат лесно и бързо, без да се изисква ...

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда по-скоро про ...

Cederat phacelia : при сеитба ...

Кедровете или зелените торове са растения, които се отглеждат, за да обогатят почвата с органични вещества и ...

Отглеждане на Чери Домати ...

Как ви харесва идеята, вместо обикновените растения за стайни растения, да растат на перваза на прозореца няколко вкусни домашни череша ...