Карфиол: полезни свойства и противопоказания.

Карфиолът принадлежи към подвид зеле, така че в латинската класификация той се нарича Brassica oleracea var. botrytis (градинско зеле, група botrytis, botrytis - от латински botryo - грозде). Преди това зелето се приписва на семейство Cruciferae, но сега името на семейството е било премахнато и променено на Brassica (Brassicaeae), което е вярно.

Карфиолът е един от видовете зеленчуци с огромно национално икономическо значение. Очевидно е, че промишленото производство на карфиол е по-ниско от бялото, но това по никакъв начин не отклонява от неговата хранителна стойност. Въпреки това, в последно време се наблюдава стабилна тенденция към разширяване на площта на карфиол, а в много европейски страни тази култура е на второ място след бялото зеле. Например в Германия повече от 10% от площта на културите със зеленчуци е заета от култура. Що се отнася до страните от постсъветското пространство, досега делът на производството на карфиол съставлява около 1% от общия брой на всички видове зеле.

Преди това Академията по медицински науки на бившия СССР препоръчва консумация на карфиол от около 6 кг годишно, докато в Украйна са консумирани само 400 грама на глава от населението, а в други републики дори по-малко.

Карфиолът в полезните му свойства и съдържанието на биологично активни вещества лесно ще даде шанс на други видове зеленчуци - това ще бъде обсъдено в материала.

Химически състав и хранителна стойност на карфиол

Енергийната стойност на карфиола е лесна за изчисляване - този параметър се изчислява въз основа на наличието на протеини, мазнини и въглехидрати. Средно карфиолът (на 100 g продукт) съдържа 2 g протеини, 0,3 g мазнини и около 5 g въглехидрати. При разделянето на 1 g протеини и въглехидрати се отделя 17.16 kJ и същото количество мазнини дава 34.84 kJ енергия. Калорията е еквивалентна на 4.1868 J. Ще извършим прости изчисления и ще получим енергийна стойност от около 50 kcal на 100 g продукт.

Трябва да се отбележи, че от общото количество мазнини, около 4 части попадат в съотношението на наситените мазнини и 1 част към моно- и полиненаситените. Полиненаситени киселини - така наречената група "Омега" (върху ефектите върху тялото, можете да намерите достатъчно материали в интернет).

Протеинът от карфиол съдържа почти всички основни аминокиселини и е равно на пилешко месо.

Карфиолът също съдържа около 2 грама (на 100 грама продукт) растителни влакна (т.нар. Диетични фибри), което е въглехидрат с комплексен състав.

Витамини . 100 грама карфиол съдържа:

- повече от 48 mg витамин С;
- около 0,7 мг витамин В5;
- 0,6 mg витамин РР;
- 0,5 mg витамин В3;
- около 0,2 mg витамин В6;
- 0,1 - 0,2 g каротин (провитамин А);
- 0,08 mg токофероли (витамини от група Е);
- 0,06 mg витамин В2;
- 0,05 mg витамин В1;
- 57 микрограма витамин В9;
- 15.5 мкг витамин К.

Макро и микроелементи (за 100 g продукт):

- К (калий) - 299 mg;
- P (фосфор) - 44 mg;
- Na (натрий) - 30 mg;
- калциев карбонат - 22 mg;
- Mg (магнезий) - 15 mg;
- Fe (желязо) - 0,42 mg;
- Zn (цинк) - 0.27 mg;
- Mn (манган) - 0.155 mg;
- Cu (мед) - 0,039 mg;
- Се (селен) - 0,6 μg.

Напоследък карфиолът привлича изследователи в областта на онкологията, тъй като съдържа индоли, група органични съединения с висока биологична активност по отношение на инхибиране на растежа на злокачествени тумори.

Полезни свойства на карфиол

Целулозната карфиол има деликатна клетъчна структура, така че тя лесно се абсорбира от тялото. Диетичното влакно практически не се обработва в червата, но поради разклонената му молекулна структура той е отличен адсорбент на токсини и шлаки, поради което често се нарича "метла за червата". Растителните влакна също така стимулират възпроизводството на полезната бактериална микрофлора, затова е препоръчително да включим карфиола в диетата за храносмилателни разстройства, свързани с дисбиоза.

Карфиолът стимулира секрецията на жлъчката, плюс - насърчава бързите и ефективни движения на червата (това е прерогативът на растителните влакна), поради което се препоръчва от диетолозите в случай на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

Варено карфиол се препоръчва за стомашна язва или 12 дуоденална язва, тъй като за разлика от бялото зеле не дразни мукозната мембрана и ефективно почиства местата на ерозия.

В медицинските кръгове все още има дебат за карфиол по темата "лечение или превенция". Повечето хора са склонни да препоръчат карфиол като лекарство да е неподходящо, но по отношение на превенцията на редица заболявания, зеленчукът е наистина ценен. Но традиционните лечители съветват диабетици да използват карфиол дневно за обяд, а в случай на проблеми с червата - за вечеря - и това е съвсем разумно, просто погледнете химическия състав.

За стойността на храните индоли

Положителното влияние на растенията от фамилията "Зелето" върху състоянието на болните от рак е забелязано отдавна, но едва в началото на новото хилядолетие учените откриха химически съединения с органична природа, способни да се противопоставят на туморните процеси. Такива съединения се наричат "индоли". Понастоящем най-задълбочено изследваното от съединенията от тази група е индол-3-карбинолът (за кратко I3C), за който се предполага, че има голямо бъдеще в областта на превенцията на злокачествени неоплазми и регулирането на хормоналния баланс, което е особено важно за женското тяло.

Индолът е сравнително обикновено органично съединение, което се синтезира в зелеви растения, но най-високата концентрация на I3C се намира в броколите, колбата и карфиола. След като анализираха всички получени данни в резултат на множество експерименти, учените направиха сензационно заключение: свойствата на онкопротектора са присъщи на индолите и те са в състояние да защитят организма от онкологията.

Не е тайна, че преобладаващото мнозинство от доброкачествени и злокачествени тумори в женското тяло са пряко свързани с хормоналния дисбаланс - това са така наречените тумори, зависими от естроген (миома, мастопатия, ендометриоза, муковисцидоза, дегенерация на фиброзна тъкан и др.). Както се оказа, индолите ефективно неутрализират токсичните метаболитни продукти на естрогена, от които 16-α-хидроксиестрон и 4-хидроксиестрон са най-опасни, особено по време на затлъстяване или по време на менопаузата. Така индол-3-карбинолът неутрализира токсичния ефект на естрогенните метаболити, но това вещество също е способно да блокира клетъчния генезис (процес на разделяне, възпроизвеждане) на мутирали клетки.

Индолите са необходими не само за женското тяло, но и незаменими в храненето на мъжете, особено за младите хора. В Беларуския държавен медицински университет (Минск) са проведени проучвания по темата за индоли в диетата на учениците. Както се оказа, студентите не получават необходимото количество индоли. Минималът на индолите трябва да бъде 50 мкг / ден, а оптимално 130 - 140 мкг за момичетата и приблизително 120 мкг за момчетата. Очевидно никой не може да яде 1-2 килограма бяло зеле или карфиол на ден, но фактът, че такива продукти трябва да бъдат включени в ежедневната диета е аксиома.

Полезни свойства на карфиола в готвенето

За предотвратяване на различни заболявания не последната стойност се дава на диетата. Древните гръцки лечители разумно твърдят, че "никакво лекарство не може да замени храната, но правилно приготвеното ястие действа по-силно от всяко лекарство". Очевидно е по-добре да ядете карфиол пресни, но зеленчуците не са по-малко полезни след правилното готвене.

- Салата от ревен карфиол . Състав: 150 грама карфиол, 80 грама ревен (20 г), маруля (5 г), захар (5 г), заквасена сметана (30 г). Салата култура може да се вземе всякакви, какво е на разположение - маруля, ракета салата, инда ( рукола ) и др Сол и подправки се добавят по усмотрение на домакинята. Първо трябва да свари карфиола в солена вода с добавяне на 1 g лимонена киселина - така остава белият цвят на главите. Отлепена ревен обелени и нарязани на тънки филийки. Варено карфиол нарязани на филийки и се смесва с ревен, сезон със захар, сол и подправки. Поръсете с нарязана маруля и магданоз и налейте заквасена сметана на върха. Такава здравословна салата осигурява на тялото витамини и микроелементи, освен това ястието се препоръчва при чревна летаргия (атония), склонност към запек и намаляване на секрецията на жлъчката.

- Карфиол с лимонов сос . Приготвяне на сос: разтопете маслото в емайлирана тенджера и смесете с брашно, добавете сметана, лимонов сок, захар и сол. Кук 2-3 минути, като се разбърква постоянно. Варени глави от карфиол, разделени на кочанчики съцветия и изсипете соса.

- Крем супа . Състав: мляко - 200 мл, карфиол - 100 г, масло (масло) - 20 г, брашно - 5 гр. Ястието се препоръчва като детска храна, както и пациенти страдащи от язва на стомаха или дуоденална язва. Задушете варено карфиол през сито. Изсипете ръжено брашно в масло, налейте в горещо мляко, разбъркайте с пюре от карфиол и гответе за 5 минути. В края на процеса добавете сол и масло.

- Супа с грах и карфиол . Състав: пшенично брашно - 200 г, грах - 50 г, моркови - 100 г, лук 1 бр. (около 80 г) и карфиол - 100 - 150 г. Все още ще е необходимо на корена на магданоз и целина , 1 - 2 супени лъжици. масло, сол. Сварете грах, докато омекне (предварително накисване). След това добавете нарязани зеленчуци и гответе, докато не направите. В края на процеса добавете настъргания хляб, пърженото лук и солта.

Хасково бележка

- Срокът на годност на карфиол не трябва да превишава 10 дни при температура 0-2 ° С.

- За целите на дългосрочното съхранение, карфиолът може да замръзне във фризера - с този метод всички полезни свойства на зеленчука са напълно запазени. Вторичното замразяване не е разрешено.

- В процеса на готвене карфиол губи някои от полезните си свойства, така че се препоръчва да го пекат.

- За да запазите белия цвят в процеса на готвене на главата от карфиол, добавете 1 супена лъжица към водата. лимонов сок или 1-2 g лимонена киселина.

- Не можете да готвите карфиол в алуминиеви чинии, тъй като органичните киселини реагират с метала и образуваните химически съединения имат токсичен ефект върху тялото. Кухненските артикули от алуминий обаче обикновено не са годни за готвене, а в много страни производството им е преустановено. Това е мотивирано от факта, че алуминиевите соли могат да се натрупват в мозъчната кора и впоследствие да провокират паркинсонизъм и болестта на Алцхаймер.

Странични ефекти и противопоказания

Карфиолът е богат на пуринови основи и тези химични съединения, както е добре известно, често могат да предизвикат повишено образуване на газ. Тези вещества влияят и върху концентрацията на пикочна киселина, поради което в нарушение на метаболитните процеси в тялото и свързаните с тях заболявания (напр. Подагра, бъбречно заболяване и т.н.) е по-добре да се откаже използването на карфиол.

Не използвайте карфиол с тенденция към чревни спазми и в случай на обостряне на ентероколита - това може да предизвика повишаване на болката.

Алергичните реакции при яденето на карфиол в храната са доста рядко явление и по принцип зависят от вариантите за приготвяне на зеленчуци - това трябва да се има предвид.

Повече информация може да получите от диетолог или след консултация с Вашия лекар.

Орлови нокти: полезни свойства ...

Орлови нокти (Lonicera) - родовото име на няколко вида многогодишни храсти, принадлежащи към едноименната фамилия ...

Целина корен : Здрави с ...

Целина е една от малкото зеленчукови растения, които се опитват да привлекат внимание към себе си с невероятни усилия. В моя ...

Билки за чай ...

В края на есента, когато в бодливия вятър и завладяващата влага, вече се усеща подход на истински студ, рискът от улавяне ...

Lychee Fruit : Полезни свойства ...

Наскоро на рафтовете на супермаркетите често можете да намерите странен продукт - екзотичен плодов личи. - Китове ...

Орегано: лечебни свойства и ...

Origanum vulgare е така наречената линейска класификация на лечебната и ароматна трева от риган. От всички големи п ...