Събиране и съхранение на зеле

Представители на кръстоцветното семейство (зеле) отдавна и твърдо утвърдиха позициите си на нашите парцели. Универсални плевели (рапица, клоповник, дива горчица) и лечебни растения (чантата на овчарка, хрян, ряпа), декоративни цъфтящи растения (левой, лунник), маслодайни семена (рапица) и зеленчуци - маруля, всички сортове зеле) може да се намери навсякъде, но зелето с разнообразието от видове и сортове в този списък принадлежи на водещото място. Популярността на бяло и червено, брюкселско и карфиолско, китайско и пекинско зеле, както и зеле и броколи нараства всяка година, особено сред по-слабия пол. Наистина, последните научни изследвания потвърждават, че зелето съдържа голямо количество бета-каротин, калций, калий и витамини С и Е, което прави възможно успешното използване на богатия на антиоксидант продукт за профилактика на рак на гърдата.

За съжаление, активната консумация на зеле като една от най-нискокалоричните храни (27 ккал на 100 грама) постави своите медицински и антибактериални свойства на заден план. Но в народната медицина, използването на пресен сок от зеле все още се препоръчва за храносмилателни разстройства и заболявания на храносмилателния канал, за укрепване на венците и гаргара. Зелените листа и каша от тях се използват за успешно лечение на изгаряния, гнойни рани и екзема, както и за намаляване на болката при подагра и артрит. Киселото (киселинно) зеле има сравнително лечебен ефект върху храносмилателните органи, но суровите се считат за по-полезни. Това обаче не означава, че зелето може да бъде заменено с основната част от диетата: само умерената консумация може да е от полза за организма, а прекомерното може да предизвика смущения в щитовидната жлеза.

Тъй като различните видове и разновидности на зеле имат различни термини за зреене, това прави доста изгодно да "манипулира" времето на реколтата си. Разсада на някои видове, които са засадени в ранна пролет, след събирането на главите, могат отново да се образуват при подходящи условия (навременно хранене и поливане), въпреки че втората реколта няма да бъде толкова богата. Градинарите активно използват тази собственост на културата, когато растат рано бяло зеле, карфиол и броколи, които имат кратък период на съхранение. Зърнените разсад, като правило, не растат много хармонично и зелето не узрее едновременно и следователно те жънат, тъй като се натрупва пазарната маса: за ранно бяло зеле е 0,5 - 1 кг, за карфиол - 200-300 грама (диаметър на съцветия 13 - 15 см), за броколите диаметърът на главата не трябва да надвишава 17 - 19 см. По-късната реколта може да доведе до намаляване на хранителната стойност на зеленчуците и тяхното представяне: зелето се срива и съцветите се разпадат. След получаване на първата реколта, растенията се захранват с азотен тор със скорост 40 g амониев нитрат на всеки 10-15 растения или се приготвя разтвор (40-50 g на 10 l вода) и се прибавя към 1 квадратни метра. На всяко растение остават не повече от две пробудени пъпки в аксилите на горния ред листа, а останалите се отстраняват. В зависимост от метеорологичните условия и климата, 2 - 3 (6 - 7 на юг) се напояват и при достигането на глави (съцветия) с търговски размер се събира селективно втора реколта.

Без загуба на качество ранните сортове бяло зеле могат да се съхраняват в продължение на 2-3 месеца (хибриди - до 4 - 5 месеца), карфиол - един месец и половина и броколи - до 10 дни. Най-подходящите условия за съхранение се считат за 0-1 ° С, относителна влажност 95% и концентрация на въглероден диоксид не по-висока от 4%. В противен случай, дори и в хладилника, периодите на съхранение на зеле са значително намалени и се препоръчва да го използвате възможно най-бързо.

Друга предимство на тази култура е нейната устойчивост на замръзване, която дава възможност за ранно пролетно и есенно ранно узряване на култури от зеле, брюкселско и пекинско зеле и събирането им много по-късно от други зеленчуци (в края на октомври - ноември). Зелето на лозата без никакви проблеми издържа на студове до минус 5 - 7 ° C: замразените листа постепенно се размразяват в рамките на 4 до 5 дни и не губят вкуса, но за дългосрочно съхранение се препоръчва събирането на реколтата преди появата на замръзване. Пекинското зеле се събира, когато розетката на листата или главата е напълно оформена, а младите растения, изтръгнати по време на изтъняване, се консумират като зелени. Stelplodes (зеле) от kahrrabi са отрязани, когато те растат с диаметър от 6 до 8 см в диаметър, и Брюксел зеле зеле - тъй като те зрели (до 5 см в диаметър): по-ниски по-рано, и основната култура - през октомври. При оптимални условия (t 0-1 ° C, влажност 85-90%), зеле от Пекин може да се съхранява в продължение на 3-4 месеца, брюкселско зеле - около месец (в пластмасова торбичка в хладилника - до 3 месеца) и колбара - 2 месеца без загуба на вкус качества.

Поради факта, че горепосочените видове зеле имат относително ниско запазване, градинарите предпочитат да отглеждат бяло зеле и червено зеле за съхранение през зимата. И за консумация през есента и да се намали разликата между времето на пристигане на ранните и късни реколти, средно сезон и зеле савой, които са по-лошо съхранявани поради ниската плътност на главите. Растението на средното зеле зеле по едно и също време, като правило, се използва за очистване, и зеле Савой се използва пресни. Зрелите зеле с тегло от 3 до 5 кг (за Savoy - 0,5 до 2 кг) се събират в средата на октомври преди замръзване, като се отрязват с 2 до 3 покривни листа, които предпазват зелето от повреда и замърсяване. Ако е необходимо, средното сезонно зеле се събира заедно със закъсняло зреене и се съхранява при същите условия в продължение на 2-3 месеца, не по-дълго.

Късното узряване на бялото зеле и червеното зеле се прибират през есента при стабилна дневна температурна капка до 4 - 7 ° C и не по-ниска от 0 ° C през нощта: те се нарязват с нож, оставя се зеле от дълга 3-4 см върху главата на зелето или се изхвърлят растения с корен. За съхранение те избират гъсти, без повреди и болести, зеле с тегло най-малко 2 до 3 кг, с 2 до 3 съседни покриващи листа. Прибирането се извършва задължително при сухо време и преди поставяне на склад за съхранение, леко изсушава (надуе) горните листа на главите - това предпазва зелето от проникването на патогенни организми и подобрява запазването му. Ако поради метеорологичните условия прибирането на реколтата се забави, за да се избегне масовото напукване на главите на зелето, кореновата система на зелето леко се подкопава (главата се притиска към земята), като по този начин нарушава потока на хранителните вещества от корена. Тази техника ви позволява да удължите времето за събиране на зеленчуци за 10-14 дни.

Избрани за съхранение зеле могат да бъдат съхранявани по няколко начина, сред които най-простите висящи в сутерена: cabbies вързани на зелените низове са окачени по двойки на стълбове, фиксирани към тавана. На дървени рафтове или стелажи, клоните се подреждат на стърчащи трополи нагоре, така че да не докосват. В шкафове (кутии-клетки) или купчини (на повдигнати дъски на 20 см над пода), зелето се поставя по същия начин, но на няколко слоя, полагане на горния слой с купчина надолу. С това съхранение на зеленчуци е много важно да се осигури добра циркулация на въздуха, за да се регулира нивото на влажност (85-90%), съдържанието на CO2 (4%) и температурата. Съхранявайте преди полагането на зеле да се охлади до 0-1 ° C: при по-топли условия зеленчуците бързо се разболяват от гниене, а при по-студени условия замразяват и губят вкуса си. За да се предотврати загубата на култури, се препоръчва да се организира изкуствена вентилация и да се проветри мазето до 3 часа на ден през зимното складиране (30 минути на всеки 4 до 5 часа).

Ако необходимите условия в мазето не могат да бъдат създадени навреме, можете да приложите метода за отглеждане на зеле. За това растенията, изтръгнати с корените, се прехвърлят в мазето (оранжерия), където се поставят в кутии или просто на пода с корени надолу и покрити с пясък, пръст или торф до нивото на долните листа. "Почвата" за такова съхранение трябва да се остави мокра за 2-3 месеца, а температурата трябва да бъде около 3-4 ° С. При по-високи температури зелето се увеличава по-бързо (20-40 дни), но се формира свободно. Тази техника ви позволява да растат малки, неузрели за събиране на цвят на времето, брюкселско зеле и броколи до търговски размери. Зелето може да не се увеличава по размер, но те стават по-плътни и по-големи.

Методът за съхраняване на зеле в земята - в ями, окопи и пилоти - е по-труден. Основните правила на този метод са да поставят хранилището на малка надморска височина и жътва преди замръзване: слой от слама или малка смърчова ела е поставен в дъното на купчината и главите са поставени добре (не в насипно състояние!). Зелето за това в сухо време е извадено заедно с корена и леко се отърси от земята. Полагане в дълбок (до 1 м) склад не е плътно, на слоеве, като се редуват корените с глави, както в редове, така и в слоеве и се поръсва с плитка земя: във всеки следващ слой зелето се поставя така, че главите му лежат върху леглото предишния слой корени. В плитките купчини зелето се поставя в един слой с набивката нагоре. На върха на зеле, поръсена със земя (дебелина на слоя 20 - 30 см), и с настъпването на студено време - също и с оборски тор (най-малко 20 см). По периметъра на хранилището се препоръчва да се пробие през жлебовете за отстраняване на стопилката вода по време на размразяването. С този метод на съхранение за 3 до 4 месеца зелето остава свеж и по-плътен.

В южните райони могат да се прилагат снежна зеле - съхранение в снежни клеми. За целта те го отстраняват колкото е възможно по-късно и го поставят в плитки (20-30 см.) Окопи или на сгъстен сняг. Положените слоеве от зеле са покрити със сняг (слой от 10 см), а складовете се затоплят със слама или листа и сняг отгоре (до 2 м).

Трябва да се отбележи, че запазването на качеството на всички видове зеле може да варира значително в зависимост от климатичните условия и прилаганите селскостопански техники. Прекомерното напояване и дъждовната есен нанася вреда на качеството на културата и води до крекинг глави. Сухото лято и обилното торене с азотни торове оказват отрицателно въздействие върху запазването на качеството на зелето, докато внасянето на поташко-фосфорни торове в сортове с къс зрялост значително удължава техния срок на годност. При сеитбооборота се препоръчва тази култура да се постави след краставици, домати, бобови растения и лук, а за предотвратяване на болести - да не се засаждат на същото място дори и след няколко години.

Като правило при оптимални условия на влажност и температура всички видове зеле леко се повлияват от патогенни организми и не губят вкуса, но за дългосрочно съхранение се препоръчва да се поставят още дългосрочни средни и късни зреещи сортове. Най-добрите характеристики за поддържане на качеството са различни степени:

- късно узряло бяло зеле: Подарък, Зимно 1474, Amager 611, Зима Gribovskaya 13, Москва Късно 9;
- средносезонно бяло зеле: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Белоруская 455, Надежда, Тайнинская, Белоруска 85;
- червено зеле: Gako 741, каменна глава 447;
- карфиол: домашна, гаранция, консервация в Москва, Сочи, Adler зима;
- Kohlrabi - гигант;
- броколи - хибриди Монтерей, Маратон, Лъки;
- Савой - хибриди Сфера, Мелиса, Аляска;
- Брюксел - Херкулес.

В сравнение с други зеленчуци зелето не е лошо за съхранение и ако изберете подходящите видове и сортове, можете да използвате почти цялата реколта без загуба.

Засаждане на картофи под сламата ...

За човек, който не е твърде близо до "изкуството на градинарството", процесът на отглеждане на картофи изглежда доста про ...

Препарати и средства за защита от плевели ...

Плевелите са вечният проблем на всеки градинар. Без значение колко усърдно той плевели, каквито и съвременни приготовления от ...

Какво да правите, ако блатата гниете ...

Тютюнът е широко разпространена култура от семейството на тиква. Обикновено те растат лесно и бързо, без да се изисква ...

Goji Бери : отглеждане и ...

Мнозина са чували за полезните свойства на горските плодове. Мнението на учените по този въпрос е двусмислено, въпреки че някои от тях мислят ...

Савойското зеле: отглежда ...

Причината, поради която зелето на Савой рядко се среща в градините, е погрешното мнение, че то се отглежда ...